Mustache

Примечание:
Варка запланирована на 31.01.2024г.

Затирание с отварками.
Отварка 25% солода (1,9кг) на гидромодуле 1:2 (3,8л) начинает затираться раньше основного затора при 72 градусах в течение 20 минут, потом доводим ее до кипения и начинаем затирать основной затор. Отварка кипятится 15 минут, после чего вливается в затор, повышая его температуру с белковой паузы до осахаривания. Через 25 минут отбираем следующую партию отварки в том же объеме, доводим ее до 72 градусов, держим 10 минут, потом до кипения и тоже на 10 минут, за это время основной затор пройдет паузу в 60 минут, вливаем в него отварку, доводя тем самым затор до третьей паузы. Увеличенная продолжительность декстриновой паузы в моем случае получается только из-за технологических ограничений: емкость для промывки занята отварками, потому нагревать промывочную воду я могу только после второй отварки. В противном случае больше 10-15 минут декстриновую паузу нет смысла делать.

Перед задачей в пиво желатин смешивают с 200 мл воды и нагревают на слабом огне или на водяной бане, не доводя до кипения. Затем слегка остужают и выливают в сусло перед розливом на дображивание на 2-3 суток. Температура сусла не должна превышать 20 градусов.

Исходный профиль воды - родник МариАнны (РБ, Гродненский р-н, д. Криничная), доводим до нужных значений указанными солями.
Соотношение BU:GU - 0,90.

Ингредиенты
Зерновые:

5.5 кг (72.4%) | Soufflet - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (13.2%) | Soufflet - Мюнхенский 15 / Munich 15 (Россия) цвет = 7.3 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

0.7 кг (9.2%) | Soufflet - Янтарный ароматный / Tourambre (Россия) цвет = 23 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (2.6%) | Soufflet - Карамельный янтарный / Caramel ambre (Россия) цвет = 45.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (2.6%) | Weyermann - Двойной обжарки / Special W (Германия) цвет = 113 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 7.6 кг (100%)

Хмель:

30 гр (47.7 IBU) | КТЗ - Коламбус, Томагавк, Зевс / CTZ (США) - в гранулах, a-к.=16.2% | Внесение в первое сусло.

50 гр (11.7 IBU) | Кристалл / Crystal (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

55 гр (1.1 IBU) | БРУ-1 / BRU-1 (США) - в гранулах, a-к.=13.4% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.

50 гр (0.6 IBU) | Центенниал / Centennial (США) - в гранулах, a-к.=7.9% | Внесение в вирпул.

105 гр (0 IBU) | Сабро / Sabro (США) - в гранулах, a-к.=12.9% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 4 дн..

Всего: 290 гр (61.1 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Ноттингемский эль / Nottingham High Performance Ale | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 307 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 15 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1.8 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

3 гр. | Гипс | Внесение в общую воду.

3 гр. | Кальций хлористый | Внесение в общую воду.

6 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

7 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.

1.2 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

2.5 гр. | Аскорбиновая кислота | Внесение на вторичное брожение.

10 гр. | Желатин пищевой | Внесение на вторичное брожение.

Профиль воды:
Американский крепкий эль: Кальций: 70 мг/л, Магний: 5 мг/л, Натрий: 5 мг/л, Сульфаты: 75 мг/л, Хлориды: 85 мг/л, Гидрокарбонаты: 100 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Осахаривание (Нагрев отваркой): 67°С - 60 мин. (Прим.: отварка из 25% солода и 30% воды (см.основное примечание))

Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 72°С - 35 мин. (Прим.: отварка из основного затора 30%)

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 22.8 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 12.9 л (абсорбция зерна 0.8 л/кг) | Всего воды: 35.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 73 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 2 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.6 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 4 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 13 или bar = 0.9 | Итоговый объем СO2 = 2.6 (5.2 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей