Закуски к пиву

Про то, что мы любим запивать своим любимым напитком.

Добро пожаловать, Гость!		ЗарегистрироватьсяВойти
Menu Главная Пользователи 100 последних комментариев Обратная связь Статьи Новости Начинающим Авторские Популярные Калькуляторы Пивоварения Виноделия Дистилляции Мастер рецептов Рецепты ТОП за месяц ТОП 50 за год ТОП 50 за всегда Одобрено сайтом Создать рецепт Справочная Стили BJCP 2015 Ингредиенты Сбраживаемое Хмель Дрожжи Добавки Вода FAQ Словарь Файлы Популярные Загрузить Форум Обновленные темы Новые сообщения

Бир.рф

Обновленные темы Новые сообщения Участники Правила форума FAQ Поиск

Страница 21 из 25 « 1 2 … 19 20 21 22 23 24 25 »
Модератор форума: Alexpnz, leshiy2k

Форум домашних пивоваров » Общение на разные темы » Паб » Кулинария » Закуски к пиву (Про то, что мы любим запивать своим любимым напитком.)

Закуски к пиву

Klarkg1	Дата: Ср, 2021-12-29, 16:12 \| Сообщение 401
Начинающий пивовар Группа: Пивовары Откуда: Москва Сообщений: 33 Наград: 3 Благодарностей: 0	варёно-копчёная грудинка Прикрепления: 2486067.jpg (189.6 Kb) Сообщение отредактировал Klarkg1 - Ср, 2021-12-29, 16:16
Статус: Offline

Klarkg1	Дата: Ср, 2021-12-29, 16:18 \| Сообщение 402
Начинающий пивовар Группа: Пивовары Откуда: Москва Сообщений: 33 Наград: 3 Благодарностей: 0	Сыро-вяленый лось. Прикрепления: 9354596.jpg (122.7 Kb)
Статус: Offline

Klarkg1	Дата: Ср, 2021-12-29, 16:23 \| Сообщение 403
Начинающий пивовар Группа: Пивовары Откуда: Москва Сообщений: 33 Наград: 3 Благодарностей: 0	Ассорти из домашнего изготовления: - Суджук -Брезола -Грудинка (рулет) -Буженина Я сначала подсел на колбасные изделия, а как их освоил , решил делать пиво)))))) Прикрепления: 2938685.jpg (186.7 Kb) Сообщение отредактировал Klarkg1 - Ср, 2021-12-29, 16:28
Статус: Offline

Vale-d	Дата: Ср, 2021-12-29, 22:08 \| Сообщение 404
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Санкт-Петербург Сообщений: 513 Наград: 38 Благодарностей: 17	Цитата Alexpnz () было бы замечательно, если еще и рецептом и технологией поделиться. Ну поехали Полтора кило вырезки (знаю-знаю, что по фэн шую нужен "глазной мускул". Но чем богаты... Мясницкая соль Каменная соль Стартовые культуры Прованские травы Кориандр Сухие специи смешал, натёр ими мясо и оставил на пару часов под крышкой Прикрепления: 3402038.jpg (425.1 Kb) · 4761092.jpg (325.7 Kb) · 6852698.jpg (492.8 Kb)
Статус: Offline

Alexpnz	Дата: Ср, 2021-12-29, 22:16 \| Сообщение 405
Глава гильдии пивоваров Группа: Модераторы Сообщений: 3900 Наград: 213 Благодарностей: 328	Vale-d, ураа! вышел каменный цветок. только как-то боком((( будьте так любезны, сделайте ещё одно усилие - поверните фотогарфии на 90град по часовой стрелке. У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Статус: Offline

Vale-d	Дата: Ср, 2021-12-29, 22:24 \| Сообщение 406
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Санкт-Петербург Сообщений: 513 Наград: 38 Благодарностей: 17	Работаю над этим. Не отвлекайте))
Статус: Offline

Vale-d	Дата: Ср, 2021-12-29, 22:31 \| Сообщение 407
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Санкт-Петербург Сообщений: 513 Наград: 38 Благодарностей: 17	Дальше залил это дело вином и сверху чутка оливкого масла И на балкон (+5 градусов) на 10 дней. Потом слил "рассол" и получил два вот таких полуфабриката Которые путем не хитрых манипуляций превратились в две вот таких колбасины суммарный весом брутто полтора гилограмма. Прикрепления: 3497088.jpg (539.1 Kb) · 3894343.jpg (395.8 Kb) · 6236287.jpg (416.9 Kb)
Статус: Offline

Vale-d	Дата: Ср, 2021-12-29, 22:39 \| Сообщение 408
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Санкт-Петербург Сообщений: 513 Наград: 38 Благодарностей: 17	И на балкон Неделю болтались там. Потом, когда температура в минус пошла, переехали на дверцу холодильника ещё на 2 недели. Итого через 3недели получились 2 вот таких штуки, весом в 1 килограмм (поштучно каждую не взвешивал) Поменьший был взрезан и опробыван, а побольший - завакуумирован и убран на нижнюю полку холодильника Добавлено (29-12-2021, 22:40) --------------------------------------------- Цитата Vale-d () поверните фотогарфии на 90град по часовой стрелке. Чего-то не получается. В наборе - ровно стоят. А при добавлении - крутятся Прикрепления: 9117420.jpg (399.0 Kb) · 5530024.jpg (459.5 Kb) · 5848174.jpg (440.9 Kb)
Статус: Offline

Nikkor	Дата: Пт, 2022-04-29, 09:31 \| Сообщение 409
Биргик Группа: Пивовары Откуда: Белоярский Сообщений: 31 Наград: 0 Благодарностей: 1	Цитата Vale-d () Ну поехали Супер!!! Пиши еще. Мясо говядина или свинина ?
Статус: Offline

MrDAnger	Дата: Пт, 2022-04-29, 11:58 \| Сообщение 410
Глава гильдии пивоваров Группа: V.I.P. Сообщений: 9439 Наград: 280 Благодарностей: 765	Цитата Vale-d () Мясницкая соль Стартовые культуры про это поподробнее, плз К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже Сообщение отредактировал MrDAnger - Пт, 2022-04-29, 11:59
Статус: Offline

dmi32410689	Дата: Вс, 2022-05-01, 15:42 \| Сообщение 411
Гуру пивоварения Группа: V.I.P. Сообщений: 670 Наград: 57 Благодарностей: 96	Цитата MrDAnger () про это поподробнее Рецепты Сообщение отредактировал dmi32410689 - Вс, 2022-05-01, 16:02
Статус: Offline

dmi32410689	Дата: Вс, 2022-05-01, 15:47 \| Сообщение 412
Гуру пивоварения Группа: V.I.P. Сообщений: 670 Наград: 57 Благодарностей: 96	Тоже сыровял. Прикрепления: 4611322.jpg (448.7 Kb) Сообщение отредактировал dmi32410689 - Вс, 2022-05-01, 15:51
Статус: Offline

wzor	Дата: Вс, 2022-05-01, 15:59 \| Сообщение 413
Начинающий пивовар Группа: Пивовары Откуда: Саратов Сообщений: 76 Наград: 2 Благодарностей: 5	Цитата dmi32410689 () Тоже сыровял. Как Вы такое делаете! Круто!
Статус: Offline

dmi32410689	Дата: Вс, 2022-05-01, 16:07 \| Сообщение 414
Гуру пивоварения Группа: V.I.P. Сообщений: 670 Наград: 57 Благодарностей: 96	Цитата wzor () Как Вы такое делаете! Так всё, как в пивоварении. Вначале по рецептам, потом уже сами по наитию. Я учился у "емколбаски" - это интернет магазин для колбасника, там же форум, текстовые рецепты, видеорецепты в ютубе. Хорошие видео еще в ютубе у "колбобоса". Я выше ссылку дал на емколбаски. Вот так выглядит дверца холодильника. Прикрепления: 5054380.jpg (291.9 Kb) Сообщение отредактировал dmi32410689 - Вс, 2022-05-01, 16:12
Статус: Offline

Vale-d	Дата: Вс, 2022-05-01, 20:39 \| Сообщение 415
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Санкт-Петербург Сообщений: 513 Наград: 38 Благодарностей: 17	Цитата Nikkor () Мясо говядина или свинина ? Говядина Добавлено (01-05-2022, 20:41) --------------------------------------------- Цитата MrDAnger () про это поподробнее, плз Опередили. Именно оттуда. У меня их магаз в 15 минутах от дома. Но рецепт не их. Самодеятельность.
Статус: Offline

Vale-d	Дата: Чт, 2022-05-26, 22:33 \| Сообщение 416
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Санкт-Петербург Сообщений: 513 Наград: 38 Благодарностей: 17	Чебурекоподобно-кутабообразные хачапури Тёртый сулугуни с укропом завернул в тесто (каюсь - полуфабрикатное. Влом возится с ним было) И на сковородку на пару-тройку минут Разрез сфоткать не успел. Кончились быстро. Добавлено (15-06-2022, 13:46) --------------------------------------------- Домашний недохамон Соль+специи+стартовые культуры. В вакуумный пакет дней на десять. Потом достать, поместить в оболочку, сетку, и подвесить в холодильник до потери веса 40%. Потом опять в вакуумный пакет насколько хватит терпения. Вот этот зрел 3 месяца. Добавлено (15-06-2022, 13:47) --------------------------------------------- Мясо - свинина(карбонат) Прикрепления: 8339260.jpg (388.9 Kb) · 3011290.jpg (312.4 Kb) Сообщение отредактировал Vale-d - Чт, 2022-05-26, 22:34
Статус: Offline

