Примечание: Стаут с добавлением черничного концентрата(указан как малиновый),на вторичное брожение.После окончания брожения показалось что очень кислый стаут как вино,решил добавить в праймер 200г лактозы,200 г мальтодекстрина.Выдержал еще очень мало,всего пару недель,но на вкус пиво супер,не кислое совсем,ощущение что его можно кусать,очень плотное.Черника ощущается очень далеко,кто не знает ее даже не найдёт.На фото пена стоит так уже минут 5-7.Даже с такой маленькой выдержкой пиво всем понравилось.Но есть подозрение что был недоброд,т.к очень сильный карбон и некоторые бутылки очень сильно раздуло,стоять нормально не могут.Брожение 10 дней,потом перелив на вторичное с добавлением концентрата,и после 3 недели до перелива в бутылки,плотность не менялась поэтому решил перелить.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 25.6 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 16 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 41.6 л
Параметры варки Эффективность варки: 80 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 34.6 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 30 л. | Температура карбонизации: 17 °С Праймер:
Из начально из названия вместо овса-надо рис.В рецепте 1кг декстринового солода(плохо кушают).Сусло взято до закидки концентрата сока.Потом добавлен сок(там фруктоза).То есть дрожжам больше сахара в нагрузку.Лактозу и мальтодекстрин дрожжи просто оближут(не смогут съесть).Они не смогли доесть сок,потом шпайзе.В анабиозе(в бутылке) подъедали сахара.Дрожжи покрепче(М42)-все схавают.Через холодильник это пиво на 2 дня.Шипучки поменьше.(всегда бутылку над раковиной открываю).
Жженые,шоколадные,кристаллические солода подвергались более высокой тепловой обработке.Во многих большая часть крахмала уже преобразуется в сахара,кристаллы,как правило в декстрины.
Ну и как эти декстрины повлияют на неверный расчет перекабона? Всего экстракта в этом пиве с учетом эффективности 80% - 4,5 кг, экстракт из спецсолодов - 0,62 кг. Учитывая степень сбраживания 72%, остается несброжено экстракта - 0,81 кг. Экстракт от спецсолодов там комфортно размещается вдовесок к несброженному экстракту от остальной засыпи. Не в то направление мыслите. Проблему перекарбона у автора я уже описал в комментарии №4.
Отдельное спасибо за расчет-познавательно!!!Я а том,что когда много декстринов-то дрожжи не очень активно работают.Они быстро съели,что могли,и сели на дно.По гидрозатвору кажется выбродило.А реально идет тихое брожение.Тут реально непотятный в рецепте расчет Шпайзе,+Мальтодекстрин сверху.Дрожжи не понимают,что кушать,лижут сахара,а съесть никак(это у человека без зубов как-бы).А тут им Шпайзе в бутылку.Это как алкоголику неделю пить не дать.Зверство выходит.Оттуда шипучки и все прочие проблемы.В данном рецепте лучше карбонить декстрозой 6гр на 1литр.И через пол года шипучка все равно будет.Потому-что дрожжи лижут декстрину и что-то подъедают.Чем выше КП,тем больше побочки от выдержки.(при КП 2% на М41 через 7 мес летит как шампанское).
В расчете праймера НП указано 14,4%. Это с лактозой и мальтодекстрином? И вопрос по объемам. "размер партии после кипа" у вас указан - 30 л. Сливаем в бродилку, в варочнике остается брух - примерно 2,5л хмеля и белковых хлопьев (потеря). При снятии с дрожжей минимум 1 л будет дрожжевого осадка (тоже потеря). Отобрали 2,5 л на праймер, так же вычитаем из "объема партии после брожения". Итого на прайминг у нас отправляется 24 л. Вот и ваш перекарбон - неверный расчет объемов. А 6 л ошибки - это минимум на 20% сильнее карбон. При расчете сусла на карбон, добавляемые несбраживаемые не учитывайте, они проходят транзитом (что на входе, что на выходе сохраняются).
Нет нп без лактозы,лактозу чисто в праймер добавлял.при сливе из варочника праймер отбираю по максимуму,т.е и брух тоже,потом фильтрую.Я понял что вы имеете в виду,теперь буду правильнее считать.
Я когда-то заморочился и оттарировал пятилитровой емкостью и водопроводной водой свои бродильные ведра, нанеся мерные шкалы черным маркером на стенки снаружи. Так что при переливе на вторичку я четко вижу, сколько у меня молодого пива уйдет на карбон, соответственно, в степени будущего карбона уже не ошибаюсь.
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
