|
Использование несоложеного сырья
|
|
ДимаМ  | Дата: Пн, 2019-12-23, 17:42 | Сообщение 161 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 701
|
|
Статус: Offline |
|
|
| Огамі | Дата: Чт, 2020-01-30, 01:50 | Сообщение 162 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 2
| Цитата Админ (  ) Если коротко: несоложенное зерно клейстеризуется при более высоких температурах (выше температур затирания), чем солод, поэтому его перед затиранием нужно клейстеризовать. Для этого его отваривают (кипятят) 10-30 мин. с небольшим кол-во солода.Хлопья же при их изготовление обычно (но не всегда) сначала пропаривают, т.е. клейстеризуют, а затем уже расплющивают, поэтому они не требуют варки и их можно задавать сразу в затор без предварительного кипячения.
1. в рецептах пшеничного пива встречаю использование несоложеной крупы без кипячения и без паузы 55гр.
В чем фикус-пикус?)
Добавлено (30-01-2020, 01:57)
---------------------------------------------
1. Читаю, что использование несоложенки возможно не более 20% от общей засыпи. При этом вижу рецепты с пропорцией 50 на 50! Проясните пожалуйста этот момент!
2. Обязательна ли белковая пауза при использовании несоложенки? И при использовании пшеничного солода?Сообщение отредактировал Огамі - Чт, 2020-01-30, 02:27
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2020-01-30, 07:47 | Сообщение 163 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Огамі, а эти самые рецепты помечены, как рекомендуемые сайтом?..
Если нет, то это самодеятельное творчестао с целью получить побольше крахмала, видимо...
Почитай, на сайте есть статьи по пшеничному пиву, есть очень подробные, там вопрос пшеничного солода и пауз обсуждается.
Для пшеничного солода, вроде как, при желании получить больше "гвоздики" из феруловой кислоты-затирание начинают с 45°С...
Почитай, если пшеничным интересуешься.
Если видишь рецепт с несоложенкой, а в стиле указан вайцен-эти рецепты сразу в топку, даже не рассматривай их.
Если указан вит/витбир, то там должна быть пшеничная несоложенка, а не солод пшеничный.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2020-01-30, 09:21 | Сообщение 164 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Цитата Огамі ( ) При этом вижу рецепты с пропорцией 50 на 50! Проясните пожалуйста этот момент!
Если Вы сами задумали - ОК! Экспериментальный стиль.
Цитата Огамі ( ) Обязательна ли белковая пауза при использовании несоложенки? И при использовании пшеничного солода?
Не стоит ловить отдельные слова "можно" "нельзя" "обязательно"..
Надо понимать что при какой паузе происходит и применять к своему пиву или в своим ингредиентам. |
Статус: Offline |
|
|
| Огамі | Дата: Чт, 2020-01-30, 15:52 | Сообщение 165 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 2
| Цитата sibep ( ) Если стиль просит - ОК! Вит, например.
И ещё читаю, что при применении крупы, необходима отварка (клейстеризация) етой самой крупы. А в рецепте вита, отварки не вижу. Сразу в засыпь и на белковую паузу. Так понимаю, что осахаривание произойдет неполноценно? В чем фишка тогда?
Добавлено (30-01-2020, 15:59)
---------------------------------------------
Цитата MrDAnger ( ) Почитай, на сайте есть статьи по пшеничному пиву, есть очень подробные, там вопрос пшеничного солода и пауз обсуждается. Цитата MrDAnger ( ) Если видишь рецепт с несоложенкой, а в стиле указан вайцен-эти рецепты сразу в топку, даже не рассматривай их.Если указан вит/витбир, то там должна быть пшеничная несоложенка, а не солод пшеничный. Сообщение отредактировал Огамі - Чт, 2020-01-30, 16:02
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2020-01-30, 16:14 | Сообщение 166 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Цитата Огамі ( ) как справляются ферменты с таким колличеством несоложенки. А если не справляются, что тогда работает с крахмалом
И в этом стиле кто упорствует осахаривая по максимуму, кто ищет мутности, а иные на специи давят. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2020-01-30, 16:33 | Сообщение 167 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Цитата Огамі ( ) И ещё читаю, что при применении крупы, необходима отварка (клейстеризация) етой самой крупы.
Не знаю, насколько хватит энтузиазма обучать Вас онлайн...
Цитата sibep ( ) Не стоит ловит отдельные слова Цитата Огамі ( ) Так понимаю, что осахаривание произойдет неполноценно?
Цитата Огамі ( ) в рецепте вита, отварки не вижу
Не путайте "отварить крупу" и "отварка как приём".
Цитата Огамі ( ) В чем фишка тогда?
Фишка в том, что вариантов много и
Цитата sibep ( ) Не стоит ловить отдельные слова |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2020-01-30, 16:55 | Сообщение 168 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Цитата Огамі ( ) да, интересует. по пшеничке пока не нашел статьи... если дадите ссылочку, буду благодарен
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/forum/6-643-1
А в пшеничном пиве есть ссылки на статьи...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Цензор | Дата: Чт, 2020-02-06, 13:50 | Сообщение 169 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Прокопьевск
Сообщений: 131
| День добрый, коллеги. Варил тут Вит и задумался об овсе. Используется где-нибудь цельный овёс или только хлопья? Или может овёс проращивают и варят овсяное пиво? А если нет, то почему?)
Пиво - это не алкогольная продукция, а хлебо-бутылочное изделие.
|
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Чт, 2020-02-06, 16:20 | Сообщение 170 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| Я уж подумал, что поиск не работает... Читайте здесь. Рецепты то же есть.
|
Статус: Offline |
|
|
| Цензор | Дата: Чт, 2020-02-06, 16:27 | Сообщение 171 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Прокопьевск
Сообщений: 131
| Pachan, а есть разница использовать его несоложёным или в виде хлопьев?
Пиво - это не алкогольная продукция, а хлебо-бутылочное изделие.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2020-02-06, 17:15 | Сообщение 172 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Цитата Цензор ( ) разница использовать его несоложёным или в виде хлопьев?
В разнице может быть, что не соложенное зерно расплющили и обработали паром (ил наоборот, или одновременно плющили под паром). |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2020-02-06, 17:54 | Сообщение 173 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Цензор, нам проще хлопья использовать, там крахмал уже желатинизирован. Так удобнее ферментам.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| buc | Дата: Чт, 2020-02-06, 18:56 | Сообщение 174 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: город полуночного солнца
Сообщений: 348
|
|
Статус: Offline |
|
|
| Цензор | Дата: Чт, 2020-02-06, 20:02 | Сообщение 175 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Прокопьевск
Сообщений: 131
| Всем спасибо за ответы. Становится понятнее)
Пиво - это не алкогольная продукция, а хлебо-бутылочное изделие.
|
Статус: Offline |
|
|
| Shaman48rus | Дата: Чт, 2020-03-05, 16:55 | Сообщение 176 |
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Липецк
Сообщений: 73
| Цитата Цензор ( ) День добрый, коллеги. Варил тут Вит и задумался об овсе.
IBrew-40
|
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Чт, 2020-03-05, 20:06 | Сообщение 177 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| Shaman48rus, Из описания стиля: Цитата Характерные ингредиенты: Около 50% несоложеной пшеницы и 50% светлого ячменного солода (обычно пилс). В некоторых образцах до 5-10% сырого овса. Цитата К этой базе сделаем два небольших добавления: половину фунта (227 г) хлопьевидного овса и половину фунта (227 г) подкисленного солода.
Сообщение отредактировал Pachan - Чт, 2020-03-05, 20:09
|
Статус: Offline |
|
|
| Shaman48rus | Дата: Пт, 2020-03-06, 09:29 | Сообщение 178 |
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Липецк
Сообщений: 73
| Pachan, так хлопья уже идут в рецептуре классического ВИТа для пены.
Если речь идёт о несоложеных зёрнах, то Цитата Pachan ( ) В некоторых образцах до 5-10% сырого овса.
IBrew-40
|
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Пт, 2020-03-06, 09:45 | Сообщение 179 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| Цитата Shaman48rus ( ) в рецептуре классического ВИТа для пены.
А классический это какой? Я серьёзно, не стёб. Просто интересно. |
Статус: Offline |
|
|
| Shaman48rus | Дата: Пт, 2020-03-06, 10:15 | Сообщение 180 |
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Липецк
Сообщений: 73
|
IBrew-40
|
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
