Баба Яга

Примечание:
Вкус пива насыщенный, солодовый с цветочными оттенками. Пиво получается светлее, чем на фото, если подержать в холодильнике около месяца. Пена держится не долго, оставляя на поверхности белые островки. Ключевой момент варки - в конце кипячения снизить Ph сусла до 4,8. Брожение запускается примерно на вторые сутки. Остановка брожения охлаждением в холодильнике на пятые сутки. На 12 сутки снятие с осадка и перелив в кегу для карбонизации из баллона. Использовал набор для остановки брожения - собрат калия и метабисульфит калия, в качестве эксперимента. Альтернатива - пастеризация 2 мин 72 градуса после розлива в стеклянные бутылки 0,5 л. Далее - созревание в холодильнике от 1 месяца.

Ингредиенты
Зерновые:

0.85 кг (70.8%) | Курский солод - Пильзнер Премиум / Pilsner Premium (Россия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

0.35 кг (29.2%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 1.2 кг (100%)

Хмель:

3 гр (8.7 IBU) | Наггет Халлертау / Nugget Hallertau (Германия) - в гранулах, a-к.=10.1% | Внесение в котел, кипятить 80 мин.

20 гр (3.3 IBU) | Каллиста / Callista (Германия) - в гранулах, a-к.=3.7% | Внесение в котел, кипятить 2 мин.

Всего: 23 гр (12 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - СафБрю LA-01 / SafBrew™ LA-01 | Брожение: 16 °С, Аттенюация: 15 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 60 млрд. дрожжевых клеток: 0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 6 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

5 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

5 гр. | Молочная кислота | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

0.6 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

2 гр. | Сорбат Калия / Potassium sorbate (Китай) | Внесение в тару.

2 гр. | Метабисульфит калия (диоксид серы) / K2S2O5 | Внесение в тару.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой в мешках - BIAB
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 5 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 69°С - 35 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 6 л (гидромодуль 5 л/кг) | Промывная вода: 9.8 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 15.8 л

Параметры варки
Эффективность варки: 85.5 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 11.4 л. | Испарение: 21.9 % | Размер партии перед кипячением: 14.6 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 10.26 л. | Температура карбонизации: 4 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 17.4 или bar = 1.2 | Итоговый объем СO2 = 3.02 (6.04 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей