Примечание: Гречишный стаут с добавлением гречневой крупы из запасов нашей доблестной Росгвардии, собственно отсюда название "Патриот". Гречка кстати высшего сорта, в разы лучше той, что лежит на прилавках в магазинах. Проверено при изготовлении экспериментального гречишного виски.
17.02.19 первая варка: особенности затирания: 1. Затирание солода: на 24 л воды - 5,5 кг солода, нагрев до 55 (15 мин) пауза 2. Отдельная отварка на 4 л воды 2 кг гречневой промытой крупы (добавление отварки в общий котёл + прямым нагревом доведение температуры до 67 гр) (60 мин пауза) 3. Отварка 1/3 от общего объема - добавление в общий котел (72 гр) 20 мин Сусло до кипячения = 1046, после кипячения 60 мин 1051.
15.03.19 Первая проба: мягкий, полнотелый вкус с легким ароматом и послевкусием гречки, определенно успех, выдерживаем дальше.
Ингредиенты Зерновые:
3.5 кг (44.9%) | Пэйл Эль Курский (Россия)цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 72°С - 20 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 28.1 л (гидромодуль 3.6 л/кг) | Промывная вода: 13.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 41.8 л
Параметры варки Эффективность варки: 68.3 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин Размер партии после кипячения: 29 л. | Испарение: 13 % | Размер партии перед кипячением: 33.2 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 18 °С Праймер:
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 