Hennes

Примечание:
Все что я знаю о Кельне, это то, что там символом города является Козел. А хеннес козел, маскот футбольного клуба Кельн.

PH 5.3
Варю на местный конкурс к маю. В апреле 2026ого буду снова варить это пиво на местный конкурс в мае. Дрожжи очень плохо оседают, буду оклеивать агаром 4.5 грамм агара на колд краш с последующим переливом в кег и не большой лагеризации.

Ингредиенты
Зерновые:

0.6 кг (7.0%) | Белсолод - Пшеничный светлый (Белоруссия) цвет = 2.9 L°, экстракт = 84.5 % | Внесение в начале затирания.

8 кг (93.0%) | Soufflet - Пильзнер / Pilsner (Чехия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 8.6 кг (100%)

Хмель:

70 гр (16.7 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=3.9% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

40 гр (4.9 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=3.9% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

60 гр (3.3 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=3.9% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 170 гр (24.9 IBUs)

Дрожжи:

Wyeast - Кёльш 2565 | Брожение: 15 °С, Аттенюация: 76.6 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 378 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 18 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

8 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

3 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.

4 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

1 гр. | Кальций хлористый | Внесение в котел, кипятить 80 мин.

5 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в затор.

1 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в котел, кипятить 80 мин.

4 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

4.2 гр. | Агар-Агар | Внесение см в примечаниях.

Профиль воды:
Гродногожка осмос 10/90 после водоподготовки: Кальций: 92.2 мг/л, Магний: 14.9 мг/л, Натрий: 9 мг/л, Сульфаты: 81.2 мг/л, Хлориды: 48.2 мг/л, Гидрокарбонаты: 160 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 66°С - 60 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 30.1 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 28.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 58.8 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 5 мин
Размер партии после кипячения: 42 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 49.3 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 37.800000000000004 л. | Температура карбонизации: 1 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 14.5 или bar = 01 | Итоговый объем СO2 = 3.05 (6.1 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей