Родничок и сверчок

Примечание:
Рис, 1кг. солода и 2,5мл фермента внести в 10,5 л затворной воды и пройти по паузам, а далее отварить 10 минут. Снимаем кастрюлю с огня и укутываем в одеяло. Потом в затворную ёмкость наливаем 22,8л воды, выходим на белковую паузу и засыпаем весь солод. После белковой паузы, выливаем отварку в затор и выходим на мальтозную паузу. После неё идём далее по паузам, нагревая затор.

Ингредиенты
Зерновые:

7.115 кг (73.9%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.2 L°, экстракт = 79.5 % | Внесение в начале затирания.

2.1 кг (21.8%) | Рис дробленый цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Предварительно отварить.

0.415 кг (4.3%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение на декстриновой паузе.

Всего: 9.63 кг (100%)

Хмель:

35 гр (11 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=6.2% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

30 гр (3.4 IBU) | Херсбрукер / Hersbrucker (Германия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

50 гр (0.6 IBU) | Херсбрукер / Hersbrucker (Германия) - в гранулах, a-к.=3.0% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.

100 гр (0 IBU) | Халлертау Блан / Hallertau Blanc (Германия) - в гранулах, a-к.=10.6% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 3 дн..

Всего: 215 гр (15 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 76.1 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 456 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 22 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

2.5 гр. | Термамил СЦ ДС / Termamyl SC DS | Внесение в затор.

5 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

2.5 гр. | Дрожжевая подкормка Истлайф Экстра / Yeastlife Extra | Внесение в котел, кипятить 2 мин.

Профиль воды:
Светлое сбалансированное пиво / Yellow Balanced: Кальций: 59.6 мг/л, Магний: 3.6 мг/л, Сульфаты: 55.1 мг/л, Хлориды: 75.1 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52.5°С - 10 мин.

Мальтозная пауза (Нагрев отваркой): 62°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 35 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 32.8 л (гидромодуль 3.41 л/кг) | Промывная вода: 37 л (абсорбция зерна 1.18 л/кг) | Всего воды: 69.8 л

Параметры варки
Эффективность варки: 85 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 52 л. | Испарение: 11.0 % | Размер партии перед кипячением: 58.4 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 46.800000000000004 л. | Температура карбонизации: 10.5 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 23.2 или bar = 1.6 | Итоговый объем СO2 = 2.9 (5.8 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей