Медово -смородиновый опус

Примечание:
Данный сорт пива варил в прошлом году до тех пор,пока была смородина на даче,3 варки. Скоро пойдет вишня,хочу этот же рецепт попробовать на ней.По закладке все тоже самое. Получился очень выраженный вкус и аромат,напоминающий стаут,со средней горечью,очень алкогольное.Перевел BRIX в ALC получилось 3,5-9,75 .Сладковатое,но не приторное.В этом году попробую выдержать более 3-х месяцев,может дрожжи сожрут до конца все углеводы,или увеличить время на вторичке.0,9 кг растертой черной смородины добавляем в заторную воду,тем самым понижаем РН до 5,7-5,9 ед. Мюнхенский,венский,гречишный солода высыпаем в заторный бак,и смешиваем с проваренными в 2 л воды в течении 15 мин овсяными хлопьями. Выдерживаем Т паузу 54 С-15 минут.Отбираем 1/3 затора и кипятим 25 минут. Добавляем оставшиеся спец.солода,отваркой доводим до Т 67 С-60 минут. Отбираем 1/3 затора,кипятим 25 минут.Отваркой доводим до 73 С 20 минут и пауза на 78 С-10 минут.Основное брожение 7 дней при Т 22-23 С,вторичное 21 день при Т 17-19 С. Почему сбраживаем МJ M 31 ? Крепкие сорта пива - это основная специализация этого штамма, ведь он спиртоустойчив. Пиво получает непревзойденные вкусовые и ароматические характеристики.На сухое охмеление вместе с хмелем,можно добавить сухого листа смородины.Карбонизация медом.

Ингредиенты
Зерновые:

1.6 кг (17.6%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

1.6 кг (17.6%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

1.6 кг (17.6%) | Гречишный Курский (Россия) цвет = 4 L°, экстракт = 65 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (5.5%) | Двойной обжарки Курский (Россия) цвет = 132 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (3.3%) | Жженый Курский (Россия) цвет = 535 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (3.3%) | Шоколадный 900 Курский (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (5.5%) | Меланоидиновый Курский (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.8 кг (8.8%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 7.2 кг (79.2%)

Сахаросодержащие:

1 кг (11.0%) | Мед цвет = 1 L°, экстракт = 82 % | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

0.9 кг (9.9%) | Черная смородина цвет = 15 L°, экстракт = 10 % | Внесение в затор.

Всего: 1.9 кг (20.9%)

Хмель:

20 гр (26.7 IBU) | Коламбус (США) - в гранулах, a-к.=16.4% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

30 гр (10.4 IBU) | Вилламет (США) - в гранулах, a-к.=5.3% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

30 гр (15.5 IBU) | Мозаика (США) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

30 гр (0 IBU) | Голдингс (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 5 дней.

Всего: 110 гр (52.6 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Бельгийский Трипель M31 | Брожение: 23 °С, Аттенюация: 85 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 345 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 17 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Потребность в воде:
Заторная вода: 25.2 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 11.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37.1 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.2 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 23 °С
Праймер:

300 гр. | Мёд сбраж. экстракт = 75 % | Итоговый объем СO2 = 3.29 (6.58 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей