|
Стартер
| |
glider156  | Дата: Вт, 2023-11-07, 16:52 | Сообщение 141 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 231
| Цитата lXpycTl (  ) не было сказано про то, какая плотность была в образце со стартером через 6 дней
Цитата lXpycTl ( ) да и для лагера на сухарях 6 дней до ксс как-то быстро. Цитата lXpycTl ( ) к примеру первый шаг 300, второй 900, третий 1800 Сообщение отредактировал glider156 - Вт, 2023-11-07, 16:52
|
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Вт, 2023-11-07, 18:02 | Сообщение 142 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 491
| Цитата glider156 ( ) гидрозатвор активно работал, не было смысла лазить лишний раз.
Цитата glider156 ( ) Это, по хорошему, 3 раза сусло кипятить, охлаждать доливать? |
Статус: Offline |
|
|
| glider156 | Дата: Вт, 2023-11-07, 21:03 | Сообщение 143 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 231
| Цитата lXpycTl ( ) гидрозатвор не показатель брожения Сообщение отредактировал glider156 - Вт, 2023-11-07, 21:04
|
Статус: Offline |
|
|
| VitSev | Дата: Вт, 2023-11-07, 22:06 | Сообщение 144 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 297
| glider156, на форуме как раз на него и не молятся
|
Статус: Offline |
|
|
| glider156 | Дата: Вт, 2023-11-07, 22:14 | Сообщение 145 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 231
| VitSev, ага, я вот прямо так и вижу, ставят на брожение, на третий день гидрозатвор молчит, но все спокойно проходят мимо и произносят мантру: "Гидрозатвор - не показатель!  "
|
Статус: Offline |
|
|
| VitSev | Дата: Вт, 2023-11-07, 22:40 | Сообщение 146 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 297
| glider156, бывает и так, оно конечно спокойнее, когда он теребонькает, но это не совсем удачный пример и наверное это не связано с тем, что кто то молится, но на третий день, заставляет конечно задуматься, но молиться я думаю термин неудачно подобранДобавлено (07-11-2023, 22:45)
---------------------------------------------
glider156, кстати до сих пор никто так и не ответил максимально понятно, почему кто то уверен, что нужен гидрозатвор, а чехи иногда предпочитают открытое брожение без гидрозатворов, в открытой ёмкости и не боятся никакого заражения, не проводят санитарной обработки помещений, не ищут куда поставить бочку у какого чистого ручья, как бытует мнение, пивоварение это ещё и куча домыслов, но иногда стоит прислушаться к тому, что вам пишут, вы с дрожжами пока вообще не понимаете, что делать, тупо перевод продукта. В остальном скорее всего у вас тоже пока непонимание процесса
|
Статус: Offline |
|
|
| glider156 | Дата: Вт, 2023-11-07, 22:47 | Сообщение 147 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 231
| VitSev, да, если на 3 день гидрозатвор молчит, любой полезет разбираться что происходит, мерять плотность, искать утечки, вспоминать не забыл ли добавить дрожжи, и пр. И я себе с трудом представляю, что кто-то полезет на 3 день мерять плотность, если гидрозатвор тарахтит по полной. Так что получается, что показатель. Один из.Добавлено (07-11-2023, 22:49)
---------------------------------------------
Цитата VitSev ( ) вы с дрожжами пока вообще не понимаете, что делать, тупо перевод продукта
|
Статус: Offline |
|
|
| VitSev | Дата: Вт, 2023-11-07, 22:58 | Сообщение 148 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 297
| glider156, забыть добавить дрожжи это прям надо постараться, показатель один из и молиться термины разной категории
По дрожжам выше всё описали, попробуйте осмыслить и применить, да с температурой разобраться, стоит ли делать лагер, если вы к нему технически не готовы?
Сообщение отредактировал VitSev - Вт, 2023-11-07, 22:59
|
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Ср, 2023-11-08, 09:00 | Сообщение 149 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 491
| Цитата glider156 ( ) если на 3 день гидрозатвор молчит
Цитата VitSev ( ) почему кто то уверен, что нужен гидрозатвор, а чехи иногда предпочитают открытое брожение без гидрозатворов |
Статус: Offline |
|
|
| ahs3891 | Дата: Ср, 2023-11-08, 09:35 | Сообщение 150 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Ростов-на-Дону
Сообщений: 136
| Цитата VitSev ( ) кстати до сих пор никто так и не ответил максимально понятно, почему кто то уверен, что нужен гидрозатвор, а чехи иногда предпочитают открытое брожение без гидрозатворов
Контакт с воздухом это не только флора, но и кислород. Есть плюс - дрожжей всегда достаточно, и они бодро функционируют. Остальное минусы - гора эфиров, неизбежное окисление и добавление огромного числа рисков заражения теперь и от аэробной флоры, включая уксуснокислую. Гаражные виноделы терпят это, потому что у них дрожжи быстрые, а спирта много, и то в убытках регулярно. Для слабоалкогольного пива и нежных дрожжей это приговор. |
Статус: Offline |
|
|
| VitSev | Дата: Ср, 2023-11-08, 12:32 | Сообщение 151 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 297
| Цитата ahs3891 ( ) Вы уверены, что чехи делают так прямо сейчас? Так делают немцы и бельгийцы при производстве в основном элей. Открытые бродильные чаны дополнительно защищаются плотной декой. Случится ли она в вашей мелкой бродильной емкости?
Чехи, которые устанавливали оборудование уговорили поставить один танк с открытым брожением, пиво получается Цитата lXpycTl ( ) Если сможете соблюсти идеальную санитарию в помещении - можете попробовать
Ну вот опять ответ про идеальные условия, а чехи говорили, что если просто сделать пиво, оно обязательно будет |
Статус: Offline |
|
|
| ahs3891 | Дата: Ср, 2023-11-08, 13:17 | Сообщение 152 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Ростов-на-Дону
Сообщений: 136
| Цитата VitSev ( ) если просто сделать пиво, оно обязательно будет
Конечно будет. Но не обязательно понравится при употреблении. Особенно при изготовлении в условиях жилого помещения.
Хотя какую только дрянь не нахваливают... |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2023-11-08, 13:34 | Сообщение 153 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6136
| Цитата glider156 ( ) это я об отходах жизнидеятельности культуры пивных дрожжей при производстве достаточного количества жизнеспособных клеток для засева
Это и есть пиво. Что в стартере, что в бродильнике - это пиво.
То, что Вы брезгливо слили отброженное сусло стартера, подразумевая что это моча не очищает ни Ваши замыслы ни Ваше пиво в дальнейшем.
И руки надо иметь чистыми и отношение к теме и отношение к терминологии.
За "булькало", надеюсь уже объяснили.
Пиво бродио. Гидрозатвор булькал.
Иногда это связано, но чаще нет.
Добавлено (08-11-2023, 14:01)
---------------------------------------------
Цитата glider156 ( ) я вот прямо так и вижу
С 16-го года у меня ни один гидрозатвор не применён.
Ни одна бродильная ёмкость не имела герметизации.
Полностью открытого брожения не делал, но понимая, что и при нём получается пиво упростил элементы изоляции бродящего пива.
Вот не стоило обижать это место по линии гидрозатвора. )
Тему "Плотность.." недавно обновляли.Сообщение отредактировал sibep - Ср, 2023-11-08, 14:01
|
Статус: Offline |
|
|
| Aesh | Дата: Пн, 2023-11-20, 00:30 | Сообщение 154 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 480
| Извините, в виду отсутствия поздно включаюсь в тему...glider156, "Молятся на что-либо" это упрощенное "истина в последней инстанции", но если принять во внимание закрепленное сообщение темы "Общие вопросы от новичков", то это не касается данного ресурса. Гидрик воспринимается как вспомогательный инструмент.
И что касаестся 3х первых суток - на сайте писал человек у которого гидрик молчал, а по факту брожение шло. Мой опыт говорит, что есть дрожжи которе на 3и сутки или уже отбродили или впали в лаг-фазу и через пяток дней проснутся и добродят. Т.е. не все так категорично, нужно просто знать динамику брожения конкретного сорта дрожжей.
Хотел отдельно подчеркнуть опыт sibep, но Дима и сам всё написал.
|
Статус: Offline |
|
|
| glider156 | Дата: Вс, 2023-12-10, 22:42 | Сообщение 155 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 231
| Цитата glider156 ( ) Было у меня 4 пакетика w34/70 и 2 ведра сусла с НП 11.5.
Только один нюанс. В процессе брожения пива на стартере в этот раз выделилось очень много сероводорода. Завоняло всю комнату. На сухарях сероводорода не было совсем. |
Статус: Offline |
|
|
| cor | Дата: Вт, 2023-12-12, 13:35 | Сообщение 156 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 21
| Цитата glider156 ( ) что сухари на сутки позже стартанули и примерно на сутки позже остановились.
Сухари регидратировали?
Сусло под жидкие аэрировали? |
Статус: Offline |
|
|
| glider156 | Дата: Вт, 2023-12-12, 20:43 | Сообщение 157 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 231
| Цитата cor ( ) Сухари регидратировали?
Цитата cor ( ) Сусло под жидкие аэрировали? Добавлено (12-12-2023, 20:45)
---------------------------------------------
Кстати, и в стартер дрожжи не регидратирую уже, тоже не вижу разницы |
Статус: Offline |
|
|
| Макc | Дата: Ср, 2024-08-14, 12:30 | Сообщение 158 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 122
| Доброго времени, пивовары!!! Сварил сусло для стартера, после кипа сусло получилось 19 Brix, где то читал оптимальная плотность для стартера 11.5 Brix. Можно ли просто разбавить сусло водой для получения нужной плотности и прокипятить 30 минут, или поставить стартер с плотностью 19?
|
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Ср, 2024-08-14, 12:46 | Сообщение 159 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 491
| Цитата Макc ( ) оптимальная плотность для стартера 11.5 Brix |
Статус: Offline |
|
|
| Макc | Дата: Ср, 2024-08-14, 12:58 | Сообщение 160 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 122
| Цитата lXpycTl ( ) а не охреневать от осмотического шока Сообщение отредактировал Макc - Ср, 2024-08-14, 16:20
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
