Томатный гозе

Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф

  • Страница 2 из 2
  • «
  • 1
  • 2
Модератор форума: Alexpnz  
Томатный гозе
michanyslobodskoi Дата: Пн, 2024-12-30, 16:43 | Сообщение 21
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 386
Наград: 15
VitSev, спасибо, значит будем охлаждать)


..."И в мире нет таких вершин,
что взять нельзя!"
В.С.Высоцкий
Статус: Offline

Сирота_Казанская Дата: Пн, 2024-12-30, 23:06 | Сообщение 22
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Казань
Сообщений: 128
Наград: 1
Заветы моей томатки.
1. Засыпь 50/50 пшеничного и ячменного солода.
2. Закисляю дрожжами Philly Sour
2. Добавляю 10% пасты иранской, где-то читал, что там меньше всего железа. Для фруктов имеет смысл добавить ещё 10% сока, но не Yan, как рекомендует стратежкин. Yan — это сок из фруктового пюре.
3. Останавливаю брожение сорбатом и метабисульфитом. Но в последний раз удачно получилось пропустить пиво через пресс-фильтр 0,3 мкм и в новом танке перемешать с покупным пюре и специями. => так можно обойтись и без безконсервантов.
4. Специи добавляем вместе с пюре в виде фильтрованного отвара. Очень хорошо раскрываются специи, если их кипятить по рекомендациям таблицы «Советы по использованию специй в пивоварении» с profibeer.ru
5. Перемешивание пасты путём барботирования углекислоты через полный слив ЦКТ.
6. Карбонизация только принудительная.


Мой блог домашнего пивовара в Телеграмм. https://t.me/+4F-LWLVTzWBiZjcy
Сообщение отредактировал Сирота_Казанская - Пн, 2024-12-30, 23:07
Статус: Offline
VitSev Дата: Ср, 2025-01-01, 15:05 | Сообщение 23
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 349
Наград: 12
Сирота_Казанская, делаем гозе 30-40 процентов иранской пасты, без сока.
Гозе изначально двойной делаем и потом смешиваем
Статус: Offline
Сирота_Казанская Дата: Пт, 2025-01-03, 19:53 | Сообщение 24
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Казань
Сообщений: 128
Наград: 1
Раз уж тут пошлые обсуждения про гез. Кто-нибудь знает, есть ли цивильный вариант снизить pH ниже 2,5? (Молочку не предлагать)


Мой блог домашнего пивовара в Телеграмм. https://t.me/+4F-LWLVTzWBiZjcy
Статус: Offline
michanyslobodskoi Дата: Пт, 2025-01-03, 20:47 | Сообщение 25
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 386
Наград: 15
Цитата VitSev ()
делаем гозе 30-40 процентов иранской пасты, без сока.Гозе изначально двойной делаем и потом смешиваем
поподробнее можно?


..."И в мире нет таких вершин,
что взять нельзя!"
В.С.Высоцкий
Статус: Offline
rancho_of_joy Дата: Чт, 2025-03-20, 14:05 | Сообщение 26
Биргик
Группа: V.I.P.
Сообщений: 36
Наград: 0
Попались по случаю дрожжи Lallemand - Philly Sour. Но на удивление на сайте нет с ними рецептов томатки. Может кто уже пробовал? У самого нет СО2, что бы использовать лактобактерии для закваски.
Статус: Offline
lXpycTl Дата: Чт, 2025-03-20, 17:42 | Сообщение 27
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 617
Наград: 56
rancho_of_joy, потому что нет пока такого стиля, как томатка. ищите в поиске на форуме по самим дрожжам, рецептов будет море. а вот связь между со2 и лактами я че-то не понял, но как бы то ни было, томатка не тот стиль, который карбонится на праймере, так что если нет шпунта или принудиловки, то лучше пока и не затрагивать эту тему
Статус: Offline
michanyslobodskoi Дата: Чт, 2025-03-20, 18:45 | Сообщение 28
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 386
Наград: 15
Цитата lXpycTl ()
томатка не тот стиль, который карбонится на праймере
Исходя из моей варки гозе, оно прекрасно карбонится шпайзе,т.е. праймером. Пэты надулись уже через сутки, и, вопреки моим опасениям гашинга не случилось. Я это к тому, что отсутствии принудиловки и шпунта - не повод отказываться от варки томатки)


..."И в мире нет таких вершин,
что взять нельзя!"
В.С.Высоцкий
Сообщение отредактировал michanyslobodskoi - Чт, 2025-03-20, 18:48
Статус: Offline
Sergei2177 Дата: Пт, 2025-03-21, 05:21 | Сообщение 29
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 289
Наград: 9
Цитата lXpycTl ()
вот связь между со2 и лактами я че-то не понял
В первых рецептах гозе закисление производилось при помощи лактобактерий (я покупал в аптеке), выдерживалось сусло при температуре 400 часов 12, а вот под крышку нагнетался углекислый газ. Для предотвращение окисления. У меня до сих баллончики полные хранятся.
А вот карбонизацию у меня естественная. Хотя все остальное карбоню принудительно.


iBrew50
Статус: Offline
  • Страница 2 из 2
  • «
  • 1
  • 2
Поиск: