|
Брожение пива
| |
| Админ | Дата: Чт, 2015-10-08, 11:15 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Брожение пива очень ответственный этап, который определяет конечные свойства готового пива.
Этот этап охватывает много различных процедур, которые при неправильном проведении могут сказаться на качестве готового пива. Эти процедуры начинаются внесением дрожжей в сусло, и заканчиваются переливом пива по бутылкам для карбонизации.
Предлагаю Вам в помощь обучающие статьи на нашем сайте связанные с брожением:
Надеюсь они помогут Вам в улучшении качества пива.
Добавка от MrD'Anger:
ГИДРОЗАТВОР НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ БРОЖЕНИЯ! Только динамика снижения плотности или ее стабилизация говорит о продолжении или остановке брожения соответственно!
Прекращаем этот вопрос задавать!
Честное слово, буду давать библиотечные дни на изучение материалов сайта при вопросах о гидрозатворе и замерах РЕФРАКТОМЕТРОМ(КП надо пересчитывать калькулятором, тк в присутствии спирта рефрактометр врет и завышает плотность, калькулятор есть на сайте, ищите тут
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/refractometr ).
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
ronik  | Дата: Сб, 2023-10-28, 21:19 | Сообщение 2261 |
|
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Белогорск- Семилуки
Сообщений: 401
| Affanasew, подожди пару дней и разливай.
|
Статус: Offline |
|
|
| Affanasew | Дата: Вс, 2023-10-29, 21:25 | Сообщение 2262 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 3
| Спасибо.
|
Статус: Offline |
|
|
| ahs3891 | Дата: Пн, 2023-10-30, 09:25 | Сообщение 2263 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Ростов-на-Дону
Сообщений: 136
| Цитата Affanasew (  ) В связи с чем вопрос: что делать?
Просто разливать пиво на карбонизацию. Если не меняется длительно плотность, то брожения более нет. А пузырьки газа - это медленная дегазация естественным образом растворенного в пиве углекислого газа. Вы сами указали, что чувствуете газ в пробе, растворяется он без всякого шпунта, но в недостаточном для современного потребителя количестве.
По этой же причине абсолютно бессмысленно следить за активностью гидрозавтвора в попытках определить активность брожения.Сообщение отредактировал ahs3891 - Пн, 2023-10-30, 09:27
|
Статус: Offline |
|
|
| andyhidesds | Дата: Ср, 2023-11-01, 14:13 | Сообщение 2264 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 6
| Сварил сусло плотностью 1,046, засеял дрожжами S-04. По калькулятору КП 1,011
Брожение пошло хорошо и весело буквально через несколько часов.
В зарубежных интернетах неоднократно видел мнение, что эти дрожжи могут закончить свою работу буквально за 3 дня.
Я не такой смелый, подождал неделю, измерил плотность - 1,013. Подождал ещё два дня, измерил - всё ещё 1,013.
Вопросы такие: почему КП не опустилась до 1,011?
Можно ли было разливать уже через неделю?
Сколько по опыту реально занимает брожение у S-04 при температуре в баке 19-20 градусов?
Какие последствия могут быть от того, что уже сброженное пиво продолжает стоять в бродильнике лишние три дня, неделю?
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Ср, 2023-11-01, 16:00 | Сообщение 2265 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Цитата andyhidesds ( ) 1,013.Вопросы такие: почему КП не опустилась до 1,011?
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| donKixot | Дата: Ср, 2023-11-01, 16:04 | Сообщение 2266 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярский край
Сообщений: 135
| Цитата andyhidesds ( ) Вопросы такие: почему КП не опустилась до 1,011?
Цитата andyhidesds ( ) Можно ли было разливать уже через неделю?
Цитата andyhidesds ( ) Сколько по опыту реально занимает брожение у S-04 при температуре в баке 19-20 градусов? Цитата andyhidesds ( ) Какие последствия могут быть от того, что уже сброженное пиво продолжает стоять в бродильнике лишние три дня, неделю? |
Статус: Offline |
|
|
| glider156 | Дата: Чт, 2023-11-02, 09:26 | Сообщение 2267 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 231
| Цитата andyhidesds ( ) почему КП не опустилась до 1,011? |
Статус: Offline |
|
|
| andyhidesds | Дата: Чт, 2023-11-02, 10:32 | Сообщение 2268 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 6
| Цитата glider156 ( ) А какая у вас пивоварка и режимы затирания?
Температуру проверял отдельно термометром с щупом на проводе, пивоварня сама врёт. |
Статус: Offline |
|
|
| glider156 | Дата: Чт, 2023-11-02, 16:26 | Сообщение 2269 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 231
| Цитата andyhidesds ( ) затирал на 67 час
Цитата andyhidesds ( ) Easy Brew 40 |
Статус: Offline |
|
|
| witalik2702879486 | Дата: Пт, 2023-11-03, 20:52 | Сообщение 2270 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 5
| Здравствуйте! Ну ударьте по голове, чтобы я понял свою глупость. То получается пиво, то киснет. А иногда получается, А потом спустя 2 недели после корбанизации в бутылках пропадает. На этот раз скисло в емкости.Краны вкручены прям в пластик без прокладок. Дезинфекция щелочь, после него stur sun. И вообще может стоит отказаться от данной емкости?
Сообщение отредактировал witalik2702879486 - Пт, 2023-11-03, 20:55
|
Статус: Offline |
|
|
| Vale-d | Дата: Сб, 2023-11-04, 10:05 | Сообщение 2271 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 533
| witalik2702879486, а сами краны снимал для дезинфекции?
|
Статус: Offline |
|
|
| witalik2702879486 | Дата: Сб, 2023-11-04, 10:14 | Сообщение 2272 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 5
| Цитата Vale-d ( ) а сами краны снимал для дезинфекции?
Нет, не снимал. А как же на производстве, сомневаюсь, что краны снимают для дезинфекции(рассуждаю). Да и снимать их в пластике, будет беда резьбе в емкости. |
Статус: Offline |
|
|
| ahs3891 | Дата: Сб, 2023-11-04, 10:34 | Сообщение 2273 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Ростов-на-Дону
Сообщений: 136
| Цитата witalik2702879486 ( ) А как же на производстве, сомневаюсь, что краны снимают для дезинфекции(рассуждаю).
Добавлено (04-11-2023, 10:41)
---------------------------------------------
Цитата witalik2702879486 ( ) Дезинфекция щелочь, после него stur sun.
Мой вам совет: разберите ЦКТ, снимите все краны и разберите, отмойте все детали с мягкой щеткой на пластиковой ручке, смойте все водой, а затем нормально обработайте НУКом или готовым заводским кислородсодержащим средством с ПАВ и/или кислотами, краны - с замочкой на несколько часов присмотрелся - у вас самый плохой вариант, ставьте разборные либо если сомневаетесь в необходимости замените на банальные трубки с зажимами, которые замочите в том же дезсредстве, ЦКТ с многократной обработкой спреем (работайте в очках и маске). Потом соберите чистыми руками в стерильных перчатках и ополосните стар-саном без участия рук. Все это непосредственно перед заполнением суслом. Если и после этого будет киснуть - откажитесь от этого ЦКТ.Сообщение отредактировал ahs3891 - Сб, 2023-11-04, 10:45
|
Статус: Offline |
|
|
| witalik2702879486 | Дата: Сб, 2023-11-04, 10:47 | Сообщение 2274 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 5
| Цитата ahs3891 ( ) Если и после этого будет киснуть - откажитесь от этого ЦКТ.
Спасибо за развёрнутый ответ. Он меня склоняет на то, чтобы отказаться от него в пользу нержавейки, чтобы краны были адекватные, по крайней мере съёмные. К сожалению конечно финансово сейчас не потяну ( |
Статус: Offline |
|
|
| ahs3891 | Дата: Сб, 2023-11-04, 11:06 | Сообщение 2275 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Ростов-на-Дону
Сообщений: 136
| Цитата witalik2702879486 ( ) краны были адекватные, по крайней мере съёмные
Вы обрабатываете наружную поверхность шара и всю внутреннюю часть крана после шара перед открытием?Сообщение отредактировал ahs3891 - Сб, 2023-11-04, 11:07
|
Статус: Offline |
|
|
| witalik2702879486 | Дата: Сб, 2023-11-04, 11:12 | Сообщение 2276 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 5
| Цитата ahs3891 ( ) Вы обрабатываете наружную поверхность шара и всю внутреннюю часть крана после шара перед открытием?
Да , когда пробы беру, обрабатываю. Но опять же только stur sunом. Видимо возможно это послужило катализатоом... |
Статус: Offline |
|
|
| ahs3891 | Дата: Сб, 2023-11-04, 11:18 | Сообщение 2277 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Ростов-на-Дону
Сообщений: 136
| Цитата witalik2702879486 ( ) Но опять же только stur sunом. Видимо возможно это послужило катализатоом...
Если поверхность чистая, стар сана вполне хватает обычно. Обрабатывать перед открытием и сразу после снятия пробы, чтобы смыть органику с него. Без пищи микробы не растут. Если поверхность грязная, стар сан бессилен, не те свойства.
На пробоотборник и на разливной кран лучше поставить съемный фитинг с ниппелем по типу тех, что на кегах любых исполнений. На нем даже если что-то вырастет, попадание микробов в основной объем продукта исключено.Сообщение отредактировал ahs3891 - Сб, 2023-11-04, 11:20
|
Статус: Offline |
|
|
| chst1000 | Дата: Вс, 2023-11-05, 12:11 | Сообщение 2278 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 809
| Цитата witalik2702879486 ( ) чтобы краны были адекватные,
Правильный кран можно и на твою ёмкость поставить, я у себя на "фастфермент" - е поменял на такую конструкцию.
 
Моя кастрюлька
Сообщение отредактировал chst1000 - Вс, 2023-11-05, 12:16
|
Статус: Offline |
|
|
| witalik2702879486 | Дата: Пн, 2023-11-06, 11:39 | Сообщение 2279 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 5
| Видимо нашел ошибку. До этого когда брал пробу , на карбонизацию поставил две бутылки , с ними все хорошо. После этого прошло дня 3. Видимо занес заразу через кран.. (((
|
Статус: Offline |
|
|
| Barmalei74 | Дата: Вт, 2023-11-07, 03:09 | Сообщение 2280 |
|
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Челябинск
Сообщений: 181
| Цитата chst1000 ( ) правильный кран можно и на твою ёмкость поставить,
Только стоить такой правильный кран с клампами будет как весь его ЦКТ) |
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
