|
Брожение пива
|
|
| Админ | Дата: Чт, 2015-10-08, 11:15 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1902
| Брожение пива очень ответственный этап, который определяет конечные свойства готового пива.
Этот этап охватывает много различных процедур, которые при неправильном проведении могут сказаться на качестве готового пива. Эти процедуры начинаются внесением дрожжей в сусло, и заканчиваются переливом пива по бутылкам для карбонизации.
Предлагаю Вам в помощь обучающие статьи на нашем сайте связанные с брожением:
Надеюсь они помогут Вам в улучшении качества пива.
Добавка от MrD'Anger:
ГИДРОЗАТВОР НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ БРОЖЕНИЯ! Только динамика снижения плотности или ее стабилизация говорит о продолжении или остановке брожения соответственно!
Прекращаем этот вопрос задавать!
Честное слово, буду давать библиотечные дни на изучение материалов сайта при вопросах о гидрозатворе и замерах РЕФРАКТОМЕТРОМ(КП надо пересчитывать калькулятором, тк в присутствии спирта рефрактометр врет и завышает плотность, калькулятор есть на сайте, ищите тут
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/refractometr ).
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
leshiy2k  | Дата: Вт, 2022-11-22, 11:45 | Сообщение 2161 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 826
| Цитата Zlobnyi_Ka (  ) Мешалку купил через полгода после освоения пивоварения. Отбила себя уже давно. Добавлено (22-11-2022, 11:49)
---------------------------------------------
Цитата Barmalei74 ( ) Так понимаю, что размер стартера не важен, главное правильное количество дрожжей задать?Ну и в нужную плотность попасть.
Если правильное количество задать, то и стартер не нужен. Его делают, чтобы размножить дрожжи до правильного количества. А для этого им надо что-то кушать. Так что от количества стартера зависит как раз будет ли что им кушать.
Пивоварня Александра Знаменского 71л
ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
|
Статус: Offline |
|
|
Qmlv  | Дата: Ср, 2022-11-23, 01:06 | Сообщение 2162 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 274
| Цитата leshiy2k ( ) 1 литр замороженного сусла с предыдущей варки.
2 пакета сухих дрожжей (я на 55-60 литров делаю).
Ну зачем в 1-литровом стартере два пакета дрожжей?!!!
Оно конечно не помешает, но зачем деньги тратить? |
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Ср, 2022-11-23, 07:35 | Сообщение 2163 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 826
| Цитата Qmlv ( ) Ну зачем в 1-литровом стартере два пакета дрожжей?!!!Оно конечно не помешает, но зачем деньги тратить?
Но смысл в том, что для моей партии даже 2 пакета в 1 литре чуть-чуть недозасев получается, но незначительный. Хочу вообще попробовать стартер из осадка с предыдущей варки делать, так как халявные сухари скоро закончатся. Ну и стал отбирать теперь по 2 литра сусла, чтобы в случае чего вторым этапом размножать, долив свеженького сусла.
Пивоварня Александра Знаменского 71л
ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
Сообщение отредактировал leshiy2k - Ср, 2022-11-23, 07:35
|
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Ср, 2022-11-23, 08:01 | Сообщение 2164 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 971
| Цитата Barmalei74 ( ) Так понимаю, что размер стартера не важен, главное правильное количество дрожжей задать?Ну и в нужную плотность попасть.
Калькулятор внесения пивных дрожжей пользуйтесьДобавлено (23-11-2022, 08:05)
---------------------------------------------
Цитата leshiy2k ( ) Но смысл в том, что для моей партии даже 2 пакета в 1 литре чуть-чуть недозасев получается
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
|
Статус: Offline |
|
|
| Barmalei74 | Дата: Ср, 2022-11-23, 08:53 | Сообщение 2165 |
|
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Челябинск
Сообщений: 180
| Ну все, приехали) две страницы про этот калькулятор речь и снова ссылка на него с пожеланием пользоваться. Только как, не очень понятно.
Цитата Если правильное количество задать, то и стартер не нужен.
Мне наверное проще сколько надо из пакета задать и не заморачиваться.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Ср, 2022-11-23, 10:17 | Сообщение 2166 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Цитата Barmalei74 ( ) Мне наверное проще сколько надо из пакета задать и не заморачиваться.
1. не все пережили сушку
2. не все пережили хранение
3. не все переживут регидратацию
4. нет гарантии, что в живых осталось нужное количество ЖИВЫХ и АКТИВНЫХ клеток...
Поэтому стартер и является одним из гарантов правильного засева.
По поводу малого засева есть и была статья и тема тут, как и про стартеры есть моя статья.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Barmalei74 | Дата: Ср, 2022-11-23, 10:33 | Сообщение 2167 |
|
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Челябинск
Сообщений: 180
| А без регистрации никак со статьей не ознакомится?
|
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Ср, 2022-11-23, 11:08 | Сообщение 2168 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 826
| Цитата Zlobnyi_Ka ( ) Колба лабораторная 2000мл Пользуйтесь
Я говорил про 1л стартера. Из чего делать 2 литра, если сусла отобран 1 литр? Ну и в 2-литровой колбе заливать 2 литра жидкости - такое себе, бывает пена прёт с горла - мама не горюй!
Пивоварня Александра Знаменского 71л
ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
|
Статус: Offline |
|
|
| Minzdraw | Дата: Ср, 2022-11-23, 14:05 | Сообщение 2169 |
Главный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Калина-city
Сообщений: 158
| Ну вы дали, тут стрёмно порой литр в 2-х литровую колбу заливать, а два литра в 3-х литровую 
3-х котловая система Matreshka.
Экстракт ~ 52 литра.
Зерно - 897.7 литра.
Всё будет "Чикаго" Детка-!
|
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Ср, 2022-11-23, 14:57 | Сообщение 2170 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 826
| Это не я дал, это мне посоветовали 
Пивоварня Александра Знаменского 71л
ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Ср, 2022-11-23, 15:54 | Сообщение 2171 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Цитата Barmalei74 ( ) А без регистрации никак со статьей не ознакомится?
Мы трудимся, переводим... Хоть регистрацией спасибо скажете...  Добавлено (23-11-2022, 15:59)
---------------------------------------------
Цитата leshiy2k ( ) Из чего делать 2 литра, если сусла отобран 1 литр?
Цитата leshiy2k ( ) Ну и в 2-литровой колбе заливать 2 литра жидкости - такое себе, бывает пена прёт с горла - мама не горюй!
Это для безопасности, тк 5-6л стоит огого, а колбы имеют обыкновение биться... А так хоть часть стартера останется.
+ можно каждую ступень отстаивать, сливать супернатант и доливать свежее сусло...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Ср, 2022-11-23, 16:33 | Сообщение 2172 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 826
| Цитата MrDAnger ( ) добавить DME или LME
Цитата MrDAnger ( ) разделите на 2 колбы... У меня 6л стартера готовятся в 5 2х литровых колбах
Цитата MrDAnger ( ) Это для безопасности, тк 5-6л стоит огого, а колбы имеют обыкновение биться... А так хоть часть стартера останется.+ можно каждую ступень отстаивать, сливать супернатант и доливать свежее сусло...
Пивоварня Александра Знаменского 71л
ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
|
Статус: Offline |
|
|
| Макc | Дата: Вт, 2022-12-06, 09:00 | Сообщение 2173 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 114
| Доброго времени, пивовары! Вопрос может и глупый, но он есть. С какой скоростью должна крутиться магнитная мешалка, имеет ли это значение? У меня самодельная из кулера с постоянной скоростью врвщения(какая не знаю), нужно ли заморочиться о регуляторе вращения?
Сообщение отредактировал Макc - Вт, 2022-12-06, 09:01
|
Статус: Offline |
|
|
| Minzdraw | Дата: Вт, 2022-12-06, 09:07 | Сообщение 2174 |
Главный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Калина-city
Сообщений: 158
| Про скорость опыт у каждого свой, у меня крутятся не очень быстро(небольшая воронка есть), ШИМ-стоит.
3-х котловая система Matreshka.
Экстракт ~ 52 литра.
Зерно - 897.7 литра.
Всё будет "Чикаго" Детка-!
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вт, 2022-12-06, 12:47 | Сообщение 2175 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Цитата Макc ( ) нужно ли заморочиться о регуляторе вращения?
Скорость большая обычно не нужна, задача мешалки дегазировать, воронка жижи не нужна.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Сообщение отредактировал MrDAnger - Вт, 2022-12-06, 12:48
|
Статус: Offline |
|
|
| Макc | Дата: Вт, 2022-12-06, 15:00 | Сообщение 2176 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 114
| Minzdraw, MrDAnger, спасибо за развернутый ответ!
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2022-12-06, 17:56 | Сообщение 2177 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5965
| Макc, нужно перемешивание. Оно чтоб поднять дрожжи и держать их в питательной среде.
Скорость вращения для дрожжей не очень важна.
На начале работы со стартером на мешалке пришлось подбирать и колбу и якорь.
Больше якорь, чем колбу. Один гремел.
Другой срывался даже на небольших оборотах или для него трудно найти центровку.
Но обычно регулятор скорости китайской вращалки для колбы 1..2 л не больше 1/4.
Визуально - если идет перемешивание , то считаю что нормально.
Подбор якоря и посуды, вероятно, могут решить проблему, если нет регулятора.
Плохое перемешивание можно увидеть по осадку. Тогда и менять режим, посуду..
Сообщение отредактировал sibep - Вт, 2022-12-06, 18:00
|
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Вт, 2022-12-06, 19:01 | Сообщение 2178 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 826
| Цитата sibep ( ) Другой срывался даже на небольших оборотах или для него трудно найти центровку.
Пивоварня Александра Знаменского 71л
ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2022-12-06, 19:06 | Сообщение 2179 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5965
| Для меня это были те, что шли в комплекте с мешалкой.
Потом удалось выбрать, заказать и получить нормальной формы. Но тож из Китая. Не уверен что они есть абсолютно не из Китая.
Форма - чёт вроде угловатой оливы..
Извините, фото не будет
Сообщение отредактировал sibep - Вт, 2022-12-06, 19:14
|
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Вт, 2022-12-06, 21:24 | Сообщение 2180 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 826
| Цитата sibep ( ) Форма - чёт вроде угловатой оливы..
Пивоварня Александра Знаменского 71л
ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
