35 гр (12.6 IBU) | Сааз / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 40 мин.
Всего: 43 гр (16.4 IBUs)
Дрожжи:
Angel Yeast Co - Ангел CN36 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 245 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 22.2 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 13.2 л (абсорбция зерна 0.8 л/кг) | Всего воды: 35.4 л
Параметры варки Эффективность варки: 76.1 % Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 26 л. | Испарение: 16.1 % | Размер партии перед кипячением: 31 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 23.4 л. | Температура карбонизации: 18 °С Праймер:
Аккуратная и чистая засыпь. Но есть нюанс - хмель полностью европейский, из-за чего профиль может получиться ближе к светлому лагеру, чем к классическому блонд-элю, ведь он американец.
Метод рабочий, о нем часто упоминает технолог Татьяна Павлова. В тоже время, медленное прохождение температур около 60*С способствует набраживанию высших спиртов, поэтому я, на всякий случай, использую метод скачка от 53-55 до 65. Или с помощью отварки, или с горячей водой.
Если в сусле мало декстринов, дрожжи начинают работать во время основного брожения с реактивной скоростью, выделяется много тепла и можно не уследить за температурой брожения (не у всех же есть возможность поместить термометр в бродильную емкость), а при высоких температурах дрожжи начнут вырабатывать огромное количество высших (сивушных) спиртов (изоамиловый, активный амиловый, изобутанол).
Что происходит, если медленно нагревать от белковой пауза до мальтозной, При температурах вплоть до 60 °C все еще продолжают работать протеолитические ферменты (разрушающие белок), хоть и менее активно, чем при 50–55 °C, в результате слишком долгая пауза на этих температурах (55-60) может избыточно расщепить белки и это ухудшит стойкость пены.
Ну с пеной понятно, а причем здесь декстрины и медленное повышение температуры до 60? ? Если я соблюдаю температуру брожения то и высшие спирты не получу.
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт
