|
Брожение пива
|
|
| Админ | Дата: Чт, 2015-10-08, 11:15 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1902
| Брожение пива очень ответственный этап, который определяет конечные свойства готового пива.
Этот этап охватывает много различных процедур, которые при неправильном проведении могут сказаться на качестве готового пива. Эти процедуры начинаются внесением дрожжей в сусло, и заканчиваются переливом пива по бутылкам для карбонизации.
Предлагаю Вам в помощь обучающие статьи на нашем сайте связанные с брожением:
Надеюсь они помогут Вам в улучшении качества пива.
Добавка от MrD'Anger:
ГИДРОЗАТВОР НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ БРОЖЕНИЯ! Только динамика снижения плотности или ее стабилизация говорит о продолжении или остановке брожения соответственно!
Прекращаем этот вопрос задавать!
Честное слово, буду давать библиотечные дни на изучение материалов сайта при вопросах о гидрозатворе и замерах РЕФРАКТОМЕТРОМ(КП надо пересчитывать калькулятором, тк в присутствии спирта рефрактометр врет и завышает плотность, калькулятор есть на сайте, ищите тут
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/refractometr ).
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
Qmlv  | Дата: Вт, 2022-12-06, 23:57 | Сообщение 2181 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 274
| А вот взбалтываете ли вы пиво при брожении, чтобы поднять осевшие дрожжи? Ну наклонить бродилку и пошатать немного.
У меня лагер медленно бродит  уже три недели при 8...10°С. То ли холодно дрожжам - M84, то ли недозасев. Может поболтать?
|
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Ср, 2022-12-07, 04:08 | Сообщение 2182 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 971
| Цитата Qmlv (  ) А вот взбалтываете ли вы пиво при брожении, чтобы поднять осевшие дрожжи? Ну наклонить бродилку и пошатать немного.У меня лагер медленно бродит уже три недели при 8...10°С. То ли холодно дрожжам - M84, то ли недозасев. Может поболтать?
Дрожжи всегда есть в пиве и они работают. У вас активное брожение давно закончилось.
Поднимите температуру на 2-3 градуса для активации дрожжей и диацетиловой паузы.
Вообще это нужно было сделать после 5-7 дней т.е. после окончания активного брожения.
И очень важен правильный засев дрожжей и желательно со стартером. Лагер ошибок практически не прощает.
ИМХО конечно.
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
|
Статус: Offline |
|
|
| Макc | Дата: Ср, 2022-12-07, 04:10 | Сообщение 2183 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 113
| Цитата sibep ( ) Оно чтоб поднять дрожжи и держать их в питательной среде.Скорость вращения для дрожжей не очень важна. Цитата leshiy2k ( ) С китайскими якорями это стандартная беда, судя по всему. Я из десятка отобрал один прям отличный и один более-менее. |
Статус: Offline |
|
|
leshiy2k  | Дата: Ср, 2022-12-07, 08:11 | Сообщение 2184 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 826
| Цитата Макc ( ) Я думал при быстром перемешивании сусло превратится в слегка загустевшую суспензию.
Цитата Макc ( ) У меня есть один якорь, купил в специалезированом хим. магазине, и два заказал из Китая. Добавлено (07-12-2022, 08:15)
---------------------------------------------
Цитата Qmlv ( ) А вот взбалтываете ли вы пиво при брожении, чтобы поднять осевшие дрожжи? Ну наклонить бродилку и пошатать немного.
Цитата Zlobnyi_Ka ( ) Поднимите температуру на 2-3 градуса для активации дрожжей и диацетиловой паузы.Вообще это нужно было сделать после 5-7 дней т.е. после окончания активного брожения.
Пивоварня Александра Знаменского 71л
ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
|
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Ср, 2022-12-07, 10:27 | Сообщение 2185 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 971
| Цитата leshiy2k ( ) Сразу вопрос: такое только с лагерами или с элями тоже делать надо? А то я лагеры ещё не делал, пока только эли, но там диацетиловую паузу не делал, вот и хочется понять, надо ли оно в элях.
Существуют различные способы уменьшения или устранения его в конечном продукте, но он образуется всегда. В элях он образуется больше, чем в лагерах, а в некоторых стилях эля, таких как Английский Майлд и Американ Комен Бир, может даже небольшое количество быть приемлемым. Он почти всегда не приемлем в лагерах, но Богемские пилзнеры исключение.
Статья
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
|
Статус: Offline |
|
|
| Макc | Дата: Ср, 2022-12-07, 14:13 | Сообщение 2186 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 113
| Цитата leshiy2k ( ) Есть разница? А то у нас тут есть один-единственный магазин специализированный для лабораторий - если что метнусь туда, куплю правильный якорь (если они у них есть). |
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Ср, 2022-12-07, 15:49 | Сообщение 2187 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 826
| А тот, который в специализированном магазине купил, как проявляет себя? На скорости его не срывает? Крутится ровно или долбится об дно колбы как эпилептик в припадке?
Пивоварня Александра Знаменского 71л
ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
Сообщение отредактировал leshiy2k - Чт, 2022-12-08, 08:39
|
Статус: Offline |
|
|
| Qmlv | Дата: Чт, 2022-12-08, 00:52 | Сообщение 2188 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 274
| Цитата leshiy2k ( ) как это делается на производстве. И вот там ЦКТ никто не шатает (ну, кроме землетрясений) и никакой мешалкой туда не лезет, чтобы дрожжи взболтать.
На производстве дрожжей сколько хочешь - у них недозасева не будет. И лаборатория у них контролирует качество дрожжей. А в домашних условиях увы. |
Статус: Offline |
|
|
| Макc | Дата: Чт, 2022-12-08, 03:26 | Сообщение 2189 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 113
| Цитата leshiy2k ( ) дробится об дно колбы как эпилептик в припадке? |
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Чт, 2022-12-08, 08:42 | Сообщение 2190 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 826
| Макc, это печально. У меня пока только штатный крутился на любой скорости ровно, без стуков. А китайские все постукивают, какие-то больше, какие-то меньше.
Ещё бы приучить себя не отправлять якорь с дрожжами на брожение - вообще прекрасно было бы, а то я регулярно забываю магнитом его придержать - и он уходит с дрожжами в бродильник. 
Пивоварня Александра Знаменского 71л
ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2022-12-08, 17:41 | Сообщение 2191 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5963
| Перемешивание стартера служит цели ускорения процесса наращивания массы дрожжей. Побочные вкусовые эффекты от этого не важны.
В бродильнике все служит цели вкуса.
|
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Пт, 2022-12-09, 19:53 | Сообщение 2192 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 826
| Цитата Tushisvet ( ) Так вытащить магнитом по стенке колбы 
Цитата Tushisvet ( ) Там заливают под давлением в ЦКТ, думаю напор хорошо поднимает дрожжи со дна и перемешивает.
Цитата Tushisvet ( ) Скорее царапает дно колбы, судя по звуку. 
Пивоварня Александра Знаменского 71л
ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
|
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Сб, 2022-12-10, 21:42 | Сообщение 2193 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 826
| Цитата Tushisvet ( ) Особенно мелкие пивоварни, это ж трата времени и денег.
Пивоварня Александра Знаменского 71л
ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
|
Статус: Offline |
|
|
| Макc | Дата: Ср, 2023-01-11, 07:11 | Сообщение 2194 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 113
| Доброго времени, пивовары!!! Подскажите, как быстро охладить сусло для стартера в хим. колбе после кипячения? Колба 2 литра, сусла 1,2 литра.
|
Статус: Offline |
|
|
| Timsssssss | Дата: Ср, 2023-01-11, 07:35 | Сообщение 2195 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 420
| Цитата Макc ( ) Доброго времени, пивовары!!! Подскажите, как быстро охладить сусло для стартера в хим. колбе после кипячения? Колба 2 литра, сусла 1,2 литра.
а йа чо, йа ж ничо...
|
Статус: Offline |
|
|
| Макc | Дата: Ср, 2023-01-11, 07:57 | Сообщение 2196 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 113
| Timsssssss, Это понятно Стекло не лопнет? Или лучше минут 10-15 после кипячения подождать?
|
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Ср, 2023-01-11, 08:43 | Сообщение 2197 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 826
| Цитата Макc ( ) Или лучше минут 10-15 после кипячения подождать?
Я обычно жду.
Пивоварня Александра Знаменского 71л
ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
|
Статус: Offline |
|
|
| Timsssssss | Дата: Ср, 2023-01-11, 09:43 | Сообщение 2198 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 420
| А, ну да. Я б вообще просто в холодильнике остужал.
а йа чо, йа ж ничо...
|
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Ср, 2023-01-11, 12:24 | Сообщение 2199 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 826
| Цитата Timsssssss ( ) А, ну да. Я б вообще просто в холодильнике остужал.
Пивоварня Александра Знаменского 71л
ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
|
Статус: Offline |
|
|
| Timsssssss | Дата: Ср, 2023-01-11, 12:29 | Сообщение 2200 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 420
| Цитата leshiy2k ( ) У меня 2-литровая колба в холодильник не лезет  На полчаса то уж можно холодильник освободить) На улице -20 кстати, окно\балкон))
а йа чо, йа ж ничо...
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
