|
Брожение пива
| |
| Админ | Дата: Четверг, 08-10-2015, 11:15 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1871
| Брожение пива очень ответственный этап, который определяет конечные свойства готового пива.
Этот этап охватывает много различных процедур, которые при неправильном проведении могут сказаться на качестве готового пива. Эти процедуры начинаются внесением дрожжей в сусло, и заканчиваются переливом пива по бутылкам для карбонизации.
Предлагаю Вам в помощь обучающие статьи на нашем сайте связанные с брожением:
Надеюсь они помогут Вам в улучшении качества пива.
Добавка от MrD'Anger:
ГИДРОЗАТВОР НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ БРОЖЕНИЯ! Только динамика снижения плотности или ее стабилизация говорит о продолжении или остановке брожения соответственно!
Прекращаем этот вопрос задавать!
Честное слово, буду давать библиотечные дни на изучение материалов сайта при вопросах о гидрозатворе и замерах РЕФРАКТОМЕТРОМ(КП надо пересчитывать калькулятором, тк в присутствии спирта рефрактометр врет и завышает плотность, калькулятор есть на сайте, ищите тут
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/refractometr ).
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
| Макc | Дата: Среда, 18-01-2023, 07:40 | Сообщение 2221 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 104
| odisva, Цитата odisva (  ) нужен якорь без каймы по центру. То что у тебя, шумные и слетают.
Цитата odisva ( ) По колбе, есть метка, что это термостойкое стекло (белый квадрат), поэтому оно выдерживает перепаду температур. 
|
Статус: Offline |
|
|
leshiy2k  | Дата: Среда, 18-01-2023, 09:54 | Сообщение 2222 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Астана
Сообщений: 393
| Цитата odisva ( ) Макc, нужен якорь без каймы по центру. То что у тебя, шумные и слетают.
Пивоварня Александра Знаменского 71л
Сообщение отредактировал leshiy2k - Среда, 18-01-2023, 09:55
|
Статус: Offline |
|
|
| Qmlv | Дата: Среда, 18-01-2023, 12:36 | Сообщение 2223 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 210
| Цитата Макc ( ) Про метку на колбе я знал, но все равно были сомнения
Да белый квадрат вроде для того чтобы карандашом можно было подписать. Хотя утверждать не берусь... |
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Среда, 18-01-2023, 13:23 | Сообщение 2224 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Астана
Сообщений: 393
|
Пивоварня Александра Знаменского 71л
|
Статус: Offline |
|
|
| Qmlv | Дата: Среда, 18-01-2023, 13:37 | Сообщение 2225 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 210
| "На стенках термостойких сосудов нанесен белый матовый квадрат. Такие емкости можно использовать для кипячения, выпаривания, дистилляции и перегонки."
Будем знать.
|
Статус: Offline |
|
|
| odisva | Дата: Среда, 18-01-2023, 18:35 | Сообщение 2226 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 1151
| Цитата Макc ( ) Благодаря кольцу снижается уровень шума и вибрации,
Klarstein Mundschenk XXL 50L
|
Статус: Offline |
|
|
| Макc | Дата: Понедельник, 23-01-2023, 13:17 | Сообщение 2227 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 104
| Доброго времени, пивовары!!! Обязательно ли придержеваться всех температурных пауз при приготовлении сусла для стартера или достаточно только паузы осахаривания?
|
Статус: Offline |
|
|
| buc | Дата: Вторник, 24-01-2023, 22:00 | Сообщение 2228 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: город полуночного солнца
Сообщений: 313
| Цитата Макc ( ) достаточно только паузы осахаривания?
Я делаю одну паузу на 62-64°С, |
Статус: Offline |
|
|
| Макc | Дата: Пятница, 27-01-2023, 02:38 | Сообщение 2229 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 104
| Доброго времени, пивовары!!! Не совсем понимаю работу со стартером. Вчера наконец то сделал свой первый стартер :D. Солод использовал венский и пилзнер 50/50, дрожжи US-05, завелись примерно через 8-10 часов. Плотность сусла 11,70, кол-во 1000 мл. . Вопрос в следующем, подождать пока в стартере пройдёт активное брожение и убрать в холодильник для осаждения дрожжей или сварить пиво и слить стартер в пиво? Хватит ли времени для достаточного размножения дрожжей если после окончания активного брожения убрать стартер в холодильник?
|
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Пятница, 27-01-2023, 04:27 | Сообщение 2230 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 911
| Цитата Макc ( ) Не совсем понимаю работу со стартером. Вчера наконец то сделал свой первый стартер :D. Солод использовал венский и пилзнер 50/50, дрожжи US-05, завелись примерно через 8-10 часов. Плотность сусла 11,70, кол-во 1000 мл. . Вопрос в следующем, подождать пока в стартере пройдёт активное брожение и убрать в холодильник для осаждения дрожжей или сварить пиво и слить стартер в пиво? Хватит ли времени для достаточного размножения дрожжей если после окончания активного брожения убрать стартер в холодильник?
Делал на мешалке?
Как закончится активное брожение вносишь в сусло.
Я ставлю стартер за 24-30 часов до внесения в сусло.
Вносить без разницы, можешь отстоять можешь так вливать.
На объеме 25-30 литров разницу не почувствуешь.
А на будущее оставляй в морозилке 1,5 литра сусла на стартер с варки.
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
|
Статус: Offline |
|
|
| Макc | Дата: Пятница, 27-01-2023, 07:38 | Сообщение 2231 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 104
| Zlobnyi_Ka, Т.е. крутить стартер на мешалке можно до того времени пока в сусло не внесешь? Или можно через 48 часов после внесения дрожжей в стартер убрать в холодильник?
|
Статус: Offline |
|
|
| Qmlv | Дата: Пятница, 27-01-2023, 11:08 | Сообщение 2232 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 210
| Цитата Макc ( ) Т.е. крутить стартер на мешалке можно до того времени пока в сусло не внесешь? Или можно через 48 часов после внесения дрожжей в стартер убрать в холодильник?
Ну если стартер "по вкусу" такой же как и пиво, то можно его целиком залить в сусло. А если вкус ну совсем другой, то можно поставитб в холод, подождать осаждения дрожжей, стартер жидкую часть выбросить и внести только дрожжи.
Например, варим Балтийский портер. Сусло будет с повышенной плотностью, много специальных солодов и надо много лагерных дрожжей. А стартер мы готовим из светлого сусла ~9% Плато. Вот чтобы этот стартер не изменил вкус пива, его можно отстоять в холоде и внести только дрожжи. |
Статус: Offline |
|
|
| Sergei2177 | Дата: Пятница, 27-01-2023, 11:32 | Сообщение 2233 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 247
| Цитата Zlobnyi_Ka ( ) НП стартера 9-10 Брикс делаешь Цитата Zlobnyi_Ka ( ) А на будущее оставляй в морозилке 1,5 литра сусла на стартер с варки
iBrew50
|
Статус: Offline |
|
|
| Макc | Дата: Пятница, 27-01-2023, 13:03 | Сообщение 2234 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 104
| Всем СПАСИБО за советы!!!
|
Статус: Offline |
|
|
| Tushisvet | Дата: Суббота, 28-01-2023, 03:37 | Сообщение 2235 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 248
| Цитата Макc ( ) Вопрос в следующем, подождать пока в стартере пройдёт активное брожение Добавлено (28-01-2023, 03:43)
---------------------------------------------
Цитата Sergei2177 ( ) Она будет меньше чем была до морозилки и придется добавить дестрозы.
Я не "Гуру пивоварения", я скорее йуный падаван, что бы ни показывал вам этот сайт))
Все мои рецепты это не теоретические выкладки, а сварены мной и, чаще всего, не один раз.
|
Статус: Offline |
|
|
| killove | Дата: Суббота, 28-01-2023, 18:26 | Сообщение 2236 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Синегорье
Сообщений: 29
| Продолжу тему стартера. На сколько я понял, основная цель стартера размножения и активизация сухих дрожжей. Дрожи размножаться поеданием сахара с благоприятное среде, а значит декстроза разведенная в теплой воде прекрасно для этого подойдет. Вопрос??? если все на стока просто, зачем заморачиваться с суслом и в чем тогда преимущество технологии стартера в сусле.
|
Статус: Online |
|
|
| Tushisvet | Дата: Суббота, 28-01-2023, 20:18 | Сообщение 2237 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 248
| Цитата killove ( ) Дрожи размножаться поеданием сахара с благоприятное среде, а значит декстроза разведенная в теплой воде прекрасно для этого подойдет.
Я не "Гуру пивоварения", я скорее йуный падаван, что бы ни показывал вам этот сайт))
Все мои рецепты это не теоретические выкладки, а сварены мной и, чаще всего, не один раз.
|
Статус: Offline |
|
|
| odisva | Дата: Воскресенье, 29-01-2023, 11:43 | Сообщение 2238 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 1151
| Цитата killove ( ) Продолжу тему стартера. На сколько я понял, основная цель стартера размножения и активизация сухих дрожжей. Дрожи размножаться поеданием сахара с благоприятное среде, а значит декстроза разведенная в теплой воде прекрасно для этого подойдет. Вопрос??? если все на стока просто, зачем заморачиваться с суслом и в чем тогда преимущество технологии стартера в сусле.
Klarstein Mundschenk XXL 50L
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
