ТыквЭЛЬ

Примечание:
Оборудование -Бавария 50л
Вес тыквы 4.6 кг. После запекания с мёдом и корицей вес составил 2 кг.
Пюре добавляю на кипячение в варочный мешок. Лучше добавлять в разогретом виде т.к. температура кипячения падает и нужно дополнительное время на нагрев.

Ингредиенты
Зерновые:

6 кг (60.0%) | Венский Белсолод (Белоруссия) цвет = 4.4 L°, экстракт = 81.3 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (10.0%) | Пильзнер Светлый Ячменный (Белоруссия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

0.16 кг (1.6%) | Кара 200 (Бельгия) цвет = 76 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.42 кг (4.2%) | Бисквит Шато (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (3.0%) | Арома 150 (Бельгия) цвет = 57 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

0.22 кг (2.2%) | Пшеничный светлый Ireks (Германия) цвет = 2 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 8.1 кг (81%)

Сахаросодержащие:

1.9 кг (19.0%) | Тыква цвет = 0.5 L°, экстракт = 6.5 % | Внесение в котел, кипятить 50 мин.

Всего: 1.9 кг (19%)

Хмель:

12 гр (13.8 IBU) | Элла (Австралия) - в гранулах, a-к.=15% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

12 гр (7 IBU) | Элла (Австралия) - в гранулах, a-к.=15% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 24 гр (20.8 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 86.3 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 344 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 17 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

1.5 гр. | Ванилин | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

2.5 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

5 гр. | Гвоздика | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

5 гр. | Корень имбиря | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

5 гр. | Корица молотая | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

3 гр. | Перец душистый | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

6 гр. | Мускатный орех | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 70 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.

Белковая пауза (Прямой нагрев): 50°С - 0 мин. (Прим.: внесение в затор)
Потребность в воде:
Заторная вода: 28.4 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 13.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 41.9 л

Параметры варки
Эффективность варки: 73.6 %
Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 9.1 % | Размер партии перед кипячением: 33 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 29 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:

1.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.063 (15.3 °P); КП = 1.008 (2.1 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.23 (4.46 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей