Родничок и сверчок

Примечание:
Делаю так: Вечером перед варкой. Дроблю рис на кофемолке, засыпаю в кипящую воду. Варю минут десять, снимаю с огня , вношу фермент, перемешиваю и укутываю кастрюлю до утра. Утром грею заторную воду до 62°С, вношу остывшую отварку, засыпаю солод, корректирую нагревом температуру затора и прохожу по паузам.

Ингредиенты
Зерновые:

7 кг (72.5%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (20.7%) | Рис дробленый цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Предварительно отварить.

0.2 кг (2.1%) | Castle Malting - Кара Блонд / Cara Blond (Бельгия) цвет = 8 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.45 кг (4.7%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 9.65 кг (100%)

Хмель:

100 гр (11 IBU) | Сапфир / Sapfir (Россия) - в гранулах, a-к.=2.2% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

100 гр (4 IBU) | Центенниал / Centennial (США) - в гранулах, a-к.=9.5% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.

100 гр (0 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=3.6% | Внесение на главное брожение, выдержка 5 дн..

Всего: 300 гр (15 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сaфбрю S-33 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 69.4 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 460 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 23 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

2.5 гр. | Термамил СЦ ДС / Termamyl SC DS | Внесение в затор.

5 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

3 гр. | Дрожжевая подкормка Истлайф Экстра / Yeastlife Extra | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Профиль воды:
Светлое сбалансированное пиво / Yellow Balanced: Кальций: 50 мг/л, Магний: 3 мг/л, Натрий: 5 мг/л, Сульфаты: 75 мг/л, Хлориды: 60 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Мальтозная пауза (Нагрев отваркой): 62°С - 40 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 30 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 32.6 л (гидромодуль 3.38 л/кг) | Промывная вода: 38 л (абсорбция зерна 1.26 л/кг) | Всего воды: 70.6 л

Параметры варки
Эффективность варки: 85 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 52 л. | Испарение: 11.0 % | Размер партии перед кипячением: 58.4 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 46.800000000000004 л. | Температура карбонизации: 10.5 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 18.8 или bar = 1.3 | Итоговый объем СO2 = 2.56 (5.12 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей