Солнечное лето

Примечание:
Варим подобие "Hoegaarden" с использованием несоложеной дроблёной пшеницы 50/50.
Задача получить лёгкое, ароматное, питкое и сладковатое пиво с бледно-соломенным цветом.
Цедру снимал на мелкой тёрке с пяти средних по размеру апельсинов.
Кориандр слегка растолочь в ступке,так чтобы он просто раскололся а не перемололся.
Брожение 7-10 дней (но у меня обычно сбраживает за 6-7 дней).
Карбонизация 7 дней. Далее убираем на сутки-двое в холодильник и можно дегустировать)))
Выдерживать дольше не советую,теряется аромат и меняется вкус в худшую сторону.

Ингредиенты
Зерновые:

3 кг (50.0%) | Пилзнер Руднянский (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

2.8 кг (46.7%) | Пшеница цвет = 1.7 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (3.3%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6 кг (100%)

Хмель:

15 гр (10.3 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 15 гр (10.3 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафбрю WB-06 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 86 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 247 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

100 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

25 гр. | Кориандр цельный | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Профиль воды:
Горный поселок (Туапсинский район, Россия): Кальций: 6.2 мг/л, Магний: 0.8 мг/л, Натрий: 27.5 мг/л, Сульфаты: 10 мг/л, Хлориды: 6 мг/л, Гидрокарбонаты: 61 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 57°С - 15 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин. (Прим.: активируется бета-амилаза. для получения задуманной крепости.)

Осахаривание (Прямой нагрев): 72°С - 30 мин. (Прим.: в действие вступает альфа-амилаза. образующая несбраживаемые сахара. которые делают пиво сладким.)

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 18 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 23.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 41.2 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 25 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 34.6 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:

3 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.044 (10.9 °P); КП = 1.006 (1.5 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.83 (5.66 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей