Добро пожаловать, Гость! Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Sjælland

Просмотров 2262, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 8 | оценить и обсудить

Стиль: Смешанный Стиль Пива
Категория: Специальное пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 30 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): scandic
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.053 (13.0 °P)    Конечная плотность: 1.013 (3.3 °P)    Алкоголь: 5.4 %    Горечь: 17.3 IBU    Цветность: 6.6 SRM  (13.0 EBC)
Примечание:
Профиль воды: хлориды / сульфаты – 80 / 100.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 6.1 кг (89.1%) | Castle Malting - Венский / Vienna (Бельгия) цвет = 2.6 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.15 кг (2.2%) | Castle Malting - Кара 250 / Cara 250 (Бельгия) цвет = 95 L°, экстракт = 77.9 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.6 кг (8.8%) | Crisp Malt - Торрефицированная пшеница / Torrefied Wheat (Великобритания) цвет = 1.9 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6.85 кг (100.1%)

    Хмель:
  • 15 гр (10.5 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 10 гр (5.4 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 25 гр (1.4 IBU) | Херсбрукер / Hersbrucker (Германия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 50 гр (17.3 IBUs)

    Дрожжи:
  • WHC lab - Рагнар | Брожение: 30 °С, Аттенюация: 73.8 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 292 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 0.9 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в затор.
  • 60 гр. | Ягоды можжевельника | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 1 гр. | Дрожжевая подкормка Истлайф Экстра / Yeastlife Extra | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 0.5 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 5 гр. | Сорбат Калия / Potassium sorbate (Китай) | Внесение в тару.
  • 0.8 гр. | Антиоксидант Викант СБ / Vicant SB | Внесение в тару.

    Профиль воды:
    Омск, р.Иртыш (Россия): Кальций: 26 мг/л, Магний: 7 мг/л, Натрий: 14 мг/л, Сульфаты: 28 мг/л, Хлориды: 19 мг/л, Гидрокарбонаты: 192 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Кислотная пауза (Прямой нагрев): 45°С - 15 мин.
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 15 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 50 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 24 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 17.4 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 41.4 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 2 мин
    Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 35.2 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 3 °С
    Праймер:
  • Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 14.5 или bar = 1 | Итоговый объем СO2 = 2.84 (5.68 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
  • Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
     Повысить рейтинг

    Рейтинг варок: 0

    Всего комментариев: 8
    -1
    1. dimachfilin Модератор  2023-06-07, 20:09
    Как показал себя этот штамм дрожжей в плане апельсиновых эфиров? Температура не низковата?
    1
    2. scandic 2023-06-07, 20:14
    сейчас пиво на брожении. по готовности отпишусь.не хочу заморачиваться с подогревом сусла. по опыту работы с квейками, – вполне достаточная для квейков температура. при температуре выше +28 выжирают весь хмель. потому предпочитаю бродить их на нижних пределах.
    0
    5. scandic 2023-07-04, 19:44
    ответ на вопрос, конечно квейки подрезают многое, но все же нотки хвои, при добавленной можжевельнике, и цитруса уловимы, нежно и очень слегка на фоне.
    сейчас я переправил рецепт на немецкие хмели, и переварил его, по мне так интереснее и ближе к фермерскому стилю.
    температура самый раз, чем она выше, тем более, как я понимаю, срезанный профиль.квейки не хотят работать как типичные элевые дрожжи – высокая температура = фенольный аромат. чем выше температура брожения, тем явнее они все выедают, оставляя только солодовую составляющую. тем не менее, данный штамм очень интересный.
    0
    6. scandic 2023-08-20, 18:45
    нет апельсинов совсем. может действительно низковата температура была, но пиво получается очень достойное.и самое главное, от варки до розлива по бокалам - 7 дней. в отличие от штамма Осло это действительно эль, плотный, в меру солодовый, вкус достаточно многогранный.
    0
    3. Санкционный_хмель Модератор  2023-06-08, 01:33
    Можжевельник даст ёлко-цитрус, квейки и хмель поддержат этот арома-профиль. Только это уже не блонд: ни по засыпи, ни по уровню пряностей. Это вариация скандинавского фермерского эля.
    0
    4. scandic 2023-06-08, 03:35
    Так точно! Поменяю стиль )))
    0
    7. Батайчанин 2024-06-30, 12:44
    добрый день! подскажете, где купить можно данные дрожжи?
    0
    8. Сирота_Казанская 2024-07-05, 15:37
    Сорбата мало для остановки брожения. Он лишь подавляет деление клеток, что по сути, если не вносить избыточные дозы, только замедлит брожение и дрожжи всё равно сбросят всё, что смогут.

    Лучше использовать его в паре с метабисульфитом, который по сути и останавливает процесс поглощения сахаров дрожжами, но у него есть нюансы работы, связанные с pH.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход