()
Примечание:
Рецепт взят из статьи Рецепт Сахти и приемы домашнего пивоварения Мики Лантнена потомственного фина и пивовара. Слегка подкрутив его под особенности своего оборудования.
Я использовал Ржаной солод от Weyermann, который довел до нужного состояния в духовке при 175 градусах в течении 45 минут как указанов в статье Поджаривание ржаного солода за 2-3 дня до варки.
Вода обратный осмос, доводиться солями до профиля финской воды, состав которой нашел в сетях интернетах:
Кальций (Ca²⁺): 9–25 ppm
Магний (Mg²⁺): 2–5 ppm
Натрий (Na⁺): 4–15 ppm
Сульфаты (SO₄²⁻): 5–20 ppm
Хлориды (Cl⁻): 5–15 ppm
Бикарбонаты (HCO₃⁻): 30–60 ppm
Дрожжи были использованы пресованные хлебопекарские, не местные, которые отлично отработали и дали прекрассный банановый аромат в готовом пиве. Фактическая Аттенюация составила 66 процентов, но пиво все ж продолжает бродить в бутылке даже при температуре 5-7 градусов, так как оставленная одна бутылка пластика все ж надувается, но об Этом и описано на сайте с которого я брал рецепт.
Затирание заняло примерно 6 часов по паузам. Кипячение отсутствует. Перелив в пластиковое ведро с неплотно закрытой крышкой, далее при достижении нужного значения кп и оставив достаточно большую сладость перенос в холодное место на недельку для осаждения дрожжей и последующий розлив в бутылки.
Фактический стиль из BJCP 2021 –27A. Historical beer: Sahti.
Ниже приведу основные параметры, описание можно прочесть по ссылке выше.
IBU 7 - 15
SRM 4 - 22
OG 1.076 - 1.120
FG 1.016 - 1.020
ABV7% - 11%
Параметры пива описаного в рецепте далеки от BJCP, но не верить человеку, который собрал все нюансы финского пивоварения воедино и пытаеться возраждать традиции древнего пивоварения проводя домашние варки, я просто на просто не имею права.
Так же горечь достигаеться за счет ветвей и плодов можевельника, чего никак не учитывает данный калькулятор.
Начальная плотность: 1,097 (24°P)
Конечная плотность: 1,034 (8°P)
Содержание алкоголя по объему: 9,5–10 %
Что получилось, тягучее сладковатое пиво с ароматом банана и легким ароматом можжевельника, хлебной корочки с послевкусием поджареного ржаного хлеба, немного ириски, и чутка орехов. Вкусное, но не на каждый день. Рубит я вам скажу с ног достаточно хорошо. Дрожжи при температуре 0 в течении 2 дней так и не сели на дно, разливал с ними, но в бутылке прекрасно осадились и пиво осветлилось.
К празникам на большую компанию думаю будет в самый раз.
Ингредиенты
Зерновые:
6 кг (66.7%) | Viking Malt - Пэйл Эль / Pale Ale (Финляндия) цвет = 3.1 L°, экстракт = 82.7 % | Внесение в начале затирания.
0.6 кг (6.7%) | Weyermann - Ржаной / Rye (Германия) цвет = 68.3 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
2.4 кг (26.7%) | Viking Malt - Мюнхен тип 1 / Munich (Финляндия) цвет = 6.2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 9 кг (100.1%)
Дрожжи:
Lesaffre Magyarország Kft. - Дрожжи пресованные хлебопекарские / Pressed bakers yeast | Брожение: 23 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 432 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 21 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
50 гр. | Ягоды можжевельника | Внесение в затор.
9 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.
0.5 гр. | Гипс | Внесение в затор.
0.7 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в затор.
0.4 гр. | Соль поваренная | Внесение в затор.
1.3 гр. | Мел | Внесение в затор.
300 гр. | Ветви можжевельника / Juniper branches | Внесение в затор.
Профиль воды:
Тампере (Финляндия) / Tampere, Pinsiö WTP - Julkujärvi WTP (Финляндия): Кальций: 9.3 мг/л, Магний: 2.9 мг/л, Натрий: 15.5 мг/л, Сульфаты: 8.8 мг/л, Хлориды: 9 мг/л, Гидрокарбонаты: 52.8 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С - 45 мин.
Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 45 мин.
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 45 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 60°С - 45 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 70°С - 45 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 85°С - 15 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 31.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 6.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37.7 л
Параметры варки
Эффективность варки: 87 %
Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 24 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 27.8 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Рецепт взят из статьи Рецепт Сахти и приемы домашнего пивоварения Мики Лантнена потомственного фина и пивовара. Слегка подкрутив его под особенности своего оборудования.
Я использовал Ржаной солод от Weyermann, который довел до нужного состояния в духовке при 175 градусах в течении 45 минут как указанов в статье Поджаривание ржаного солода за 2-3 дня до варки.
Вода обратный осмос, доводиться солями до профиля финской воды, состав которой нашел в сетях интернетах:
Кальций (Ca²⁺): 9–25 ppm
Магний (Mg²⁺): 2–5 ppm
Натрий (Na⁺): 4–15 ppm
Сульфаты (SO₄²⁻): 5–20 ppm
Хлориды (Cl⁻): 5–15 ppm
Бикарбонаты (HCO₃⁻): 30–60 ppm
Дрожжи были использованы пресованные хлебопекарские, не местные, которые отлично отработали и дали прекрассный банановый аромат в готовом пиве. Фактическая Аттенюация составила 66 процентов, но пиво все ж продолжает бродить в бутылке даже при температуре 5-7 градусов, так как оставленная одна бутылка пластика все ж надувается, но об Этом и описано на сайте с которого я брал рецепт.
Затирание заняло примерно 6 часов по паузам. Кипячение отсутствует. Перелив в пластиковое ведро с неплотно закрытой крышкой, далее при достижении нужного значения кп и оставив достаточно большую сладость перенос в холодное место на недельку для осаждения дрожжей и последующий розлив в бутылки.
Фактический стиль из BJCP 2021 –27A. Historical beer: Sahti.
Ниже приведу основные параметры, описание можно прочесть по ссылке выше.
IBU 7 - 15
SRM 4 - 22
OG 1.076 - 1.120
FG 1.016 - 1.020
ABV7% - 11%
Параметры пива описаного в рецепте далеки от BJCP, но не верить человеку, который собрал все нюансы финского пивоварения воедино и пытаеться возраждать традиции древнего пивоварения проводя домашние варки, я просто на просто не имею права.
Так же горечь достигаеться за счет ветвей и плодов можевельника, чего никак не учитывает данный калькулятор.
Начальная плотность: 1,097 (24°P)
Конечная плотность: 1,034 (8°P)
Содержание алкоголя по объему: 9,5–10 %
Что получилось, тягучее сладковатое пиво с ароматом банана и легким ароматом можжевельника, хлебной корочки с послевкусием поджареного ржаного хлеба, немного ириски, и чутка орехов. Вкусное, но не на каждый день. Рубит я вам скажу с ног достаточно хорошо. Дрожжи при температуре 0 в течении 2 дней так и не сели на дно, разливал с ними, но в бутылке прекрасно осадились и пиво осветлилось.
К празникам на большую компанию думаю будет в самый раз.
Ингредиенты
Зерновые:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 432 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 21 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Тампере (Финляндия) / Tampere, Pinsiö WTP - Julkujärvi WTP (Финляндия): Кальций: 9.3 мг/л, Магний: 2.9 мг/л, Натрий: 15.5 мг/л, Сульфаты: 8.8 мг/л, Хлориды: 9 мг/л, Гидрокарбонаты: 52.8 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 31.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 6.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37.7 л
Параметры варки
Эффективность варки: 87 %
Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 24 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 27.8 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
