|
Брожение пива
|
|
| Админ | Дата: Чт, 2015-10-08, 11:15 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Брожение пива очень ответственный этап, который определяет конечные свойства готового пива.
Этот этап охватывает много различных процедур, которые при неправильном проведении могут сказаться на качестве готового пива. Эти процедуры начинаются внесением дрожжей в сусло, и заканчиваются переливом пива по бутылкам для карбонизации.
Предлагаю Вам в помощь обучающие статьи на нашем сайте связанные с брожением:
Надеюсь они помогут Вам в улучшении качества пива.
Добавка от MrD'Anger:
ГИДРОЗАТВОР НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ БРОЖЕНИЯ! Только динамика снижения плотности или ее стабилизация говорит о продолжении или остановке брожения соответственно!
Прекращаем этот вопрос задавать!
Честное слово, буду давать библиотечные дни на изучение материалов сайта при вопросах о гидрозатворе и замерах РЕФРАКТОМЕТРОМ(КП надо пересчитывать калькулятором, тк в присутствии спирта рефрактометр врет и завышает плотность, калькулятор есть на сайте, ищите тут
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/refractometr ).
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
lXpycTl  | Дата: Пн, 2024-07-01, 20:22 | Сообщение 2361 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 552
| Цитата donKixot (  ) По гидрику не ориентируются если он прекратил булькать, а если булькает значит брожение идёт |
Статус: Offline |
|
|
| donKixot | Дата: Вт, 2024-07-02, 19:15 | Сообщение 2362 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярский край
Сообщений: 135
| Цитата lXpycTl ( ) чушь, есть такое понятие, как дегазация сусла.
Булькающий гидрозатвор от дегазации? Ну может быть, спорить не буду, ни разу не наблюдал такого.
Цитата Заяц ( ) Это наверное был первый и последний опыт с этими китайцами.
Не надо так строго, на bf-16 варил не один десяток раз - отличный чистый профиль они дают, результат, как правило, прогнозируем. |
Статус: Offline |
|
|
| michanyslobodskoi | Дата: Вт, 2024-07-02, 21:33 | Сообщение 2363 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 283
| Цитата Заяц ( ) Это наверное был первый и последний опыт с этими китайцами.
..."И в мире нет таких вершин,
что взять нельзя!"
В.С.Высоцкий
|
Статус: Offline |
|
|
| michanyslobodskoi | Дата: Вт, 2024-07-02, 21:42 | Сообщение 2364 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 283
| Цитата donKixot ( ) Булькающий гидрозатвор от дегазации? 
..."И в мире нет таких вершин,
что взять нельзя!"
В.С.Высоцкий
|
Статус: Offline |
|
|
| vaganov1744 | Дата: Пт, 2024-10-11, 20:33 | Сообщение 2365 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 8
| Всех приветствую, открыл крышку ЦКТ после брожения, и увидел белый пенный налет, дрожжи Safale US-05 , первый раз на них бродил, рецепт «завтрак декабриста» запах и вкус очень специфический, немного бражный и вкус лекарства, подскажите все ли идет по плану?)
|
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Пт, 2024-10-11, 20:47 | Сообщение 2366 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 552
| vaganov1744, обычная дека. можно было сделать диацетиловую паузу, но уже поздно. Лекарство в аромате не очень хорошо, но может со временем затмиться, на то они и эли. Всё ли пошло по плану? нет, но не страшно. Меньше нюхайте зелёное сусло и не открывайте вёдра, на этом этапе (после брожения) уже все равно ничего не исправить, а вот головняк нажить можно
Сообщение отредактировал lXpycTl - Пт, 2024-10-11, 20:47
|
Статус: Offline |
|
|
| vaganov1744 | Дата: Пт, 2024-10-11, 21:15 | Сообщение 2367 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 8
| lXpycTl, в целом все по плану, разве что засосало 50мл водки из гидрика вначале и спустя 2 часа после засыпи дрожжей открывал крышку и поправлял резинку, т к герметичность показалась не достаточной спасибо за комментарий!
|
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Пт, 2024-10-11, 23:05 | Сообщение 2368 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3976
| Цитата lXpycTl ( ) Меньше нюхайте зелёное сусло
возможно, поначалу, будут страхи и опасения - караул, всё пропало.
по наработке базы "нюхов" и "пробов" появится собственные наработки и понимание процессов, которые иногда не лишне сверить с таблицей.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| vaganov1744 | Дата: Пт, 2024-10-11, 23:25 | Сообщение 2369 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 8
| Alexpnz, с пробами нет проблем, это святое) а визуально оценить сложновато еще
|
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Пт, 2024-10-11, 23:52 | Сообщение 2370 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 552
| Alexpnz, этот момент был с одной целью: старайся реже открывать ведро. Я свои вообще открываю только тогда, когда мою после колдкраша и перелива в кег. Хочется понюхать - нюхайте с гидрозатвора
Сообщение отредактировал lXpycTl - Пт, 2024-10-11, 23:53
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Пн, 2024-10-14, 21:41 | Сообщение 2371 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3976
| Цитата lXpycTl ( ) старайся реже открывать ведро
Цитата lXpycTl ( ) Я свои вообще открываю только тогда, когда мою после колдкраша и перелива в кег
на сегодня у меня нет нужды в нюхах, т.к. процессы отлажены. всё идёт по плану.
по началу - боялся открывания, пока не набрал базу знаний и не проанализировал действия и последствия.
сейчас не боюсь открыть.
при необходимости могу даже залезть по плечи в ферментер, чтобы подтянуть гайку, если вдруг "сопливит"(продезил помещение, например УФ лампой, исключил движение воздуха, протер крышку-стыки спиртом 70%, вымыл руки, вычистил грязь из-под ногтей  , обработал руки спиртом(по плечи) и вперёд).
главное, повторюсь, понимание процессов.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Вт, 2024-10-15, 13:09 | Сообщение 2372 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 552
| Цитата Alexpnz ( ) герметично ведро не закрывают и заглядывают в него по любой прихоти))) |
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Пт, 2024-10-18, 22:38 | Сообщение 2373 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3976
| Цитата lXpycTl ( ) а с кислородом как быть Цитата lXpycTl ( ) Это к части понимания процессов
СО2 тяжелее воздуха.
в ферментере над суслом находится подушка углекислоты.
кислород, в составе атмосферного воздуха, вытеснен через гидрик первым.
чтобы окислить в ферментере нужно постараться - перемешать слои газа над суслом.
кстати, была на форуме небольшая заруба по поводу небольшого кол-ва атмосферного воздуха при розливе в стеклотару)))
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| VitSev | Дата: Сб, 2024-10-19, 02:00 | Сообщение 2374 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 314
| Alexpnz, сколько времени идёт борьба, а мы продолжаем бродить пиво в открытых емкостях, с пробитой крышей, чтобы пыль оседала на пиво и даже пусть падают насекомые, нам это не страшно, копирайт 3Фонтана, одно из лучших пив на земле
|
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Сб, 2024-10-19, 09:29 | Сообщение 2375 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 552
| Цитата Alexpnz ( ) чтобы окислить в ферментере нужно постараться - перемешать слои газа над суслом.
из личных наблюдений: каждое внесение хмеля на СО, когда сусло отброжено и даже излишняя растворенная углекислота высвободилась, выровняв уровень жидкости в гидрике, провоцирует дальнейшее "брожение", точнее поедание ещё не осевшими дрожжами попавший с хмелем кислород, это видно по снова начавшему "булькать" гидрозатвору.
Цитата Alexpnz ( ) кислород, в составе атмосферного воздуха, вытеснен через гидрик первым. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2024-10-20, 13:03 | Сообщение 2376 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
|
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2024-10-20, 13:10 | Сообщение 2377 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Про ОЗК, как символ чуть пегиба есть и у коллеги из Иркутска пост. Пока не нашел. Попробую. Махи рукой. )
От меня это не мнение с убеждением. Мб ссылка вернёт к одному из подобных обсуждений и мнений и расшит варианты.
Ну чтоб было три, хотьбы, варианта. Как принято в постЕгЭ. Да, нет, мб.
Сообщение отредактировал sibep - Вс, 2024-10-20, 13:23
|
Статус: Offline |
|
|
| reolen | Дата: Пн, 2024-11-04, 11:29 | Сообщение 2378 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 7
| хорошая тема для изучения
|
Статус: Offline |
|
|
| bebrabr | Дата: Чт, 2024-11-28, 10:22 | Сообщение 2379 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 3
| Приветствую Уважаемые! Заранее прошу сильно не бросаться тапками за глупый вопрос
Ситуация следующая-сварил свое первое пиво, дрожжи использовал Fermentis S-33, температура помещения где-то 22 градуса. Через час после внесения началось активное брожение, гидрозатвор работал как пулемет, но ко второму дню замолк. Я особо не переживал, потому что крышка в бродилке прозрачная и я видел что брожение идет. Сейчас пошел уже 5й день, брожения практически не наблюдаю, но обратил внимание ,что на поверхности какие-то непонятные хлопья. Подскажите пожалуйста-это остатки еще живых дрожжей и можно спокойно спать и ждать когда пиво добродит или начинать себя морально готовить к сливу всего этого дела в унитаз?
Сообщение отредактировал bebrabr - Чт, 2024-11-28, 10:32
|
Статус: Offline |
|
|
| ronik | Дата: Чт, 2024-11-28, 10:41 | Сообщение 2380 |
|
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Белогорск- Семилуки
Сообщений: 401
| bebrabr, спать и ждать
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
