Три калибра

Примечание:
рН затора 5.48, рН сусла 5.35, BU:GU 0.73. Задача не дать дрожжам US-05 выбродить досуха, т.к. люблю когда в сильно охмеленном пиве есть остаточная сладость, поэтому осахаривание на 69*С(уже был опыт, все получается). В качестве пробы, возьму 2 кг солода Пилс, залью 1 л воды в отдельной ёмкости, нагрею до 66*С, выдержу 15 мин и прокипячу на очень маленькой мощности 15 мин, потом верну в основной затор, когда его температура будет 63*С. Схему охмеления 60 мин на горечь и затем СО, без промежуточных этапов выбрал потому что уже так делал и не вижу разницы, т.е. при очень сильном позднем охмелении промежуточная засыпь(30 мин, 10 мин, 0 мин, вирпул) не ощущается. По воде - сознательно снизил содержание сульфатов, т.к. мне и многим моим знакомым больше нравится мягкая горечь.

Ингредиенты
Зерновые:

4 кг (65.4%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (32.7%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

0.115 кг (1.9%) | Курский солод - Карамельный 200 (Россия) цвет = 75.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6.12 кг (100%)

Хмель:

25 гр (41 IBU) | Варриор / Warrior (США) - в гранулах, a-к.=17% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

20 гр (0 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 2 дн..

60 гр (0 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 2 дн..

50 гр (0 IBU) | Амарилло / Amarillo (США) - в гранулах, a-к.=9.2% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 2 дн..

Всего: 155 гр (41 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 17.5 °С, Аттенюация: 74 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 256 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 6.3 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

1.5 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

0.3 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в затор.

4.2 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

3.8 гр. | Гипс | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

0.3 гр. | Соль поваренная | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

0.3 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Профиль воды:
Подсоленный осмос: Кальций: 80 мг/л, Магний: 1 мг/л, Натрий: 5 мг/л, Сульфаты: 82 мг/л, Хлориды: 82 мг/л, Гидрокарбонаты: 1 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 0 мин. (Прим.: зазыпь и нагрев)

Осахаривание (Прямой нагрев): 69°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 22.6 л (гидромодуль 3.7 л/кг) | Промывная вода: 10.4 л (абсорбция зерна 0.8 л/кг) | Всего воды: 33 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 3 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 11 % | Размер партии перед кипячением: 28.1 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 3 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 14.5 или bar = 1 | Итоговый объем СO2 = 2.84 (5.68 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей