Родничок и сверчок

Примечание:
Рис 1,8кг. и 2,31кг базового солода и 1мл фермента внести в 12,3л затворной воды при t+52°С и пройти по паузам, а далее отварить 10 минут. Снимаем кастрюлю с огня и укутываем в одеяло. Потом в заторную ёмкость наливаем 20 литра воды, выходим на белковую паузу и делаем засыпь всего солода, выливаем отварку и вносим фермент. Корректируем температуру воды
для мальтозной паузы. После неё идём далее по паузам, до полного осахаривания.

Ингредиенты
Зерновые:

6.31 кг (66.4%) | Курский солод - Пильзнер Премиум / Pilsner Premium (Россия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

1.8 кг (18.9%) | Рис дробленый цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Предварительно отварить.

1 кг (10.5%) | Курский солод - Карамельный 20 (Россия) цвет = 8.0 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.4 кг (4.2%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 9.51 кг (100%)

Хмель:

40 гр (12.4 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=6.2% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

68 гр (3.3 IBU) | Традиционный / Hallertau Tradition (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 2 мин.

Всего: 108 гр (15.7 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сaфбрю S-33 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 70.3 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 460 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 23 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

3 гр. | Термамил СЦ ДС / Termamyl SC DS | Внесение в затор.

5 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Профиль воды:
Светлое солодовое пиво: Кальций: 67 мг/л, Магний: 3 мг/л, Натрий: 12 мг/л, Сульфаты: 55 мг/л, Хлориды: 95 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Мальтозная пауза (Нагрев отваркой): 62°С - 40 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 25 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 32.3 л (гидромодуль 3.4 л/кг) | Промывная вода: 38 л (абсорбция зерна 1.25 л/кг) | Всего воды: 70.3 л

Параметры варки
Эффективность варки: 85.0 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 52 л. | Испарение: 11.0 % | Размер партии перед кипячением: 58.4 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 46.800000000000004 л. | Температура карбонизации: 10.5 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 18.8 или bar = 1.3 | Итоговый объем СO2 = 2.56 (5.12 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей