Примечание: Грюйт. В прошлом годе делал светлый вариант. На нашем бир/Октобер/фесте пошел на ура.Светлый был на десяти травах, все закладывались в пропорциях 10/20гр на 40(30)мин до конца и 10 мин до конца. В тёмном варианте для большей похожести на "Байкальный" вкус решил добавить листья чёрной смородины Идею засыпи присмотрел здесьRamig за что автору большое спасибо Варка происходит 13.08.19 в 22.00 по рецепту: Пшеничка по старорусски Хотел уйти от десяти трав, но не вышло :)) Утром подскочил, померял температуру 63гр, м.б. хорошо укутал? далее продолжаю
Muntons Active | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: разная | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 257 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
50 гр. | Тысячелистник
30 гр. | Почки сосны
25 гр. | Багульник
30 гр. | Девясил
30 гр. | Корень солодки
30 гр. | Шалфей
18 гр. | Листья чёрной смородины
30 гр. | Плоды можжевельника
30 гр. | Эхинацея
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 22.8 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 16 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 38.8 л
Параметры варки Эффективность варки: 70 % Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 32 мин Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 31.6 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 24.3 л. | Температура карбонизации: 18 °С Праймер:
Сотворил! Правда вместо расчётных 12,8пл/27л вышло 14,5 на 26 объёма, при карбоне скорректирую. На вкус обещает быть,- возможна где около "Байкала" Время ушло столька же сколь и на обычную варку, по совокупности
Ух ты! Без хмеля! На травах! Затирание до утра! (я оставлял остывать до утра несколько раз - из-за лени). Мне такое в голову ни когда не приходило, даже рецепты подобные не попадались. Очень смело! Опиши вкус, когда будет готово. Можно попробовать травы внести при затирании!?
Мне как раз такой рецепт попался, см.описание - "Пшеничка по старорусски". Опыт на травах уже не первый, делал в светлом варианте(правда методом партиал-маш), - о-очень понравилось, а тут решил "прибайкалить" типа..., тем более, что грюйт, который сподвиг меня на первый эксперимент был как раз тёмным. Вкус, даже сейчас, весьма и весьма, пробовал при определении плотности. На счёт привнесения на затирании... Я тут встречал подобную методу с хмелем, но сам ничего сказать не могу, попробовать можно, однако в рецепте указывалось, что туда надо вносить немало. Но мы на то и вольные художники чтоб пробовать и вытворять. То что этот грюйт не последний я абсолютно уверен
Внесение трав/хмеля на затирании требует немного большего объема вносимых ингредиентов. За счет того что часть уходит в дробину и уже не возвращается, от сюда и плюс к массе. Но когда применяю внесение хмеля на затирании, то по ощущениям получается белее мягкая горечь. Хотя конечно все субъективно, может чисто психологический момент срабатывает. Т.к. я знаю на каком этапе добавлял.
Всё познаётся в сравнении, а хмель на затирание когда вносишь, с самого начала, или, таки под конец? Теоритически можно класть на самую большую паузу... А ещё тянет замутить эксперимент с пшеничкой на тысячелистнике.....
По тому-же временному циклу что и при кипячении. Горечь начинает отдаваться у хмеля при температуре выше 60, с другими травами скорее всего идентично должно отрабатывать. Так что если позволяет температурный режим вполне можно рассчитать внесение их при затирании. Единственное на ароматику лучше вносить при кипячении. Чаще всего они вносятся минут за 10 до конца, а при внесении на затирании, плюс время фильтрации, можно потерять ароматику в связи с выпариванием масел. Короче время довольно сложно поймать. На горечь проще, там передержка если и даст плюс к горечи, то небольшой.
А когда вы травки вносите: на затирание или при варке? А 30 грамм солодки как ощущается? Я читал, что 1 гр на 10 литров советуют, иначе говорят будет приторный вкус, а что показывает практика?
Травы вносятся при варке солодка как то особо не выделяется. Не знаю от чего это зависит, нго когда прошлый раз делал партиал-машем на светлом солоде вкус получился на манер летнего луга с доминированием сосновых почек и шалфея, в этот раз на тёмных солодах откуда то взялось присутствие кислого вкуса... Стоит на вторичке, на днях разливаю
Собираюсь сварить, подбираю пока травы. А можно расписать по минутам, когда какую траву вносить? Это же при варке все, правильно? "Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 69°С - 480 мин" А в чем смысл так долго держать?
Тысячилистник 20гр на 40/30 мин и 50гр на 10 мин до конца Почки сосны, Девясил, Корень Солодки, Можжевельник, Эхинацея 10гр первая закладка и 20 вторая. Багульник 10 и 15 соответственно, чёрную смородину толька на вторую закладку.. Правда на тёмном варианте схватил кисляк, который отошёл толька месяца через три -четыре, Советую, для начала, попробовать на светлом варианте, в "Сам Себе пивовар" это Баварское пшеничное. Декстриновая на 480мин, просто была проба такой готовки, думал попробовать сэкономить время в два этапа, ничего не получилось, делай по нормальному
Вот кстати, интересно, в чем смысл этого КЦ+зерно? Времени же столько же уходит, и паузы, и промывка, все то же самое. Не, я думал взять неохмеленный экстракт, разбавить немного и вскипятить на травах.
Смысл в том, что КЦ заменяет базовый солод, а спецсолодами придаёшь вкус под себя. Спецсолода проходят одну паузу ~40-45 мин(см Сам себе пивовар, или Папазяна), далее промываешь и варишь как обычное сусло, времени уходит раза в 2-3 меньше чем на обычную варку
Папазян писал книгу с упором для начинающих, по этому и большинство рецептов в таком стиле, я пару раз делал по его рецептам, выходило по своему, но всё равно интересно
Ну что, сварил я, на основе концентрата, ну вот только тысячелистника поменьше было, не 70 грамм, а 50. Я не понял, правда, надо траву оставлять в сусле или извлекать. Я вначале ее отбросил на дуршлаг, потом попробовал на вкус - да как-то слабовато. Добавил обратно. Не знаю, правда, как я теперь все это дело буду фильтровать. Дрожжи S-04. Плотность получилась 11%.
Я откидывал, но не мешает и оставить, отфильтруешь нормально, если пользуешься двумя ёмкостями, для розлива, а если со вторичкой, так вообще норм. Отфильтруешь на вторичку, и разольёшь чистое. У меня НП была вообще 8 или 9, добивал декстрозой
Я делаю как: если пиво некрепкое, жду 2 недели, потом переливаю в другую емкость, добавляю стерильный сироп декстрозы и разливаю по бутылкам. Со вторичкой вожусь только тогда, когда пиво крепкое и 2 недели ему мало. Через 2 недели обязательно отпишусь, что получилось! Жутко интересно, конечно.
Через неделю после брожения перелил на вторичку, травы откинул, добавил для запаха листья смородины (измельченные, из аптеки) 2 г/л. Еще через неделю разлил по бутылкам. Запах божественный, вкус тоже очень интересный, типа Байкала. Делал на гречишно-ячменном светлом экстракте, но вообще напрашивается темный сорт. Буду думать над засыпью, теперь уже дорожка проторена, надо на зерне делать. Также есть мысль: на горечь - обычный хмель, а на вкус/аромат уже травы. Потому что горечь конечно странная, ну на очень большого любителя. И сухое охмеление очень на пользу идет. Ну теперь буду по дегустациям отчитываться, думаю для начала месяц подождать. Часть разлил в стекло, интересно, как со временем будет вкус меняться.
Некотрым образом завидую... Вкуса Байкала даже близко не удалось достичь, но там как раз играет больше элеутрокок, нежели смородина, но, теперь выжидаю лето, чтоб сварить на свежем тысячелистнике и шалфее/и сосновых почках/ элеутрокок, наверное имеет смысл добавить либо на вторичку, либо при карбоне, как и смородину А горечь откуда? На светлом/и КЦ/ у меня её не было, на тёмном - да.....
Горечь - ну видимо от трав )). Небольшая, но есть. Делал все по рецепту. Вообще интересно было бы попробовать на зерне в засыпи для стаута. Т.е. карамель+шоколад+блэк. Т.е. горечь от солода + вкус/аромат от трав.
У меня на портерной засыпи, было не горьким а именна с кислотой, так что если делать засыпь, то для умягчения, наверно надо тёмные солода засыпать в конце затирания, а то можно с горечью перестараться
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
