Насколько я знаю - лагеры на сухарях заводятся долго, чем увеличивают риск заражения. Поэтому - всегда делают стартер. Ну и срок брожения + время лагеризации...
Там видеть нечего, бродит точно так же, как и эль, только температура другая, но её глазом и не увидишь. У лагеров гораздо важнее, чтобы не было недозасева. Ну и вносить лучше регидратированные в момент активного брожения (у меня это обычно так - вынул из холодильника, 2 часа в тепле лежат, потом час в воде и потом уже эту взвесь в сусло).
Пивоварня Александра Знаменского 71л Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л «Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa Проект Herms в зародыше
Концепций собственно две, внесение сухих и предварительно регидратированных дрожжей
Ещё есть концепция приготовления стартера (и туда тоже лучше регидратированные), но лично мне последнее время лениво с ней заморачиваться, проще больше сухарей регидратировать.
Пивоварня Александра Знаменского 71л Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л «Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa Проект Herms в зародыше
затвор молчит, и за три дня плотность уменьшилась только с 11.5 до 10.75
1. Гидрозатвор - не показатель брожения. У тебя там может сифонить где-то через щель и всё. Газ выходит там, где ему выйти легче. 2. Плотность падает - брожение идёт. Правда у меня за 3 дня обычно с 11.5 до 5-6 падает
Пивоварня Александра Знаменского 71л Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л «Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa Проект Herms в зародыше
Насколько я знаю - лагеры на сухарях заводятся долго, чем увеличивают риск заражения.
Я на W34/70 последние 10 варок сыплю сухари. Примерно 1 грамм на литр. Через 24 часа там такое бульканье в бульбуляторе от шпунта - аж брызги летят во все стороны!
Пивоварня Александра Знаменского 71л Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л «Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa Проект Herms в зародыше
что то мне кажется эти ноунейм дрожжи больше элевые, за неделю единица плато тока съедена, лан, завтра придут W-34/70 и мешалка, сделаю стартер - волью ТУДОЙ )
вот думаю, мой процесс хоть и очень медленно но идет, пусть за неделю но единица ПЛАТО съедена, т.е. что то там все таки происходит. стоит ли туда новые дрожжи на этом этапе вкидывать ? или там гражданская война начнется?
Псков - солнечный Скобаристан
Сообщение отредактировал anavrin2000 - Вс, 2024-09-22, 09:15
Сложно советовать в Вашем случае... Вопрос в том, КТО съел единицу плато... Если уверены, что это дрожжи поработали, то я бы наверное оставил как есть, понадеясь на "авось". А если бы я был не уверен, то есть вариант прокипятить сусло минут 15 и внести новый стартер. Решать Вам в любом случае - загляните в ферментер, понюхайте, попробуйте на вкус и исходя из всего этого принимайте решение.
..."И в мире нет таких вершин, что взять нельзя!" В.С.Высоцкий
загляните в ферментер, понюхайте, попробуйте на вкус
слил в колбу ареометра - сусло и сусло, никаких посторонних цветов запахов нет... ладно перекипячу завтра пожалуй и со стартером запущу с новыми дрожжами
эпопея продолжается ) через 10 дней дрожжи таки стартанули достаточно бодро ГРАФИК БРОЖЕНИЯ ПО RAPT - чисто из интересу уже решил оставить данную партию как есть. на будущее конечно для лагера буду делать стартер, как раз завтра 2 партия лагера будет ставится, чтобы холодильник полупустой не гонять.
Псков - солнечный Скобаристан
Сообщение отредактировал anavrin2000 - Пт, 2024-09-27, 10:06
Всем привет. Варил свой первый копченый лагер на S-23 дрожжах. В засыпе была и жженка, и карамелька, копченка, и хмеля в конце кипа больше, чем обычно. Короче, следовал строго по рецепту (Грейнрус). Так вот, дрожжи производитель рекомендует 120 г/гл. Это в два раза больше, чем я обычно использую на элевых дрожжах. По рецепту - так значит по рецепту. Дальше, на след день брожения, у меня пеной заполнилось все свободное пространство в бродильной емкости, и еще сверху шапкой полезла через гидрозатвор. Стартовал первые сутки около 18-20 градусов. Потом перенес 10-12 градусов. Пиво сделал, все получилось. Карбонизация была в бутылках, получилась очень высокой. В бокале тоже очень хорошая шапка и держится долго. Почему там много пены было? Перезасев? Хмель в конце кипа переборщил?
Стартовал первые сутки около 18-20 градусов. Потом перенес 10-12 градусов
И как долго стояли при 18-20 градусах до переноса? Увеличенное количество лагерных дрожжей требуется из-за низких температур брожения, 18-20 градусов много - тем более если это температура вокруг ферментатора, внутри него при активном брожении температура ещё выше.
BrewZilla 35 л/FermZilla All Rounder 30 л/ЦКТ Unitank FermZilla 27 л/ЦКТ Unitank FermZilla 55 л
И как долго стояли при 18-20 градусах до переноса?
Сусло охладил до 13 градусов, засыпал сухие дрожжи по поверхности, закрыл под гидрозатвор (в стекле) и поставил на ночь в прихожую 18-20 градусов (температура на полах керамогранит). На утро появились признаки брожения, небольшая пенка, а под вечер, получается через 20ч примерно после засева пошла пена верхом. Перенес в подсобку, там 10-13, еще через сутки, пены стало поменьше, поменял гидрозатвор. Дальше брожение шло по плану. Хмель сапфир, норма была примерно 4 г/л во время кипа. Я думаю из-за объема хмеля повышенное пенообразование получилось.
Сообщение отредактировал homemaestro - Вс, 2026-03-15, 13:26
А зачем с 13 до 20 подняли? У вас за 20 часов при 20градусной температуре лагерные дрожжи кроме пены ещё и всякой гадости в пиво набродили, и хмель здесь не причем. Есть температура брожения лагерных дрожжей её и надо соблюдать.
BrewZilla 35 л/FermZilla All Rounder 30 л/ЦКТ Unitank FermZilla 27 л/ЦКТ Unitank FermZilla 55 л
Да чтобы разбродились побыстрее, засыпал сухие сверху. Теперь стало интересно, в каких случаях у форумчан может похожая ситуация была с излишком пены при брожении на лагерных.
сварил лагер Рижское из готового набора (солод молотый, хмель, дрожжи) - вторая варка в жизни.Бродило 2 недели при 10-12*, активного видно не было, уровень в затворе лишь приподнялся, показания рефрактометра НП 13,6, КП сегодня 7. В калькуляторе на сайте (2 часть) поставил эти значения и поправочный коэффициент сусла 1,04, получил 5,53% алк. Похоже на реальность? Можно разливать на карбонизацию?
amaizerov, можно! Закон не запрещает. Что не запрещено, ненаказуемо, не подвергается моральной оценке - Можно. Не, ну... запрещённое, наказуемое и морально порицаемое - тоже возМожно, если Вы не в наручниках или не боитесь последствий. Или напрашиваетесь на последствия - можно. )
А чтоб нам понять Ваш вопрос и дать не Разрешение, а направление Вам для принятия Вами самостоятельного решения Вам стоит научиться заполнять рецепт в Формате Этого места, потом, если план рецепта не совпадёт с реальной картиной задать вопрос (со ссылкой на рецепт) о возможных влияниях и неучтённых правилах, вероятных ошибках, которые привели Вас к непопаданию в План Рецепта.
Вы же калькулятором пересчёта показаний воспользовались. Нашли его. Почему Мастер рецептов обошли стороной?
Сообщение отредактировал sibep - Вс, 2026-03-29, 15:12
По моему скромному мнению , на стадиях брожения лучше использовать ареометр , особенно при малом опыте в пивоварении. Сам тоже использую рефрактометр (с некоторых пор электронный) , но только для оценки плотности сусла на стадии затирания и варки , на бродящем /сброженном сусле только ареометр.
Личный кабинет 