Qmlv	Дата: Сб, 2022-10-29, 19:11 \| Сообщение 417
Опытный пивовар Группа: V.I.P. Сообщений: 274 Наград: 8 Благодарностей: 3	Цитата Vale-d () Тёртый сулугуни с укропом завернул в тесто А какое тесто нужно?
Статус: Offline

Vale-d	Дата: Вс, 2022-10-30, 23:34 \| Сообщение 418
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Санкт-Петербург Сообщений: 513 Наград: 38 Благодарностей: 17	Цитата Qmlv () А какое тесто нужно? Да в ближайшем гипермаркете беру готовое "для чебуреков". Оно в упаковке уже идёт тонкими кругами нарезано-раскатано. Неплохое. И возни никакой. В упаковке кругов 15 идёт.
Статус: Offline

Zlobnyi_Ka	Дата: Пн, 2022-10-31, 04:54 \| Сообщение 419
Гуру пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Барнаул Сообщений: 971 Наград: 70 Благодарностей: 76	Цитата Vale-d () Соль+специи+стартовые культуры. В вакуумный пакет дней на десять. Потом достать, поместить в оболочку, сетку, и подвесить в холодильник до потери веса 40%. Потом опять в вакуумный пакет насколько хватит терпения. Вот этот зрел 3 месяца. Добрый день. А можно по подробнее сам процесс и пропорции. Спасибо Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма... Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!... Евгений
Статус: Offline

Vale-d	Дата: Вт, 2022-11-01, 00:07 \| Сообщение 420
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Санкт-Петербург Сообщений: 513 Наград: 38 Благодарностей: 17	Цитата Zlobnyi_Ka () А можно по подробнее Да можно. Все пропорции дам на килограмм мяса. 20 грамм соли (НЕ йодированной) экстра. Если экстры нет, то я простую через кофемолку прогоняю. 20 грамм "мясницкой соли" для явления. 5гр стартовых культур (я беру "изи-кюр"). Если мясо с жиром, можно добавить 2,5-5 гр "антиокислителя жира" все перемешать, натереть кусок мяса. Я люблю из карбонада делать (его можно и без антиокислителя). Потом кусок убираю в вакуумный пакет, но можно и просто в пакет или плёнку несколько слоёв плотно намотать. И на 24 часа оставляю при комнатной температуре. Потом в холодильник. Там раз в день кусок прямо в пакете пожамкать-перевернуть. Дней через 10 (+-) весь рассол, который сразу выделился, должен впитаться обратно в кусок. Значит - просолилось. Затем достаём кусок из пакета (по возможности руками сильно не лапать - я в перчатках тонких медицинских работаю. Санитария - наше всё) и убираем в оболочку для явления. Я использую "чудо рукав". Плотно замотать, по возможности избегая пузырей воздуха между мясом и оболочкой, и завязать края. Потом можно обязать верёвкой, но я предпочитаю сетку колбасную. Лайфхак - удобней это делать натянув сетку, завязанную с одного конца, на обрезок трубы фановой (под карбонат у меня кусок 100мм диаметра и длиной см 40 приспособлен) и затем с другого конца вставить в трубу кусок в оболочке и потом вытряхнуть кусок в завязанный край сетки. Сетку завязать с другого конца и отправить в холодильник, предварительно но взвесив (это как НП померить) Мясо не должно лежать на чём-то. У меня висит на дверце. Вертикально или горизонтально подвешивать - без разницы. Оболочка, которой пользуюсь, позволяет не сильно заморачиваться на температуру-влажность. Вялим до потери веса 30-40%. В принципе уже готово, но лучше будет упаковать в вакуум (или плёнку) и отправить "отдохнуть" на месяцок минимум. А потом можно нарезать и есть. P.s. Все непонятные слова в ингридиентах покупаю в магазине для колбасников. Наберите "мясницкая соль" - первая ссылка.
Статус: Offline

Форум домашних пивоваров » Общение на разные темы » Паб » Кулинария » Закуски к пиву (Про то, что мы любим запивать своим любимым напитком.)

Страница 21 из 25
«
1
2
…
19
20
21
22
23
24
25
»