|
Дефекты пива
| |
sibep  | Дата: Вс, 2017-12-03, 19:08 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Ну я точно могу определить ДМС, ловил.
А по форуму и в рецептах много вопросов.
И пиво не скисло, и пить можно... Но чтот не то, запах, привкус. И как описать и как с Таблицей соотнести?
И где источник? Контаминация, бельгийские дрожжи, а может я чего по стилю не понимаю?
Исправить можно?! Как?
|
Статус: Offline |
|
|
| 79159352883 | Дата: Сб, 2019-01-05, 10:58 | Сообщение 121 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 4
| Цитата agent07 (  ) Как клал? Прям стручки? Может это дало такой эффект? Кипятил с закрытой крышкой?П
2) Да прям стручки
3) Возможно, хочу попробовать еще раз сварить, но перец купить чили хлопья
4) кипятил с приоткрытой крышкой при активном кипении
5) по мне соус лучше не использовать тк том уксус.
по остроте получается очень интересно, пить начинаешь глотке на 5м-6м понимаешь что пьешь что-то острое но не убойное, потом приходит основная лавина остроты, но уходит минут через 5 и хочется еще глотнуть |
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Сб, 2019-01-05, 11:17 | Сообщение 122 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| 79159352883, ну хз почему так вышло. Может в стручках нежелательные вещества... мякоть...
Мой соус - не соус в общепринятом смысле, а вытяжка из перца - капсаицин в чистом виде. Убойная вещь )Добавлено (05-01-2019, 11:18)
---------------------------------------------
Цитата 79159352883 ( ) по остроте получается очень интересно, пить начинаешь глотке на 5м-6м понимаешь что пьешь что-то острое но не убойное, потом приходит основная лавина остроты, но уходит минут через 5 и хочется еще глотнуть
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2019-01-05, 11:30 | Сообщение 123 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| agent07,
Я потом постараюсь найти источник. Не про весь солод от Этого производителя был, а про конкретный сорт.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Сб, 2019-01-05, 11:59 | Сообщение 124 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| sibep, там просто выше содержание белков, вот и разрушение до выделения сероводорода...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Сб, 2019-01-05, 12:05 | Сообщение 125 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
|
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2019-01-05, 15:24 | Сообщение 126 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Я ищу, и по ходу поисков буду делать заметки по ДМС:
Брожение под гидрозатвором препятствует выносу ДМС с СО2.
В журнале 1980 года Института пивоварения рассматривались как исходная плотность сусла, так и температура брожения, а также влияние DMS в пиве.
Авторы обнаружили, что сусло с высокой плотностью создает значительно больше DMS, чем сусло с низкой плотностью. В частности, ферментации сусла 1,060 имели в три раза больше DMS, чем сусла 1,033 (с поправкой на
глюкозу или фруктозу для достижения более высокой плотности). Что касается температуры ферментации, было обнаружено, что с повышением температуры уровень DMS снижается. Максимальный уровень DMS, достигнутый
при ферментации при 46 ° F, был в пять раз выше, чем при ферментации, проводимой при 77 ° F.19 Это происходит потому, что выработка DMS дрожжами выше при более низких температурах.
Диметилсульфид (DMS) в пиве может возникать из S-метилметионина (SMM) в результате разложения тепла во время сушки солода и кипения сусла или из-за восстановления диметилсульфоксида (DMSO) дрожжами во время ферментации.
Дрожжи не производят, а восстанавливают ДМС из ДМСО.
|
Статус: Offline |
|
|
| 79159352883 | Дата: Вс, 2019-01-06, 03:02 | Сообщение 127 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 4
| Цитата agent07 ( ) Мой соус - не соус в общепринятом смысле, а вытяжка из перца - капсаицин в чистом виде. Убойная вещь ) |
Статус: Offline |
|
|
| ToxaNevsky | Дата: Пн, 2019-01-14, 20:31 | Сообщение 128 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Кицково - Питер
Сообщений: 114
| Ну что же, камрады, эксперименты с уменьшением количества вносимых дрожжей дали вот такие результаты... 
Губит людей не пиво...
|
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Пн, 2019-01-14, 20:32 | Сообщение 129 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| ToxaNevsky, ничего страшного не вижу...
Мертвые дрожжи плавают, похоже? Было однажны такое. С полным пакетом )Добавлено (14-01-2019, 20:34)
---------------------------------------------
agent07, или это белок? Несоложнка была? У меня такое было в пиве с несоложенкой. Пиво получилось лучшее.
Сообщение отредактировал agent07 - Пн, 2019-01-14, 20:33
|
Статус: Offline |
|
|
| ToxaNevsky | Дата: Пн, 2019-01-14, 20:35 | Сообщение 130 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Кицково - Питер
Сообщений: 114
|   Добавлено (14-01-2019, 20:36)
---------------------------------------------
Цитата agent07 ( ) Несоложнка была? Добавлено (14-01-2019, 20:42)
---------------------------------------------
Цитата agent07 ( ) ничего страшного не вижу...
Ща померю плотность со второго бака...Добавлено (14-01-2019, 20:48)
---------------------------------------------
Цитата ToxaNevsky ( ) Ща померю плотность со второго бака...
Губит людей не пиво...
|
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Пн, 2019-01-14, 21:02 | Сообщение 131 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| Цитата ToxaNevsky ( ) Плотность с 12.5 до 7.0 за неделю...в целом норм, но вкус и запах...даже объяснить не могу...
Может, не размножились и погибли... ХЗ! Но и на дикари не похоже, они бы сбродили досуха.
А меришь не рефрактометром, случайно? )))) |
Статус: Offline |
|
|
| ToxaNevsky | Дата: Пн, 2019-01-14, 21:04 | Сообщение 132 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Кицково - Питер
Сообщений: 114
| Цитата agent07 ( ) А меришь не рефрактометром, случайно?
Такой же результат получал при экспериментальном использовании вторичных дрожжей в отдельной ёмкости... Пить, вроде, можно, но на пиво не похоже нифига))
Губит людей не пиво...
Сообщение отредактировал ToxaNevsky - Пн, 2019-01-14, 21:06
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2019-01-14, 21:24 | Сообщение 133 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Цитата ToxaNevsky ( ) Такой же результат получал при экспериментальном использовании вторичных дрожжей в отдельной ёмкости... Пить, вроде, можно, но на пиво не похоже нифига))
Не обязательно это дрожжи, есть много контаминантов, которые могут испортить пиво 
Диацетилом не прет?..
Залезь в эту тему и в табличку, может подберешь на что похоже...
Http://беер.рф/forum/37-292-1
Пошукай в темах того же раздела еще.
И еще, такое обсуждение уместно в разделе санитарии и дефектов.
Так, "намякиваю"...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Пн, 2019-01-14, 21:29 | Сообщение 134 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| Цитата ToxaNevsky ( ) Такой же результат получал при экспериментальном использовании вторичных дрожжей в отдельной ёмкости... Пить, вроде, можно, но на пиво не похоже нифига))
Спрашиваю потому,что было подобное при первой генерации дрожжей - недозасеял. Долго заводились, трое суток, потом бурное брожение сутки и все. Вкус - терпкая горечь, лекарство, ужас. Пить можно было, но не так уж приятно. И год выдержки не исправил это пиво. |
Статус: Offline |
|
|
| ToxaNevsky | Дата: Пн, 2019-01-14, 21:33 | Сообщение 135 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Кицково - Питер
Сообщений: 114
| Цитата MrDanger ( ) Не посчитай злорадством, я говорил... 
Цитата MrDanger ( ) Диацетилом не прет?.. Цитата MrDanger ( ) И еще, такое обсуждение уместно в разделе санитарии и дефектов.Так, "намякиваю"...
Губит людей не пиво...
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2019-01-14, 21:36 | Сообщение 136 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Цитата ToxaNevsky ( ) Знать бы, как он пахнет..
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2019-01-14, 21:37 | Сообщение 137 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
|
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2019-01-14, 21:40 | Сообщение 138 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Поищи еще инфу в статьях, там есть разные, может нароешь свой дефект...
Глянуть бы "глазом" само пиво...
|
Статус: Offline |
|
|
| ToxaNevsky | Дата: Пн, 2019-01-14, 21:40 | Сообщение 139 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Кицково - Питер
Сообщений: 114
| Цитата agent07 ( ) Лекарством отдает?  Цитата agent07 ( ) Вкус - терпкая горечь, лекарство, ужас Цитата agent07 ( ) Долго заводились, трое суток, потом бурное брожение сутки и все
Добавлено (14-01-2019, 21:42)
---------------------------------------------
Цитата MrDanger ( ) Залезь в эту тему и в табличку, может подберешь на что похоже...
Добавлено (14-01-2019, 21:43)
---------------------------------------------
Цитата MrDanger ( ) Маслом прогорклым, маслом стоялым старым... Цитата MrDanger ( ) Глянуть бы "глазом" само пиво...
Добавлено (14-01-2019, 21:51)
---------------------------------------------
Админ Это хлорфенол - медицинский запах, бенты, лейкопластырь и т.д. Либо вода хлорированая, или моющее с хлором плохо смыли и т.Д.
Админ Может ещё быть этилфенол из-за заражения дикими дрожжами.Похоже, это дикари на моё сусло накинулись 
Губит людей не пиво...
Сообщение отредактировал ToxaNevsky - Пн, 2019-01-14, 21:51
|
Статус: Offline |
|
|
| ToxaNevsky | Дата: Пн, 2019-01-14, 22:17 | Сообщение 140 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Кицково - Питер
Сообщений: 114
| Цитата MrDanger ( ) сглазили... Цитата MrDanger ( ) Мелкоскопом...
Короче, будет запас дикого пива на чёрный день  Найти бы столько ненужных бутылок... Или по канистрам пятихам разлить....?
ЗЫ MrDanger, ты перенеси всю эту историю в соответствующий раздел для порядка, если не затруднит! 
Губит людей не пиво...
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
