|
Квейк
|
|
sibep   | Дата: Пт, 2018-08-24, 10:52 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
|
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2020-06-24, 14:07 | Сообщение 301 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Пока в моих опытах с Восс горечь остаётся. Но не задирал ее выше 25.
Могу предположить что карамельный и венский в засвет при восс даёт большее ощущение кислотности. Частные и не уверенные предположения.
|
Статус: Offline |
|
|
| kievpol | Дата: Пт, 2020-06-26, 08:50 | Сообщение 302 |
|
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: poltava
Сообщений: 20
| Подскажите для квейковых дрожжей нужно добавлять немного пшеничного солода (или пшеницы) и овсяных хлопьев или сварить чисто на вене или пейле. Вот думаю может в конце еще апельсиновых корок подкинуть. Завтра варка на дрожжах omega HotHead Kveik
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Пт, 2020-06-26, 16:59 | Сообщение 303 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Добавил свежайшую книгу Ларса Гарсхола - Historical Brewing Techniques: The Lost Art of Farmhouse Brewing.
Цитата Книга содержит описание исторических методов пивоварения, в равной степени относящихся к истории, культурной антропологии, общественным наукам и путешествиям. Автор исследует методы пивоварения и ферментации, передаваемые из поколения в поколение на фермах по всей Северной Европе. Книга позволяет расширить знания о квейках/квайках, которые сбраживают партию пива всего за 36 часов. Приведены рецепты варок, почерпнутые из многолетних путешествий и исследований.
Приятного чтения!
Формат *.epub
Язык - english 
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2020-06-26, 17:43 | Сообщение 304 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Цитата pzzl (  ) ЗЫ даже есть раздел, посвященный моему земляку из села Всехсвяятское и его процессу пивоварения.  |
Статус: Offline |
|
|
| Sanders | Дата: Вт, 2020-06-30, 15:14 | Сообщение 305 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Киев
Сообщений: 14
| Бродит пиво на квейках (Восс) 8-й день (при 30°С). Активное брожение прошло. Но дрожжи еще во взвешенном состоянии. Пытался слить дрожжи с конуса цкт — идет пена с дрожжами. Плотность около 7 (НП 14). Думал будет быстрее ))
Сообщение отредактировал Sanders - Вт, 2020-06-30, 15:16
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Вт, 2020-06-30, 15:17 | Сообщение 306 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Sanders, какой штамм и размер засева?
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| Sanders | Дата: Вт, 2020-06-30, 15:31 | Сообщение 307 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Киев
Сообщений: 14
| Цитата pzzl ( ) какой штамм и размер засева?
На 35 л сусла закинул всю пачку. |
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Вт, 2020-06-30, 15:36 | Сообщение 308 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата Sanders ( ) Вот картинка
Интересно, почему так долго и лениво работают.
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| Sanders | Дата: Вт, 2020-06-30, 15:45 | Сообщение 309 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Киев
Сообщений: 14
| Цитата pzzl ( ) Интересно, почему так долго и лениво работают
P.S. Завелись эти дрожжи очень активно. Дистиллят в гидрозатвор доливал несколько раз в день — выплескивало все. Три дня, как замолчал гидрозатвор.Сообщение отредактировал Sanders - Вт, 2020-06-30, 15:46
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2020-06-30, 17:02 | Сообщение 310 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Sanders, скорострельность Восса она только при явных температурах.
При 40 гр.С все будет быстрее.
Опыт говорит, что быстрое сбраживание не гарантирует быстрое оседание.
Маркетинг...
При комнатных температурах Восс ведут себя как и многие.
Разливайте мутным. Карбонизируют быстро, лягут плотно.
Пейте и свежим и ..
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2020-06-30, 17:05 | Сообщение 311 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Sanders, Вопрос вопросов - по ГЗ ориентируетесь?
Рецепт?
Я пас, если без рецепта надо наступить на твои грабли.
|
Статус: Offline |
|
|
| Sanders | Дата: Вт, 2020-06-30, 17:27 | Сообщение 312 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Киев
Сообщений: 14
| Цитата sibep ( ) Вопрос вопросов - по ГЗ ориентируетесь?Рецепт?
Я пас, если без рецепта надо наступить на твои грабли.
Рецепт: 50/50 мюнхен + богемский пислнер (8 кг)
Паузы: 55-10 мин, 65-40 мин, 72-20 мин.
Варка: 90 мин
Хмель: 35 гр нортерн и 35 гр жатецкий
Сусло на брожение 35 лСообщение отредактировал Sanders - Вт, 2020-06-30, 17:30
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2020-06-30, 17:35 | Сообщение 313 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Я пас.
Повторять всю чешую что есть в Новичках.... Я пас.
Квейк не спасет тебя от разгильдяйства.
Без рецепта и по гидрозатвору - это полное разгильдяйство.
А разгильдяйство материя тёмная и осознанию не подлежит.
Я пас
|
Статус: Offline |
|
|
| kievpol | Дата: Вт, 2020-06-30, 18:00 | Сообщение 314 |
|
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: poltava
Сообщений: 20
| Цитата sibep ( ) Пейте и свежим и ..
У меня сейчас интересная ситуация, на мешалке крутил дрожжи так был яркий аромат и вкус зеленого яблока, подумал ну нифига себе будет яблочный сок, перелил в ЦКТ 130л. через 2 дня вкус печенья (аромат хмеля мозаику дрожжи съели) температура 28-30, буду наблюдать! |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2020-06-30, 18:02 | Сообщение 315 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Sanders,
Давай осваивать Мастера. Тебе понравится.
Я его фанат.
Я его промоутер.
Я за него только оплеухи получаю, если что.
Реально, все не как обещают производители (не договаривают, или нет базы и они не
могут показать динамику как Ферментис)
Квейк хорош не только как гарант успеха. Квейк изначально как приручаемые дрожжи, в том числе.
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Вт, 2020-06-30, 19:36 | Сообщение 316 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Ребята, какой маркетинг, вы о чем?
Пишете про восс и маркетинг, как будто квейки не с ферм скандинавских лабы взяли с подачи Ларса, а наоборот норвежским фермерам запродали. Беда с логикой.
По поводу восс и хмеля, сказано тыщу раз, они его съедают, получается пиво с балансом в сторону хмеля.
Про мешалку и аромат яблока - это результат метаболизма дрожжей, описано на форуме.
Квейки имеют интересную особенность - быстрое и чистое сбраживание при высоких температурах, то есть при +35°С, при обычных работают так же чисто, но при этом с той же скоростью, что остальные дрожжи.
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| Sanders | Дата: Ср, 2020-07-01, 10:12 | Сообщение 317 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Киев
Сообщений: 14
| Цитата sibep ( ) Давай осваивать Мастера. Тебе понравится.
Вот набросал для понимания. Но в принципе, ответ я уже понял. Температура +30°С маловата для квейков. Поэтому, пару недель ему бродить родимому )) |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2020-07-01, 10:38 | Сообщение 318 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Маркетинг не от фермы через лабу на ферму.
Ферме квейки не продают.Продают дальше не все при этом разжовывыя.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2020-07-01, 11:32 | Сообщение 319 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| kievpol, я пил и пью пиво на восс всегда. Пил и через год.
|
Статус: Offline |
|
|
| Septiconn | Дата: Ср, 2020-07-01, 13:10 | Сообщение 320 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Вена
Сообщений: 4
| Делюсь очень необычным опытом, хотел сделать кислое пиво, но не хотел покупать культуру и сделал по иные из Milk The Funk:
Стартет из 250 сусла и одной ложки скира 0% жира(йогурт такой скандинавский греческого типа), это всё на 24 часа 40 градусов, ну и потом kettle sour, получилось прилично кисло, pH 3-4
Само пиво - ( https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_re....0-27578 ) гозе с кориандром, можжевельником и розовой солью из Клодавы
Дрожжи - Gausemel (идеально подходит, потому что сами дают кислинку)
На лето - идеально
Сообщение отредактировал Septiconn - Ср, 2020-07-01, 13:13
|
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
