|
Лагерное пиво в домашних условиях
|
|
glider156  | Дата: Пн, 2023-10-09, 23:02 | Сообщение 141 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 231
| Как правильнее охладить сусло для лагера? Проблема в том, что чиллером могу охладить только до 18-20 градусов минут за 30-40, ниже не получается, каждый градус дается очень долго. А дрожжи внести хочется на 10. Есть возможность поставить бродильное ведро в холодильник с 0 гр, но чтобы оно охладилось до 10 все равно, наверное, пол дня надо. И вот, что правильнее, внести стартер в 20гр сусло и поставить в холодильник или охлаждать сусло ночь и вносить дрожжи утром?
|
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Вт, 2023-10-10, 08:29 | Сообщение 142 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 544
| Цитата glider156 (  ) Как правильнее охладить сусло для лагера? Проблема в том, что чиллером могу охладить только до 18-20 градусов минут за 30-40, ниже не получается, каждый градус дается очень долго. А дрожжи внести хочется на 10. Есть возможность поставить бродильное ведро в холодильник с 0 гр, но чтобы оно охладилось до 10 все равно, наверное, пол дня надо. И вот, что правильнее, внести стартер в 20гр сусло и поставить в холодильник или охлаждать сусло ночь и вносить дрожжи утром? |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2023-10-10, 12:33 | Сообщение 143 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Было заграничное мнение, что при условии разумной скорости последующего охлаждения, внесение дрожжей при высоких температурах:
- допустимо;
- может быть частью технологии;
- вполне обеспечивает задуманное.
Переводная статья должна быть здесь. Найдите. Кто помнит где это - помогите.
Сообщение отредактировал sibep - Вт, 2023-10-10, 12:57
|
Статус: Offline |
|
|
| glider156 | Дата: Вт, 2023-10-10, 22:43 | Сообщение 144 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 231
| Цитата lXpycTl ( ) По опыту, если в холодильнике 0, то +-25л сусла с 20 до 10 градусов охладится быстрее, чем за полдня |
Статус: Offline |
|
|
| Asasl | Дата: Пт, 2023-10-13, 14:54 | Сообщение 145 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 7
| Стартер надо делать для лагерных дрожжей заранее. Заодно и дрожжи сэкономите, а они лагерные недешевые.
Например стартер 24 градуса для лагера, заливаем в сусло с температурой 20 гр. и далее охлаждаем до 10 гр.
вычитал из
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пт, 2023-10-13, 15:13 | Сообщение 146 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Цитата Asasl ( ) Например стартер 24 градуса для лагера
Вон, тут некоторые пишут, что W34/70 сбраживают при комнатной температуре лагер, видимо, считают, что в комнате 20°С, значит и в сусле те же 20°... а товарищи по итогу имеют в сусле 23-26°С, если не более...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Asasl | Дата: Пт, 2023-10-13, 16:52 | Сообщение 147 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 7
| согласен, верхний предел. Сам пока еще не перешел на лагер, собираю информацию и оборудование.
|
Статус: Offline |
|
|
| anavrin2000 | Дата: Вт, 2024-09-17, 15:15 | Сообщение 148 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 39
| всем добра, поставил первый лагер с концентрату в холодильник переделанный по заветом комрада Сильченко (честь и хвала) на температуре 12 градусов, третий день пока тишина, гидрозатвор стоит ровно и молчит, ареометр таблетка РАПТ показывает не большое движение - за три дня с 11,5 до 10,7, это нормально? дрожжи с комплекта какие то не ясные, сейчас заказал W-34/70, они приедут через 4 дня. Если все будет так же может внести их?
Сообщение отредактировал anavrin2000 - Вт, 2024-09-17, 15:15
|
Статус: Offline |
|
|
| фигаро | Дата: Вт, 2024-09-17, 15:21 | Сообщение 149 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: р/п..Базарный Карабулак
Сообщений: 47
| сначала в тепле забраживают и после этого уже переставляют в холод..
Если после пятидесяти ваша жизнь вас не устраивает - налейте еще пятьдесят!
|
Статус: Offline |
|
|
| anavrin2000 | Дата: Вт, 2024-09-17, 15:23 | Сообщение 150 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 39
| Цитата фигаро ( ) сначала в тепле забраживают и после этого уже переставляют в холод.. |
Статус: Offline |
|
|
dimachfilin  | Дата: Вт, 2024-09-17, 15:28 | Сообщение 151 |
Эксперт пивоварения
Группа: Модераторы
Откуда: г. Москва
Сообщений: 239
| Цитата фигаро ( ) сначала в тепле забраживают
«Тот, кто изобрел пиво, был мудрым человеком» — Платон
https://www.instagram.com/dimachfilin/
|
Статус: Offline |
|
|
| anavrin2000 | Дата: Вт, 2024-09-17, 15:51 | Сообщение 152 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 39
| Цитата anavrin2000 ( ) Неправда Ваша, температура сусла, в том числе в момент внесения дрожжей, должна попадать в температурный диапазон дрожжевого штамма, очевидно, что для лагерных штаммов это не "в тепле". |
Статус: Offline |
|
|
| dimachfilin | Дата: Вт, 2024-09-17, 16:52 | Сообщение 153 |
Эксперт пивоварения
Группа: Модераторы
Откуда: г. Москва
Сообщений: 239
| Цитата anavrin2000 ( ) ну тут разные концепции есть
Дрожжи могут добавляться и во время заполнения ёмкости для брожения, в таком случае гидратация лучше выполнять при температуре сусла выше температуры брожения (условно первая половина сусла), затем бродильный ёмкость заполняется оставшимся суслом при более низкой температуре, чтобы довести температуру всего сусла до температуры брожения. Но такая технология внесения дрожжей более актуальна для пивоваренных производств.
Но итог всё равно один, на момент окончания внесения дрожжей и залива сусла его температура должна соответствовать температуре брожения штамма.
Все Ваши остальные концепции от лукавого.
«Тот, кто изобрел пиво, был мудрым человеком» — Платон
https://www.instagram.com/dimachfilin/
|
Статус: Offline |
|
|
| anavrin2000 | Дата: Вт, 2024-09-17, 17:04 | Сообщение 154 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 39
| Цитата dimachfilin ( ) Все Ваши остальные концепции от лукавого. |
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Вт, 2024-09-17, 17:30 | Сообщение 155 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 544
| Цитата anavrin2000 ( ) как бродит лагер? |
Статус: Offline |
|
|
| dimachfilin | Дата: Вт, 2024-09-17, 17:34 | Сообщение 156 |
Эксперт пивоварения
Группа: Модераторы
Откуда: г. Москва
Сообщений: 239
| Цитата anavrin2000 ( ) как бродит лагер?
Цитата anavrin2000 ( ) дрожжи с комплекта какие то не ясные
«Тот, кто изобрел пиво, был мудрым человеком» — Платон
https://www.instagram.com/dimachfilin/
|
Статус: Offline |
|
|
| anavrin2000 | Дата: Вт, 2024-09-17, 18:16 | Сообщение 157 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 39
| ВОТ такие дрожжи они шли в комплекте, написано L36 температура правда странная 9-22
|
Статус: Offline |
|
|
| anavrin2000 | Дата: Вт, 2024-09-17, 19:59 | Сообщение 158 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 39
| Цитата lXpycTl ( ) сейчас дрожжи отойдут от ваших температурных качелей Сообщение отредактировал anavrin2000 - Вт, 2024-09-17, 20:19
|
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Вт, 2024-09-17, 21:30 | Сообщение 159 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 544
| Цитата anavrin2000 ( ) да там температура то падала 3 дня на 12 градусов |
Статус: Offline |
|
|
| dimachfilin | Дата: Ср, 2024-09-18, 00:15 | Сообщение 160 |
Эксперт пивоварения
Группа: Модераторы
Откуда: г. Москва
Сообщений: 239
| Цитата anavrin2000 ( ) ВОТ такие дрожжи они шли в комплекте
Вам для ориентирования, нерегидратированные сухие лагерные дрожжи могут "заводиться" на 24-48 часов дольше, чем их жидкие аналоги. Это в стандартных условиях.
«Тот, кто изобрел пиво, был мудрым человеком» — Платон
https://www.instagram.com/dimachfilin/
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
