()
Примечание:
ВестКост Пилз - стиль, которого в BJCP нет.
К варке подтолкнуло интервью с Михаилом Ершовым (МПК) : "Прикольно, но время от времени прилетает мне, что вот, Михаил, волковский пилз не в стиле. Да, я туда положил американский хмель, потому что мне захотелось, и полетело - "да какой же это пилз!" Я думаю, создатели пилза, неважно, прусского или баварского, хелеса или пилза, был бы у них в руках Мозаик, они сказали бы: "Пожалуйста, уберите Жатец, я хочу работать с Мозаиком". Просто (у них) его не было, а у меня он - есть." Ну что ж, вот случай это проверить (правда, в моем случае не с Мозаиком, а с Цитрой).
Кроме того, на Profibeer есть две статьи на эту тему (Одна и Вторая)
Затирание сместил в сторону 72 паузы, поскольку навеска хмеля приличная, и фактическое IBU ну явно будет больше, чем расчетное в мастере рецептов, решил оставить больше тела для баланса.
Хмель на горечь здесь не задается, первая порция шла в сусло при выключении кипячения и начале охлаждения.
Вторая порция 100 гр - дип-хоппинг, после 5 минут начала кипячения сусла брал 2 л, охлаждал до 70°С и в термосе выдерживал все время кипячения и охлаждения. Далее содержимое термоса вывалил по половине в два лавсановых мешочка (чтобы было удобнее вытащить хмель), с грузом опустил в ферментер . Первоначально хотел выдержать хмель 3 дня, но поскольку это все-таки лагер, и температура брожения (10°С) гораздо ниже элевой, решил оставить на 7 дней. Брожение около 10 дней. Диацетиловую паузу не делаю, смысла в ней особо не вижу (особенно с 34/70), да и лагерирование длилось более 45 дней - более чем достаточно для выравнивания вкуса.
В итоге горечь заметно больше 19, но в пределах рамок пилза. В аромате и вкусе есть цитрусовые, немного хвойных нот, вкус солода также отчетливо присутствует, но баланс все-таки немного в сторону хмеля. Возможно, любителям зерна во вкусе хмеля на дип-хоппинг нужно класть немного меньше. В целом, лично для меня такой пилз интересен и нравится больше, чем с континентальными хмелями. Было опасение, что получится просто АПА на цитре, что хмель забьет все остальные вкусы и эти танцы с лагерными дрожжами ни к чему, но по итогу все-таки чувствуется, что это ЛАГЕР. Более строгий вкус, что-ли, без элевой "цветочности" и специфической "карамельности" во вкусе.
Ингредиенты
Зерновые:
4.8 кг (89.7%) | Castle Malting - Пильсен 2-рядный озимый / Pilsen 2RW (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
0.4 кг (7.5%) | Castle Malting - Кара Клэр / Cara Clair (Бельгия) цвет = 3.3 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
0.15 кг (2.8%) | Weyermann - Кислый / Acidulated (Германия) цвет = 2.3 L°, экстракт = 52 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 5.35 кг (100%)
Хмель:
61 гр (19.4 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
100 гр (0 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение на главное брожение, выдержка 7 дн..
Всего: 161 гр (19.4 IBUs)
Дрожжи:
YeastLab - Hefebank Weihenstephan - W34/70 | Брожение: 10 °С, Аттенюация: 69 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 487 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 24 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
1.5 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.
1.5 гр. | Кальций хлористый | Внесение в промывную воду.
1.5 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в затор.
1.5 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в промывную воду.
1.8 гр. | Аскорбиновая кислота | Внесение в затор.
1 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в затор.
Профиль воды:
ВестКост: Кальций: 89 мг/л, Сульфаты: 105 мг/л, Хлориды: 87 мг/л, Гидрокарбонаты: 7 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 30 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 60 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 18.7 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 17.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35.9 л
Параметры варки
Эффективность варки: 80 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 6.7 % | Размер партии перед кипячением: 30 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 25.2 л. | Температура карбонизации: 6 °С
Праймер:
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 20.3 или bar = 1.4 | Итоговый объем СO2 = 3.08 (6.16 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
ВестКост Пилз - стиль, которого в BJCP нет.
К варке подтолкнуло интервью с Михаилом Ершовым (МПК) : "Прикольно, но время от времени прилетает мне, что вот, Михаил, волковский пилз не в стиле. Да, я туда положил американский хмель, потому что мне захотелось, и полетело - "да какой же это пилз!" Я думаю, создатели пилза, неважно, прусского или баварского, хелеса или пилза, был бы у них в руках Мозаик, они сказали бы: "Пожалуйста, уберите Жатец, я хочу работать с Мозаиком". Просто (у них) его не было, а у меня он - есть." Ну что ж, вот случай это проверить (правда, в моем случае не с Мозаиком, а с Цитрой).
Кроме того, на Profibeer есть две статьи на эту тему (Одна и Вторая)
Затирание сместил в сторону 72 паузы, поскольку навеска хмеля приличная, и фактическое IBU ну явно будет больше, чем расчетное в мастере рецептов, решил оставить больше тела для баланса.
Хмель на горечь здесь не задается, первая порция шла в сусло при выключении кипячения и начале охлаждения.
Вторая порция 100 гр - дип-хоппинг, после 5 минут начала кипячения сусла брал 2 л, охлаждал до 70°С и в термосе выдерживал все время кипячения и охлаждения. Далее содержимое термоса вывалил по половине в два лавсановых мешочка (чтобы было удобнее вытащить хмель), с грузом опустил в ферментер . Первоначально хотел выдержать хмель 3 дня, но поскольку это все-таки лагер, и температура брожения (10°С) гораздо ниже элевой, решил оставить на 7 дней. Брожение около 10 дней. Диацетиловую паузу не делаю, смысла в ней особо не вижу (особенно с 34/70), да и лагерирование длилось более 45 дней - более чем достаточно для выравнивания вкуса.
В итоге горечь заметно больше 19, но в пределах рамок пилза. В аромате и вкусе есть цитрусовые, немного хвойных нот, вкус солода также отчетливо присутствует, но баланс все-таки немного в сторону хмеля. Возможно, любителям зерна во вкусе хмеля на дип-хоппинг нужно класть немного меньше. В целом, лично для меня такой пилз интересен и нравится больше, чем с континентальными хмелями. Было опасение, что получится просто АПА на цитре, что хмель забьет все остальные вкусы и эти танцы с лагерными дрожжами ни к чему, но по итогу все-таки чувствуется, что это ЛАГЕР. Более строгий вкус, что-ли, без элевой "цветочности" и специфической "карамельности" во вкусе.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 487 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 24 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
ВестКост: Кальций: 89 мг/л, Сульфаты: 105 мг/л, Хлориды: 87 мг/л, Гидрокарбонаты: 7 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 18.7 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 17.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35.9 л
Параметры варки
Эффективность варки: 80 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 6.7 % | Размер партии перед кипячением: 30 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 25.2 л. | Температура карбонизации: 6 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
