Примечание: Купил 2,5 кг вишни без косточек. Вечером перед утренней варкой выложил вишню в кастрюлю, и пока она ледяная погружным блендером перетер ее до однородной массы, пока шли температурные паузы, вишню довёл до 75 градусов и выключил, обернул одеялом ( часто помешивал и снимал пенку). Через 40 минут вынес на балкон. После варки, сначала аккуратно вылил вишню в ферментер, потом сусло, чтобы все достаточно хорошо перемешалось. Чтобы не исказить цвет вишни, использовал Вена шато, можно Пилсена, для минимальной цветности. Хмель можно подобрать другой, я решил взял Баварию для более фруктовой и не слишком большой горечи. Добавка мелано была для более сладкого профиля. По поводу дрожжей: К-97 очень пенные дрожжи, что и указывалось в описании на сайте. Пена забивала гидрозатвор раза три, пришлось помучаться. Перед розливом колдкраш 48 часов, дрожжи осели хорошо. Теперь что по вкусу: пиво получилось легкое, с розовой пеной, аромат вишни присутствует, в послевкусии легкая кислинка. По мне нужно добавить мальтодекстрин хотя бы 0,5 кг, чтобы было чуть слаще. С мясными блюдами и сыром очень даже ничего.
Ингредиенты Зерновые:
5 кг (57.5%) | Вена Шато (Бельгия)цвет = 2.6 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
0.2 кг (2.3%) | Мелано Лайт Шато (Бельгия)цвет = 15.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 3 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 24.8 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 10.3 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 35.1 л
Параметры варки Эффективность варки: 70.3 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 60 мин Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 28.9 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 20 л. | Температура карбонизации: 15 °С Праймер:
Здравствуйте! Я думаю с курскими если проводить аналогию то: Пэйль эль, пшеничного и меланоидинового в два раза меньше (у Курского цветность будет больше). Не спец по Курскому сугубо мои предположения
Ну тут на самом деле вопрос эстетики) вот у меня жена говорит, что цвет получился розоватым, а не алым, думаю в следующий раз изменить засыпь на более темный по цветности) ваше мнение интересно услышать вообще по рецепту? Это мой первый крик, буду рад любой здоровой критике!
Не сподобился,до сих пор на варку с вишней(хотя,располагаю данным ресурсом),но думаю дрожжи не совсем соответствуют данному пиву,нужны наоборот более эфирные кмк.И горечь в 31,4 IBU не сильно отвлекает от главного ингредиента?
Сам за два года пивоварения наконец решился впервые, и то жена уговорила) по поводу горечи на самом деле вообще не чувствуется, не знаю почему, но по ощущениям не больше 20 IBU. Но я любитель ипы, поэтому для меня наверное нормально. Но кто дегустировал данное пиво по поводу горечи ничего не заметили. Сказали только, что как будто игристое вино)
По поводу дрожжей, единственное что подобрал из наличия в холодильнике. Были ещё s-04 (но у них слишком простой профиль я думаю), и М36 которые наверное тоже не особо подойдут. Сами что посоветуете?
Сварил пиво по вашему рецепту. Одно из нестабильных=) но это все специфика этих дрожжей. Забивало гидрозатвор несколько раз,обильная пенная шапка которая пытается убежать. Вишню вносил на вторичное брожение. Добавил вместе с вишней мультодекстрин 1 кг(сироп) на 20 л. Бродило 2.5 недели. Подожду недели 2 и очень хочу попробовать, что же в итоге получилось! Спасибо за рецепт!
Вчера, открыли последнею бутылку Мадам Шато. И я понял, что совершил ошибку и не оставил на долгое созревание. После первой пробы, после 2 недель созревания оно было кислое, я огорчился так как это одно из "беспокойных" варок. Но нужно было подождать всего месяц и напиток стал совершено другим. Понравилась многим друзьям, и теперь требуют еще
Коллега, на этом рецепте эксперименты не закончились, пробовал двигать паузы, все равно не давало такой сладости. В последней варке добавил мальтодекстрина и лактозы, получилось отлично
Эксперименты были с вишней, черешней и вишнёвым концентратом. Самый лучший вариант с вишней. Последняя варка была с 7 килограммами вишни на 49 литров пива. Получилось отлично
Читал что лучшим выбором для крика считается вишня, сорт которой сам по себе очень сладкий, так еще и собираться она должна перезрелой, чтобы содержать в себе максимальное количество сахаров. А для этого нужно иметь в своем распоряжении прям вишневое дерево, потому как магазинная вишня наоборот собирается чуть раньше срока, чтобы сохранить товарный вид. В любом случае спасибо вам за проделанные эксперименты и что делитесь результатами.
У меня как раз у тестя дом загородный и кустовые вишни растут, собирал в августе, спелая была очень. Тут ещё такой момент, у меня 7кг очищенной вишни вышло, без косточек, через соковыжималку выжал 4 литра сока, жмых кипятил, а сок на брожение. В зарубежных статьях пишут, что нужно с косточками вместе, чтобы в крике присутствовал миндальный аромат от косточек. В любом случае это огромное поле для экспериментов. Удачи в варках, коллега
Если позволите, ещё один у меня вопрос по рецепту. Я пытаюсь понять: вот вы использовали вирофлок, но миновали кислотную паузу - почему? В засыпи есть пшеничный солод, а кислотная пауза прям рекомендована для просветления пшеницы, так сказать. Или вы побоялись, что кислотная пауза чрезмерно снизит ph затора, и без того потом подкисленного вишней? P.S. Бытует мнение, что вливание чистого вишнёвого сока на любой из стадий брожения может запросто убить дрожжи опять же резко сниженной кислотностью. Не было с этим проблем никогда?
Пшеничный солод и пшеница разные вещи. Кислотную делал бы, если б добавлял пшеницу. В крайнюю варку так и было. Пшеницу не отваривал, а засыпал в основной затор при 50. Вышел на 48С и продержал 10мин. За 2 часа пауз пшеница отлично осахарилась. Теперь по поводу рН затора. У меня вода подготовленная, бутилированная. Рн в районе 4,8-5, поэтому подкислять затор в принципе не задаюсь целью. И последнее по поводу кислотности вишни. Добавлял и во время кипения, и брожения, и на дображивание. Ни разу с дрожжами проблем не было, а наоборот, брожение становилось более интенсивным ввиду большого количества сбраживаемых сахаров в вишне. Как то так
15г на литр это очень мало, коллега. С концентратом я заливал 6 литров концентрата на 40 литров сусла. А у вас грубо в 10 раз меньше. И на концентрате вкус вишни получился весьма отдаленным.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
