|
Дефекты пива
|
|
sibep  | Дата: Вс, 2017-12-03, 19:08 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5963
| Ну я точно могу определить ДМС, ловил.
А по форуму и в рецептах много вопросов.
И пиво не скисло, и пить можно... Но чтот не то, запах, привкус. И как описать и как с Таблицей соотнести?
И где источник? Контаминация, бельгийские дрожжи, а может я чего по стилю не понимаю?
Исправить можно?! Как?
|
Статус: Offline |
|
|
| Гремлин | Дата: Ср, 2022-07-13, 22:18 | Сообщение 501 |
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Воронеж
Сообщений: 49
| Цитата Timsssssss (  ) а кто-то и имея перекись запросто запорит пиво |
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Чт, 2022-07-14, 03:43 | Сообщение 502 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 971
| Цитата Timsssssss ( ) я к тому, что человек человеку - рознь. Вы может быть и без дезинфекции вообще можете спокойно сварить и всё нормально будет, а кто-то и имея перекись запросто запорит пиво.
Я написал что четыре года им пользуюсь и ни одной варки не сквасил... И это мой личный опыт...
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
|
Статус: Offline |
|
|
| Stan_Lee | Дата: Чт, 2022-07-14, 19:56 | Сообщение 503 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 206
| Вот нашёл информацию у Ф. Главачека, почему ещё нужно, чтоб йодная проба проходила : " Практически весь крахмал, содержащийся в сырье, долженосахариться. Кроме того, осахаренный затор не должен содержать декстрины,
дающие цветную реакцию с йодом. Это требование обусловлено, с одной стороны,
тем, что неполное осахаривание может снизить выход экстракта и тем самым
отрицательно повлиять на вкус пива, а с другой - чувствительность плохо
осахаренного пива к так называемым сарциновым (т. е. педиококковым) инфекциям
снижает его биологическую стойкость." А вы говорите "Старсан, Старсан"...)))
И у тёмного пива есть светлая сторона... Пиво помогает отдохнуть телу от души!)))
|
Статус: Offline |
|
|
| Timsssssss | Дата: Чт, 2022-07-14, 20:12 | Сообщение 504 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 420
| Цитата Zlobnyi_Ka ( ) Я написал что четыре года им пользуюсь и ни одной варки не сквасил... И это мой личный опыт...
Человек ловит заразу, я посоветовал 10000%-рабочее средство которое легко найти и использовать, при том мне попадался на старсан негатив о чём я тоже сказал. И ВСЁ!) Я рад что вы его используете и у вас всё хорошо!)
а йа чо, йа ж ничо...
|
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Пт, 2022-07-15, 04:50 | Сообщение 505 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 971
| Цитата Timsssssss ( ) при том мне попадался на старсан негатив о чём я тоже сказал. И ВСЁ!)
Как это человек пользовался Стар Саном, соблюдал ли он пропорции и т.д. вы не владеете информацией.
Или я через слово пояснил ваше высказывание...
И я высказал, что применяя данное средство за четыре года не сквасил ни одной варки. Так же как и знакомые мне пивовары...
И это совершенно противоположное и проверенное мнение.
Как и СтарСан - это дезсредство...
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
|
Статус: Offline |
|
|
| Timsssssss | Дата: Пт, 2022-07-15, 07:27 | Сообщение 506 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 420
| Zlobnyi_Ka, я всё понимаю. Независимо от того, кто чем пользуется, голова и руки - первичное 
а йа чо, йа ж ничо...
|
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Пт, 2022-07-15, 11:00 | Сообщение 507 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 971
| Цитата Timsssssss ( ) я всё понимаю. Независимо от того, кто чем пользуется, голова и руки - первичное 
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
|
Статус: Offline |
|
|
| Гремлин | Дата: Вс, 2022-07-24, 20:12 | Сообщение 508 |
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Воронеж
Сообщений: 49
| Цитата Zlobnyi_Ka ( ) Как и СтарСан - это дезсредство...
В общем отчаяние, уже почти решил что это не мое ))))) но я блин упертый... |
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Пн, 2022-07-25, 06:43 | Сообщение 509 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 971
| Цитата Гремлин ( ) Как я понимаю коллега вы им довольны на все 100?
Мою с фейри, дезинфекция Стар Саном. Добавляю 2 мл на литр воды.
Использую в течении недели - двух. Храню в темноте при комнатной температуре.
Им обрабатываю все, вплоть до новых ПЭТ бутылок перед розливом.
Смывать не нужно.
Да же если его немного остается на поверхности ни чего страшного он распадается.
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
Сообщение отредактировал Zlobnyi_Ka - Вт, 2022-07-26, 03:44
|
Статус: Offline |
|
|
| Гремлин | Дата: Чт, 2022-07-28, 15:07 | Сообщение 510 |
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Воронеж
Сообщений: 49
| Цитата Zlobnyi_Ka ( ) Да же если его немного остается на поверхности ни чего страшного он распадается |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2022-07-29, 12:47 | Сообщение 511 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5963
| Цитата Гремлин ( ) 3 из 4 в унитаз (((( дохнет в кегах, иногда в бродильнях, а иногда и после розлива даже в стекле. В кране и магистралях между розливом спирт закачан ( это про бутылки)
В общем отчаяние, уже почти решил что это не мое ))))) но я блин упертый...
Судя по насыщенности оборудования - это вопрос от опытного (? тогда откуда вопрос) или от продавца.
Опытному советовать трудно - это его опыт или это его непонимание.
Продавцу советовать ещё сложней - он всё "по кругу" менять не будет.
Добавлено (29-07-2022, 12:57)
---------------------------------------------
Тупо менять всё. Начать работать на свежем.
Оборудование, что заменено, конечно не на выброс:
- магистрали потом на выброс.
- что есть металл - разбор, мойка, глубокая неоднократная деза.
- прокладки заменить.
Два варианта - бу или трудно и долго санировать или взвесив затраты (время=деньги, + дезсредства) выбросит/продать (с чесным описанием).
Не имею такого оброрудовани. Пластик именю и меняю при первом же подозрении.
Не пожалейте тех денег, что уже окуплены. Оцените, вероятно, они окуплены многократно.
Время=деньги, тем более если теряете пиво.Сообщение отредактировал sibep - Пт, 2022-07-29, 12:59
|
Статус: Offline |
|
|
| Гремлин | Дата: Пт, 2022-07-29, 16:11 | Сообщение 512 |
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Воронеж
Сообщений: 49
| Цитата sibep ( ) Судя по насыщенности оборудования - это вопрос от опытного  варю пару лет, просто понравилось начал набивать оборудование. По факту имею два корня, одна обычная кега на 30литров, самодельная пивоварня, кран, баллон с УГ, и холодильник с терморегулятором.
Менять прям все, сами понимаете не вариант, у меня нет такой финансовой возможности, бродилки менял, магистрали тоже, в магистралях розливных закачан спирт.
Непонимание возникает с того, что в самом начале дезинфекции в принципе почти не было, и ни чего не дохло, ПЭТ и бродилки (кеги пэт) и те БУ были. А на данный момент дезинфекция перекисью , развожу 6-8%, отмываю и замачиваю в перекиси краны, шланги, да все что касается сусла, не брезгую и кипятком пройтись ))))
На данный момент попробую просто сменить дезинфекцию на старсан или нук, промою все еще на несколько раз, заменю магистрали и воздушные и пивные, а дальше видно будет.
P.S. Такая штука уже около года, но так как в связи с рождением ребенка стал меньше и потреблять и варить, не спешил прям экстренно разбираться, но когда большую часть в канализацию сливать начал, засуетился.Добавлено (29-07-2022, 16:17)
---------------------------------------------
Цитата sibep ( ) Оцените, вероятно, они окуплены многократно Сообщение отредактировал Гремлин - Пт, 2022-07-29, 16:14
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2022-07-29, 22:27 | Сообщение 513 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5963
| Перекись не отмывает. Это скорее для споласкивания после отмывки и перед применением.
Нук удаляет отложения. Окисляет и разрушает биоплёнку.
В готовых средствах одновременно присутствует и нук (надуксусная кислота) и перекись.
Именно в паре хороши.
