|
Лагерное пиво в домашних условиях
|
| tres_hombres | Дата: Пятница, 14-02-2020, 06:19 | Сообщение 121 |
Главный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Барнаул
Сообщений: 64
| Цитата Zlobnyi_Ka (  ) Брожение 11-12 гр (до конца брожения)Диацетиловая пауза 15-16 (три дня) |
Статус: Offline |
| | |
Zlobnyi_Ka  | Дата: Пятница, 14-02-2020, 07:03 | Сообщение 122 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 645
| Цитата tres_hombres ( ) диацетиловая кмк должна быть ближе к концу брожения, пока дрожжи еще активны,
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
|
Статус: Offline |
| | |
| m0pssss | Дата: Среда, 06-05-2020, 02:08 | Сообщение 123 |
|
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Липецк
Сообщений: 26
| Цитата Dorian ( ) Бродит это всё не менее 14 дней. Далее опускается температура до +1 или на сколько можно. Пиво разливается в бутылки под праймер. Лагера чувствительны к качеству праймера. нельзя использовать сахарозу. Только декстрозу (из расчёта 3,8г на 0,5л) или сусло. После розлива с праймером бутылки опять в температуру +13-14 градусов, до надувания, потом опускаем температуру до 0, и ждём дней десять. Сообщение отредактировал m0pssss - Среда, 06-05-2020, 02:09
|
Статус: Offline |
| | |
| Zlobnyi_Ka | Дата: Среда, 06-05-2020, 04:31 | Сообщение 124 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 645
| Цитата m0pssss ( ) Уважаю опыт, слежу за каналом на Ютюб, с тчоки зрения логики и домашнего пивоварения, какой смысл устраивать "качели"? Ну, то есть, сначала +10 условно, потом +2, потом праймер, потом опять +.. 13, потом лагеризация. Я имею в виду, все процессы созревания пива прошли, мы лагеризируем его, потом опять инициируем процессы прожения, и, без диацетиловой паузы поднятия темп, опять понижаем на легеризацию.. Не проще ли выждать 2 недели, дабвать праймер, поднять на 2-3 гр. и потом на легеризацию?
2. В конце брожения поднимаем температуру для диацетиловой паузы на 3-4 грС
3. По окончании брожения опускаем температуру до 2-3 грС на колдкраш 1-2 дня для осветления пива
4. Карбон при температуре брожения
5. Лагеризация при 0-2 грС от недели
6. Употребление
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
Сообщение отредактировал Zlobnyi_Ka - Среда, 06-05-2020, 04:31
|
Статус: Offline |
| | |
| m0pssss | Дата: Среда, 06-05-2020, 17:59 | Сообщение 125 |
|
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Липецк
Сообщений: 26
| Цитата Zlobnyi_Ka ( ) Zlobnyi_Ka
По твоей схеме карбон СО2? Если так же сахарами какими либо, то тот же вопрос можно применить, те же качели, которых не понимаю: брожение закончилось, убрали диацетил и опять сахарами возобновили брожение с образованием диацетила. Нельзя ли в конце брожение закарбонизировать, потом поднять на пару градусов, а потом уже +2гр? |
Статус: Offline |
| | |
Alexpnz  | Дата: Среда, 06-05-2020, 18:10 | Сообщение 126 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Откуда: Таганрог
Сообщений: 3573
| Цитата m0pssss ( ) По твоей схеме карбон СО2? Если так же сахарами какими либо Цитата m0pssss ( ) Нельзя ли в конце брожение закарбонизировать, потом поднять на пару градусов, а потом уже +2гр?
в Ваших рассуждениях есть существенный пробел - Вы не учитываете закрытая-открытая тара и разницу в работе дрожжей под давлением.
схема брожение-диацетиловая пауза-колдкрэш-карбонизация придумана давно, обкатана и применяется пивоварами на большинстве стилей пива.
Вы, как вольный художник и хозяин своего пива, имеете полное право сделать как заблагорассудится.
Коллеги, не обижайтесь если мои вопросы выглядят как вопросы школьного учителя.
Ничего личного, я просто хочу понять логику ваших рассуждений.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
| | |
| m0pssss | Дата: Среда, 06-05-2020, 19:38 | Сообщение 127 |
|
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Липецк
Сообщений: 26
| Попытки разобраться не для творчества, а ради накопления опыта Цитата Alexpnz ( ) разницу в работе дрожжей под давлением
Какая разница?
И еще вопрос. Если Вы указали, что колдкраш делается для осветления именно, разве оно не осветлится при лагеризации?
|
Статус: Offline |
| | |
| Alexpnz | Дата: Среда, 06-05-2020, 21:03 | Сообщение 128 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Откуда: Таганрог
Сообщений: 3573
| Цитата m0pssss ( ) Какая разница?
Цитата m0pssss ( ) Если Вы указали, что колдкраш делается для осветления именно, разве оно не осветлится при лагеризации?
я нигде и никогда не писал, что колдрэш делается для осветления(термин "осветление" я вообще не использую)
колдкрэш делается для осаждения основной массы дрожжевых клеток, что позволяет убрать из вкуса дрожжевой привкус(бражность)
Как Вы себе представляете осветление стаута, портера или даже брауна с майлдом?
"осветление" - кривой перевод, однако это слово используется как термин, смысл - опрозрачневание.
Коллеги, не обижайтесь если мои вопросы выглядят как вопросы школьного учителя.
Ничего личного, я просто хочу понять логику ваших рассуждений.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
| | |
| m0pssss | Дата: Среда, 06-05-2020, 21:39 | Сообщение 129 |
|
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Липецк
Сообщений: 26
| Цитата Alexpnz ( ) я нигде и никогда не писал, что колдрэш делается для осветления
Прошу прощения, не Вы, не заметил что разные авторы сообщений |
Статус: Offline |
| | |
| Zlobnyi_Ka | Дата: Четверг, 07-05-2020, 04:42 | Сообщение 130 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 645
| Цитата m0pssss ( ) Вопрос был по схеме, приведенной, Dorian. Немного отличается. По твоей схеме карбон СО2? Если так же сахарами какими либо, то тот же вопрос можно применить, те же качели, которых не понимаю: брожение закончилось, убрали диацетил и опять сахарами возобновили брожение с образованием диацетила. Нельзя ли в конце брожение закарбонизировать, потом поднять на пару градусов, а потом уже +2гр?
Осветление при колдкраше в моем понимании - это осаждение дрожжей при низкой температуре, когда они ложатся в спячку, просто короче сказать так.
Брожение в бродилке и брожение в бутылке под давлением - разное брожение.
Если ты в конце брожение закорбонишь, то вся твоя углекислота уйдет в гидрозатвор.
Если шпунтовать, то как вариант.
Все в твоих руках.
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
|
Статус: Offline |
| | |
| фидот74 | Дата: Четверг, 07-05-2020, 18:19 | Сообщение 131 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Челябинск
Сообщений: 414
| хочу попробовать сбродить на М54 - вроде как лагерные дрожжи но с элевой температурой брожения , так вот не пойму после брожения на них дальнейшие манипуляции должны быть как для элей или лагеров ?.Добавлено (11-05-2020, 17:51)
---------------------------------------------
???
Сообщение отредактировал фидот74 - Понедельник, 11-05-2020, 11:04
|
Статус: Offline |
| | |
| MrDAnger | Дата: Понедельник, 11-05-2020, 17:53 | Сообщение 132 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: СПб
Сообщений: 9061
| фидот74, это фейк, а не лагерные дрожжи, имхо.
Я бы сбродил, как можно ниже по температуре.
А лагеринг илет на пользу любому, считай, пиву, окромя, наверное охмеленок и то спорно...
No yeast-no beer, no beer-no civilization...
|
Статус: Offline |
| | |
| ogneupor85 | Дата: Понедельник, 11-05-2020, 18:07 | Сообщение 133 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Череповец
Сообщений: 346
| фидот74, обычные элевые дрожжи. Два раза на них варил. Результат порадовал.
|
Статус: Offline |
| |
|
|
Личный кабинет 
