Примечание: Варил американский пэйл со схожим графиком охмеления и получил манговый аромат и вкус. Манго на вторичку должно подчеркнуть этот характер, хотя говорят, манго дает трудноуловимую ароматику.
Ингредиенты Зерновые:
1.45 кг (33.0%) | Пшеничный солод (Россия)цвет = 2 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой в мешках - BIAB Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 66°С - 60 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 15 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 12.4 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 18.4 л
Параметры варки Эффективность варки: 73 % Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 40 мин Размер партии после кипячения: 13 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 15.0 л. Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 9 л. | Температура карбонизации: 22 °С Праймер:
Сварил 25.11.18 Расчетная КП до внесения манго - 13,5%. Интересная вещь: дрожжи активировались довольно быстро, часов через 6-7 начали булькать, а через 10 уже разрывали гидрозатвор. Но какой ужасный запах идет от гидрозатвора, просто навоз и весь спектр скотного двора. Слил немного с крана понюхать само пиво - пахнет сносно, просто брагой, есть оттенки фенольной жвачки, заявленной производителем, но есть и далекие оттенки того же скотного двора. Скорее всего из-за большого количества азота в солоде. К слову, пил недавно black weizen IPA "Eclipse" от Gletcher (так себе), так оно пахло почти тем же самым - там точно похожий или тот же штамм дрожжей. Производитель этих дрожжей описывает запах в готовом пиве как жвачку, но мне больше напоминает кардамон. В сильной же концентрации при брожении точно похоже на навоз х)
Розлил с КП 3,2. Аромат - сок мультифрут, персик, манго, немного цитрусов и ананаса. На вкус тоже фруктовый сок, немного пшеничной кислинки, горечь в самый раз, до СО и добавления манго было слишком сладко и плоско. Посмотрим, что будет после карбона. Много хмеля осталось в бродильнике + остатки пюре манго в итоге на дне оставил литра 3.
После карбона мультифруктовые вкус и аромат поутихли. Запах дрожжевой с ароматом тропиков, можно уловить манго, папайю, мб даже клубнику. Во вкусе также немного тропиков, чувствуется зеленый манго, его кожура. 3.3 карбона многовато, не учел, что будет много осадка. Небольшое отступление: я использовал довольно зеленые манго, они были твердые и не сладкие, других не нашел. Поэтому не могу сказать, что вышло что-то явно манговое, больше свежего запаха кожуры манго.
Что можно исправить. В первую очередь добавлять только спелые и сладкие плоды. Во-вторых, убрать охмеление на горечь и добавить это количество хмеля на вкус (хмели те же). В-третьих, карбон не больше 3.0. Опционально сменить дрожжи, т.к. тут больше дрожжи забили манго нежели хмель.
Да. Два варианта. Хмель с ароматами манго (варил АПУ с симкое-мозаикой, вышло похоже на манго, но горьковато). Или нейтральные хмели с IBU не выше 15 и пюре манго. В обоих случаях, думаю, стоит использовать другие дрожжи. Нейтральные типа US-05 или American Wheat.
А попытки замерить плотность как то до/после манго были? Вообще не изучал тему как высчитать сколько сбродит рельно? Сегодня сварился NE и пюре манго тоже ждет стоит. И грешным делом думал как то попробывать высчитать так, что часть киунть с СО, а часть на карбон в бутылки оставить
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
