|
Регидратация сухих дрожжей и стартер
|
|
leshiy2k  | Дата: Пт, 2023-01-06, 10:37 | Сообщение 141 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 855
| Ну вот у меня сейчас есть пакет 500гр W34/70 - их сыпану от души (те самые 47 граммов регидратирую), осадок соберу потом и буду использовать. Ну и есть 6 пакетов S-23, их тоже так попробую. А варить именно малую партию мне не в чем, с простыми кастрюлями заморачиваться не хочу, а пивоварня минимум 35 литров даёт сварить. Хотя в принципе должна ближайшее время приехать кастрюля на 24 литра - можно попробовать в мешке там затереть на 10 литров...
Пивоварня Александра Знаменского 71л
Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
Проект Herms в зародыше
|
Статус: Offline |
|
|
Qmlv  | Дата: Пт, 2023-01-06, 12:51 | Сообщение 142 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 274
| Цитата leshiy2k (  ) есть пакет 500гр W34/70 - их сыпану от души
А, ну тогда красота!  Нечего и со стартерами париться, все-таки лишний риск заразить. Я то из-за 10 граммовых пакетиков дрожжей мучаюсь. |
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Пт, 2023-01-06, 14:06 | Сообщение 143 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 855
| Цитата Qmlv ( ) Я то из-за 10 граммовых пакетиков дрожжей мучаюсь.
У меня S-23 в 10-граммовых. Но их тоже 6 пакетов есть, можно 3 разбродить и запустить в сусло, потом некоторое время на осадке жить, потом следующие 3 разбродить и тоже на осадке жить.
А с W34/70 получилось так, что я хотел заказать штук 5 пакетиков по 10 грамм по 400 с лишним рублей - и тут мне предложили 500гр за 7000 рублей. Решил, что так будет немного выгоднее
Пивоварня Александра Знаменского 71л
Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
Проект Herms в зародыше
|
Статус: Offline |
|
|
MrDAnger  | Дата: Сб, 2023-01-07, 10:28 | Сообщение 144 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Цитата leshiy2k ( ) А нифига не помогает  Цитата leshiy2k ( ) Ну и колбу я больше 3 литров что-то даже в продаже найти не могу, где взять 7-литровую вообще загадка. Да и мешать там якорем от крейсера Авроры с магнитом от БАК придётся, как я понимаю...
Тебе надо нарастить нужное количество дрожжей, а если надо жижи влить, то тут мы не поможем.
Да и шаги у тебя странные для разведения...
Цитата leshiy2k ( ) пакетик S-23 с 10 миллиардами в грамме, итого 115 миллиардов в пакете.
Добавлено (07-01-2023, 10:29)
---------------------------------------------
Цитата leshiy2k ( ) Только там ещё и клеток почему-то достаточно 660 миллиардов.
Добавлено (07-01-2023, 10:33)
---------------------------------------------
Цитата leshiy2k ( ) S-23 с 10 миллиардами в грамме
Даже с базовыми данными у меня выходит 3.2л...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Сообщение отредактировал MrDAnger - Сб, 2023-01-07, 10:37
|
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Сб, 2023-01-07, 11:04 | Сообщение 145 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 855
| Цитата MrDAnger ( ) а разделить на несколько колб по 2л религия запрещает? Цитата MrDAnger ( ) И/или слить супернатант?
Цитата MrDAnger ( ) Тебе надо нарастить нужное количество дрожжей, а если надо жижи влить, то тут мы не поможем.
Цитата MrDAnger ( ) прям все живые, здоровые клетки? все-все?
Цитата MrDAnger ( ) НП какая?
Цитата MrDAnger ( ) откуда данные? На пачке нет этого.
Там табличка есть.
Цитата MrDAnger ( ) Даже с базовыми данными у меня выходит 3.2л...
Вот я даже плотность 11 сделал и всё точно как у тебя на картинке - выдаёт ругань красную:
Пивоварня Александра Знаменского 71л
Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
Проект Herms в зародыше
Сообщение отредактировал leshiy2k - Сб, 2023-01-07, 11:06
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2023-01-08, 20:05 | Сообщение 146 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Цитата leshiy2k ( ) что стартер перенасыщен, требуется увеличить объём стартера. 
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Пн, 2023-01-09, 10:07 | Сообщение 147 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 855
| Цитата MrDAnger ( ) и оставь в покое 
Цитата MrDAnger ( ) я убрал эту надпись, чтобы не мозолило глаза 
Цитата MrDAnger ( ) Если принципиален объем вносимого стартера и количество клеток на мл, то прибавь 0.3л и все
Пивоварня Александра Знаменского 71л
Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
Проект Herms в зародыше
|
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Пт, 2023-01-13, 10:59 | Сообщение 148 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 855
| Цитата Tushisvet ( ) А дрожжам в этом хардкоре нормально или стоит снизить обороты?
Пивоварня Александра Знаменского 71л
Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
Проект Herms в зародыше
|
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Пт, 2023-01-13, 22:48 | Сообщение 149 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 855
| Делаю тут стартер для лагера - и удивляюсь. Сыпанул W34/70, запустил молотилку. Сутки отмолотила - пена ушла, всё хорошо. Долил сусла для второго этапа - начало бродить. Часов 12 бродило активненько, потом снова пена ушла, тишина. Хотел долить сусла для третьего этапа, но пришлось уехать с детьми на тренировку. Через 3 часа вернулся - а там снова пенная шапка (пусть и не пипец какая пышная, но она есть, явно там активно работа ведётся), рано доливать для 3 этапа. С этими дрожжами всегда так? А то я их первый раз использую.
Пивоварня Александра Знаменского 71л
Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
Проект Herms в зародыше
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Сб, 2023-01-14, 00:25 | Сообщение 150 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Цитата Tushisvet ( ) не крутить ли на низких оборотах
Цитата leshiy2k ( ) Через 3 часа вернулся - а там снова пенная шапка (пусть и не пипец какая пышная, но она есть, явно там активно работа ведётся), рано доливать для 3 этапа.
А раз едят-то газируют, отсюда и пена.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Сб, 2023-01-14, 09:58 | Сообщение 151 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 855
| Цитата MrDAnger ( ) не рано, все равно дображивание будет, а размножения-нет. Доедают остатки, диацетил и тд.А раз едят-то газируют, отсюда и пена.
Ну я им всё равно до утра дал покататься, сейчас буду литр сусла кипятить, остужать и заливать в колбу.Добавлено (14-01-2023, 10:03)
---------------------------------------------
Цитата Tushisvet ( ) Чем выше скорость, тем выше аэрация дрожжей, тем быстрее они растут. Так гласит на канон.
Пивоварня Александра Знаменского 71л
Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
Проект Herms в зародыше
|
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Пн, 2023-01-16, 06:40 | Сообщение 152 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 974
| Цитата Tushisvet ( ) Чем выше скорость, тем выше аэрация дрожжей, тем быстрее они растут. Так гласит нам канон. Добавлено (16-01-2023, 06:42)
---------------------------------------------
Цитата Tushisvet ( ) Залил водой, 15-20 минут подождал, добавил сусла и включил мешалку на полную мощность. А дрожжам в этом хардкоре нормально или стоит снизить обороты?
Вносим регидрированные дрожжы туда.
Крутим на небольших оборотах для дегазации и перемешивания.
Я кручу на 1/3
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
|
Статус: Offline |
|
|
| Qmlv | Дата: Пн, 2023-01-16, 13:16 | Сообщение 153 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 274
| Цитата Zlobnyi_Ka ( ) Аэрация нужна до начала брожения, а не в процессе.
Кислород нужен для деления клеток дрожжей. В промышленных условиях дрожжи так и выращивают (ну когда это надо) - постоянно аэрируя.
При брожении - да, сначала аэрация для размножения дрожжей, а потом они в анаэробных условиях сбраживают. |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2023-01-16, 13:44 | Сообщение 154 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Цитата Tushisvet ( ) Чем выше скорость, тем выше аэрация дрожжей, тем быстрее они растут. Так гласит нам канон. Добавлено (16-01-2023, 14:00)
---------------------------------------------
Цитата Qmlv ( ) Кислород нужен для деления клеток дрожжей. В промышленных условиях дрожжи так и выращивают (ну когда это надо) - постоянно аэрируя.При брожении - да, сначала аэрация для размножения дрожжей, а потом они в анаэробных условиях сбраживают.
О2 нужен для окисления жирных кислот для строительства клеточной стенки.
Для размножения есть несколько ингибирующих факторов, основные из них: СО2, экстракт и С2Н5ОН.
Мешалка дегазирует сусло-убираем СО2, а не аэрируем, мешалка воздух не засасывает, да и не стоит насасывать в стартер воздух с пылью.
Доливом сусла мы снижаем концентрацию спирта и увеличиваем экстракт, попутно внося О2 для размножения.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Qmlv | Дата: Пн, 2023-01-16, 19:23 | Сообщение 155 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 274
| Цитата MrDAnger ( ) О2 нужен для окисления жирных кислот для строительства клеточной стенки.
Совершенно верно, я несколько упрощенно сказал. |
Статус: Offline |
|
|
| Barmalei74 | Дата: Пн, 2023-03-27, 10:05 | Сообщение 156 |
|
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Челябинск
Сообщений: 181
| Подмогните как стартер посчитать в калькуляторе при условии, что в прошлый раз варил эль, а сейчас решил замахнуться на лагер. Возможно ли от прошлой варки взять сусло? Точнее у меня оно есть в количестве одного литра, в морозилке пылится с плотностью в районе 11.
Дрожжи М84 один пакетик, мешалка есть, якорь магнитный. Не могу с калькулятором разобраться.
Хватит ли мне этого литра для стартера? Как не меняю количество стартера, либо количество дрожжей, он мне пишет то перенасыщен, то дрожжевых клеток не хватает....
Как там все работает?
Забыл сказать, что партия 30 литров получится.
Сообщение отредактировал Barmalei74 - Пн, 2023-03-27, 10:13
|
Статус: Offline |
|
|
| Qmlv | Дата: Пн, 2023-03-27, 14:08 | Сообщение 157 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 274
| 1 литра стартера хватит. Сусло для стартера надо будет прокипятить для стерилизации, воды немного выкипит. Так что перед кипячением надо воды добавить чтоб после кипячения плотность получилась примерно 9% Плато. На М84 статер лучше пораньше сделать - часов 36 до внесения.
У меня на М84 антенуация (степень сбраживания) получается ~68%
Кто на М84 сбраживает, сколько у вас?
|
Статус: Offline |
|
|
| Barmalei74 | Дата: Пн, 2023-03-27, 14:39 | Сообщение 158 |
|
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Челябинск
Сообщений: 181
| Цитата Qmlv ( ) 1 литра стартера хватит.
Я если в калькулятор забиваю плотность сусла 11, размер партии 30, потом в шаге номер 1 калькулятор выдает мне минимум стартера необходимо 2,5 литра.... Если ставлю литр сусла на стартер, то выдает, что стартер не создает достаточно дрожжевых клеток. Увеличьте размер стартера, измените технику аэрации, или начните другой шаг.
А если еще после кипячения не попадешь в плотность, тогда как быть? Я ведь примерно по мастеру рецепта в калькулятор внесения дрожжей ставлю плотность. Если она больше получится, можно кипятком разбавить, так понимаю, а если меньше то хуже от такого стартера не будет? Правильно? |
Статус: Offline |
|
|
| Aesh | Дата: Пн, 2023-03-27, 19:15 | Сообщение 159 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 480
| Цитата Barmalei74 ( ) Забыл сказать, что партия 30 литров получится. |
Статус: Offline |
|
|
| Vale-d | Дата: Пн, 2023-03-27, 19:18 | Сообщение 160 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 533
| Цитата Barmalei74 ( ) И пузыри видно в мернике, газует значит еще. |
Статус: Online |
|
|
|
|
Личный кабинет 