Логично - чем больше оборудования, тем больше источников заражения.
Тем более, если часть оборудования пришло бу.
Скисает на брожении? Скорее на хранении. Партию выпиваете дольше?
Вернитесь на пэт, будет понятно в какой части основная зараза.
Сообщение отредактировал sibep - Пт, 2022-07-29, 22:43
|
Статус: Offline |
|
|
| Гремлин | Дата: Пт, 2022-07-29, 22:48 | Сообщение 514 |
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Воронеж
Сообщений: 49
| Цитата sibep ( ) Перекись не отмывает  , попробую сменить дезинфекцию, не поможет, значит хобби на паузу на пару лет, пока слова нельзя понимать дочь не начнет )))Добавлено (29-07-2022, 22:49)
---------------------------------------------
Цитата sibep ( ) Логично - чем больше оборудования, тем больше источников заражения |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2022-07-29, 23:04 | Сообщение 515 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5963
| Кислород - не зараза. Не путай.
При эксплуатации на всем, что контактировало с суслом образуется плёнка, Перекись её не смывает (дезактивируется раньше чем разрушит).
Остаётся только механическое удаление, что затруднительно.Добавлено (29-07-2022, 23:06)
---------------------------------------------
Пугаясь кислорода загоняемся в систему, которая портит пиво больше, чем открытое брожение и открытые переливы :).
Лучшее - враг хорошему!?
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2022-07-31, 11:41 | Сообщение 516 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Гремлин, погоди, а что ты под порчей подразумеваешь?..
Как меняется пиво?
И давай полный список оборудования и что как куда.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Гремлин | Дата: Вс, 2022-07-31, 21:26 | Сообщение 517 |
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Воронеж
Сообщений: 49
| Цитата sibep ( ) Кислород - не зараза. Не путай Добавлено (31-07-2022, 21:44)
---------------------------------------------
Цитата MrDAnger ( ) погоди, а что ты под порчей подразумеваешь?
По оборудованию, пивоварка, два корня, одна обычная кега на 30литров с головкой, есть холодильник с SCT1000 в котором лагера сбраживаю, и храню живое пиво, несколько бродилок, но старые не использую, с момента как заподозрил их в деффектах. Есть баллон кислородный с УГ, и редуктор ( не пивной), воздушная магистраль на быстросьемах, пивная строго на шлангах с хомутами. так же кран пегас. |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2022-07-31, 23:42 | Сообщение 518 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Гремлин, просто у нас(на brewscrew.ru) была тема, что после попадания перекиси в пиво шло окисление его. Какие у тебя клешни/размеры и прочее?
Окисление носит характер цепной реакции, похоже, там много о2 не надо...
Я почему и ушёл в LODO... Пиво сильно менялось после переливания в кег... Сначала думал зараза... А потом...
Посмотри, может найдешь похожее.Добавлено (31-07-2022, 23:48)
---------------------------------------------
Zovdpraks, и прочее
АДМИН, МОДЕРЫ это так и будет висеть?..
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Сообщение отредактировал MrDAnger - Вс, 2022-07-31, 23:47
|
Статус: Offline |
|
|
| Гремлин | Дата: Вт, 2022-08-02, 20:05 | Сообщение 519 |
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Воронеж
Сообщений: 49
| Цитата MrDAnger ( ) попадания перекиси в пиво шло окисление его Добавлено (02-08-2022, 20:07)
---------------------------------------------
Цитата MrDAnger ( ) клешни/размеры и прочее Добавлено (02-08-2022, 20:08)
---------------------------------------------
Цитата MrDAnger ( ) Я почему и ушёл в LODO... Пиво сильно менялось после переливания в кег... Сначала думал зараза
Изучаю))) как раз переделываю пивоварню, и есть время поработать над вопросом... |
Статус: Offline |
|
|
| Aleks160 | Дата: Вт, 2022-08-02, 20:40 | Сообщение 520 |
|
Любитель пива
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 3
| Варим пиво NEIPA. При сливе на брожение и розливе по бутылкам - цвет как надо. Потом (после карбона в бутылках) начинает темнеть. Может кто подскажет в чём причина?
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
