Рождественское "Привет из Лета"

Примечание:
Закислил воду на затор свежими ягодами черной смородины примерно около 0.5 кг. На вторичное брожение в ферментер закладывал с хмелем и дубовой щепой, 70 гр. листьев черной смородины (прокипятил 5 мин.).
Вкус: чернослива с женным солодом но жженка не доминирует, а подчеркивает вкус, на послевкусии остается легкий шоколад и чувство летнего леса с запахом зеленных листьев во вкусе.

Ингредиенты
Зерновые:

6 кг (62.5%) | Пильзнер Ireks (Германия) цвет = 1.7 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (10.4%) | Пшеничный светлый Ireks (Германия) цвет = 2 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (5.2%) | Карамельный Берёза Ireks (Германия) цвет = 5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (5.2%) | Карамельный Черное дерево Ireks (Германия) цвет = 150 L°, экстракт = 80 % | Внесение на декстриновой паузе.

0.5 кг (5.2%) | Бэст Шоколад (Германия) цвет = 340 L°, экстракт = 75 % | Внесение на декстриновой паузе.

0.1 кг (1.0%) | Жженый ячмень (Германия) цвет = 410 L°, экстракт = 64 % | Внесение на декстриновой паузе.

Всего: 8.6 кг (89.5%)

Сахаросодержащие:

1 кг (10.4%) | Мед цвет = 1 L°, экстракт = 82 % | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

Всего: 1 кг (10.4%)

Хмель:

20 гр (19.4 IBU) | Пекко (США) - в гранулах, a-к.=14.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

20 гр (8.7 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

20 гр (4.8 IBU) | Традиционный (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

20 гр (0 IBU) | Сааз Лате (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.75% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 7 дней.

Всего: 80 гр (32.9 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафбрю T-58 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 70 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.

Другие ингредиенты:

0.05 гр. | Щепа дубовая средний обжиг | Внесение на вторичное брожение.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 50 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин. (Прим.: Поднимаем отобранной отваркой)

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 30.1 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 14.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 44.2 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 25 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 34.7 л.
Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 19 °С
Праймер:

3 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.078 (18.7 °P); КП = 1.019 (4.8 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.96 (7.92 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей