Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Темная вишня

Просмотров 161, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 10 | оценить и обсудить

Темная вишня Стиль: Фруктовое пиво
Категория: Фруктовое пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 27 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): toxa7333

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.062     Конечная плотность: 1.014     Алкоголь: 6.8 %    Горечь: 37.5 IBU    Цветность: 30.1 SRM  ()

Примечание:
Первая попытка использовать вишневый сок в пиве.

Не уверен, что правильно сделал создал рецепт, но буду пробовать его сварить.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 0.2 кг (2.8%) | Soufflet - Жженый черный / Black (Россия) цвет = 525 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.
  • 2 кг (27.9%) | Soufflet - Мюнхенский 25 / Munich 25 (Россия) цвет = 9.9 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 3 кг (41.8%) | Castle Malting - Пильсен 2-рядный озимый / Pilsen 2RW (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.57 кг (7.9%) | Castle Malting - Кара Аром / Cara Arome (Бельгия) цвет = 57.1 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (7.0%) | Soufflet - Каштановый / Marron (Россия) цвет = 94 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6.27 кг (87.4%)

    Сахаросодержащие:
  • 0.9 кг (12.6%) | Вишневый сок концентрированный цвет = 50 L°, экстракт = 65 % | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
  • Всего: 0.9 кг (12.6%)

    Хмель:
  • 17 гр (9.3 IBU) | Традиционный / Hallertau Tradition (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 100 мин.
  • 30 гр (28.2 IBU) | Томагавк / Tomahawk (США) - в гранулах, a-к.=16.4% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
  • Всего: 47 гр (37.5 IBUs)

    Дрожжи:
  • BeerVingem - Тёмный эль BVG02 | Брожение: 25 °С, Аттенюация: 76 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 307 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 15 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 20 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 30 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 20 л (гидромодуль 3.182 л/кг) | Промывная вода: 16.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 36.9 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 100 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
    Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 10.0 % | Размер партии перед кипячением: 30 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 25 л. | Температура карбонизации: 28 °С
    Праймер:
  • 175 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.31 (4.62 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 10
    0
    1. 15-06-2022, 18:33
    Сок не в стиль. Да и думается, что из-за обилия темного солода его вкус потеряется.
    0
    2. 15-06-2022, 19:08
    Хотел поэкспериментировать с варкой с соком. Посмотрим, что получится.

    Сварил сегодня. В сусло действительно не чувствуется сок.  Но посмотрим месяца через 3, что в итоге получится.
    0
    3. 15-06-2022, 20:36
    Касательно сока и прочих фруктово ягодных добавок, думается мне, что лучше их использовать в пиве с засыпью из 100% пилса или пэйла, или пилс (пэйл) + пшеничный.
    0
    4. 16-06-2022, 10:23
    Я когда-то на заре пивоварения варил пшеничку с добавлением пюре из смородины и черники на вторичное брожение. Получилось неплохо, но очень кисло.
    0
    6. 16-06-2022, 13:46
    Что бы не было слишком кисло, да и вообще, нужно корректировать pH  сусла. Благо на сайте есть калькулятор водоподготовки. Самое сложное найти информацию о минеральном составе вашей воды. Ну, или на худой конец приобрести pH метр или высокоточные полоски для измерения pH (я такие на алиэкспресс заказывал, но мне повезло найти информацию о моей водопроводной воде, поэтому они мне не особо пригодились).
    0
    7. Модератор  16-06-2022, 14:08
    Наш язык тоже вполне себе норм рН-метр. Если добавляете значительную часть кислого (кислоту смородинового пюре легко ощутить) сырья, оно общий рН потянет вниз в любом случае. Профиль воды играл только до осахаривания, когда мы его и так выводили в слабокислую среду.
    Первый способ корректировки рН, что приходит на ум: кислое сырье содой пищевой гасить.
    0
    8. 17-06-2022, 09:46
    Язык оно, конечно хорошо, но есть одно но. Это но связано с кислотностью желудочного сока обладателя языка. Так при пониженной кислотности желудочного сока кислый вкус ощущается слабее, а при повышенной сильнее. В любом случае такой метод весьма субъективен и чреват нестабильностью конечного результата.
    0
    9. Модератор  17-06-2022, 12:06
    Я сейчас не о точном определении, а даже о примерном - кислое сырье без ощелачивания приведет к закислению пива.
    0
    10. 17-06-2022, 18:46
    Ну,это вроде, как должно быть очевидно. blush
    0
    5. Модератор  16-06-2022, 12:26
    Это "фруктовое пиво" в основе которого классический стиль, в вашем случае "портер".
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход