Ну вот у меня сейчас есть пакет 500гр W34/70 - их сыпану от души (те самые 47 граммов регидратирую), осадок соберу потом и буду использовать. Ну и есть 6 пакетов S-23, их тоже так попробую. А варить именно малую партию мне не в чем, с простыми кастрюлями заморачиваться не хочу, а пивоварня минимум 35 литров даёт сварить. Хотя в принципе должна ближайшее время приехать кастрюля на 24 литра - можно попробовать в мешке там затереть на 10 литров...
Пивоварня Александра Знаменского 71л Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л «Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa Проект Herms в зародыше
Я то из-за 10 граммовых пакетиков дрожжей мучаюсь.
У меня S-23 в 10-граммовых. Но их тоже 6 пакетов есть, можно 3 разбродить и запустить в сусло, потом некоторое время на осадке жить, потом следующие 3 разбродить и тоже на осадке жить. А с W34/70 получилось так, что я хотел заказать штук 5 пакетиков по 10 грамм по 400 с лишним рублей - и тут мне предложили 500гр за 7000 рублей. Решил, что так будет немного выгоднее
Пивоварня Александра Знаменского 71л Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л «Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa Проект Herms в зародыше
Ну и колбу я больше 3 литров что-то даже в продаже найти не могу, где взять 7-литровую вообще загадка. Да и мешать там якорем от крейсера Авроры с магнитом от БАК придётся, как я понимаю...
а разделить на несколько колб по 2л религия запрещает? И/или слить супернатант?.. Тебе надо нарастить нужное количество дрожжей, а если надо жижи влить, то тут мы не поможем. Да и шаги у тебя странные для разведения...
Цитатаleshiy2k ()
пакетик S-23 с 10 миллиардами в грамме, итого 115 миллиардов в пакете.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Сообщение отредактировал MrDAnger - Сб, 2023-01-07, 10:37
а разделить на несколько колб по 2л религия запрещает?
У меня нет несколько колб по 2л, раньше спокойно одной обходился, когда для элей стартеры делал - там в 1.5 литрах пакетик замочил, разбродил и достаточно.
ЦитатаMrDAnger ()
И/или слить супернатант?
Т.е. покрутил, поставил на сутки в холодильник, слил жижу, подождал нагрева до комнатной температуры, долил сусла, снова на мешалку, сутки крутить, снова в холод - и так по кругу?
ЦитатаMrDAnger ()
Тебе надо нарастить нужное количество дрожжей, а если надо жижи влить, то тут мы не поможем.
Как раз жижи хотелось бы поменьше.
ЦитатаMrDAnger ()
прям все живые, здоровые клетки? все-все?
Для расчёта идеальных условий - считаем, что все. Реальность будет намного страшнее.
что стартер перенасыщен, требуется увеличить объём стартера.
и оставь в покое, я убрал эту надпись, чтобы не мозолило глаза. Если принципиален объем вносимого стартера и количество клеток на мл, то прибавь 0.3л и все
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Делаю тут стартер для лагера - и удивляюсь. Сыпанул W34/70, запустил молотилку. Сутки отмолотила - пена ушла, всё хорошо. Долил сусла для второго этапа - начало бродить. Часов 12 бродило активненько, потом снова пена ушла, тишина. Хотел долить сусла для третьего этапа, но пришлось уехать с детьми на тренировку. Через 3 часа вернулся - а там снова пенная шапка (пусть и не пипец какая пышная, но она есть, явно там активно работа ведётся), рано доливать для 3 этапа. С этими дрожжами всегда так? А то я их первый раз использую.
Пивоварня Александра Знаменского 71л Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л «Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa Проект Herms в зародыше
а зачем их катать на карусельке? Смысл мешалки в дегазации, небольшой скорости достаточно.
Цитатаleshiy2k ()
Через 3 часа вернулся - а там снова пенная шапка (пусть и не пипец какая пышная, но она есть, явно там активно работа ведётся), рано доливать для 3 этапа.
не рано, все равно дображивание будет, а размножения-нет. Доедают остатки, диацетил и тд. А раз едят-то газируют, отсюда и пена.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Залил водой, 15-20 минут подождал, добавил сусла и включил мешалку на полную мощность. А дрожжам в этом хардкоре нормально или стоит снизить обороты?
Крутим сусло пару минут на высоких оборотах для аэрации. Вносим регидрированные дрожжы туда. Крутим на небольших оборотах для дегазации и перемешивания. Я кручу на 1/3
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма... Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!... Евгений
Кислород нужен для деления клеток дрожжей. В промышленных условиях дрожжи так и выращивают (ну когда это надо) - постоянно аэрируя.При брожении - да, сначала аэрация для размножения дрожжей, а потом они в анаэробных условиях сбраживают.
О2 нужен для окисления жирных кислот для строительства клеточной стенки. Для размножения есть несколько ингибирующих факторов, основные из них: СО2, экстракт и С2Н5ОН. Мешалка дегазирует сусло-убираем СО2, а не аэрируем, мешалка воздух не засасывает, да и не стоит насасывать в стартер воздух с пылью. Доливом сусла мы снижаем концентрацию спирта и увеличиваем экстракт, попутно внося О2 для размножения.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Подмогните как стартер посчитать в калькуляторе при условии, что в прошлый раз варил эль, а сейчас решил замахнуться на лагер. Возможно ли от прошлой варки взять сусло? Точнее у меня оно есть в количестве одного литра, в морозилке пылится с плотностью в районе 11. Дрожжи М84 один пакетик, мешалка есть, якорь магнитный. Не могу с калькулятором разобраться. Хватит ли мне этого литра для стартера? Как не меняю количество стартера, либо количество дрожжей, он мне пишет то перенасыщен, то дрожжевых клеток не хватает.... Как там все работает? Забыл сказать, что партия 30 литров получится.
Сообщение отредактировал Barmalei74 - Пн, 2023-03-27, 10:13
1 литра стартера хватит. Сусло для стартера надо будет прокипятить для стерилизации, воды немного выкипит. Так что перед кипячением надо воды добавить чтоб после кипячения плотность получилась примерно 9% Плато. На М84 статер лучше пораньше сделать - часов 36 до внесения.
У меня на М84 антенуация (степень сбраживания) получается ~68%
А у меня только литр сусла. Или оно и будет моим стартером? Литр равно литр? Я если в калькулятор забиваю плотность сусла 11, размер партии 30, потом в шаге номер 1 калькулятор выдает мне минимум стартера необходимо 2,5 литра.... Если ставлю литр сусла на стартер, то выдает, что стартер не создает достаточно дрожжевых клеток. Увеличьте размер стартера, измените технику аэрации, или начните другой шаг. А если еще после кипячения не попадешь в плотность, тогда как быть? Я ведь примерно по мастеру рецепта в калькулятор внесения дрожжей ставлю плотность. Если она больше получится, можно кипятком разбавить, так понимаю, а если меньше то хуже от такого стартера не будет? Правильно?
Личный кабинет 
Нечего и со стартерами париться, все-таки лишний риск заразить. Я то из-за 10 граммовых пакетиков дрожжей мучаюсь.
