Примечание: ВАРКА: Солод можно использовать: пэйл эль, пилснер или их смесь в любых пропорциях.
Пшеничную крупу отварил отдельно 10мин: 2.1кг крупы на 6л воды (взято из заторной воды). Крупа впитала всю воду и почти встала колом, в будущем думаю удвоить количество воды .
В процессе затирания на паузах 67° и 72° по 2-3 раза промешивал затор веслом.
ВТОРИЧНОЕ БРОЖЕНИЕ: Вторичка -- минимум 2недели!
Подготовка щепы: прокипятить 10мин в 500мл воды, залить 100-150мл коньяка (так что бы щепа была полностью покрыта коньяком) и выдержать при комнатной темп 5-10 дней, слить коньяк (его больше не используем) и снова залить новой порцией коньяка выдержать 7-14 дней и всю щепу с коньяком вылить в ферментер на вторичное брожение.
Подготовка вишни: замороженную, фабричную вишню запечатать в вакуумные пакеты не размораживая. После оттаивания размять скалкой прям в вакуумном пакете. Пастеризовать при 70°С по технологии сувид 1ч (я это делал в пиваварне). Быстро охладить до комнатной температуры (просто опустить в холодную воду). После охлаждения вишню добавить в ферментер на вторичное брожение
РОЗЛИВ: Розлив пооизводил частично в шампанские бутылки, частично в пивные. Все под кронен пробки.
КАРБОНИЗАЦИЯ: В качестве праймера используется вишневый нектар фабричный: сок вишневый концентрированный, сахар, лимонная кислота, вода. Содержание сока не менее 35%. Плотность по рефрактометру -- 12% brix К сожалению в рецепте в разделе карбонизации нельзя создать свой праймер. Поэтому нектар я добавил в "сахаросодержащие ингредиенты"
Ингредиенты Зерновые:
3 кг (27.8%) | Пэйл Эль Курский (Россия)цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
1 кг (9.3%) | Пильзнер Курский (Россия)цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 26 л (гидромодуль 4.13 л/кг) | Промывная вода: 14.5 л (абсорбция зерна 1.2 л/кг) | Всего воды: 40.5 л
Параметры варки Эффективность варки: 65.7 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 25 мин Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 25 % | Размер партии перед кипячением: 32.9 л.
08.06.2020 Перелил на вторичку. Плотность до добавления вишни 8.5 brix после 9 brix. Пиво мутное. Запах характерен для пшеничного пива, хмель не чувствуется. Вкус приятный пивной с плотным телом и горчинкой, через 30 сек во рту появляется сладость видимо от лактозы. После добавления вишни появилась кислинка, сладость почти не ощущается, вкус и запах вишни не чувствуется. Посмотрим что будет после вторичного брожения.
16.06.20 первоначально планировал производить розлив через неделю вторичного брожения, но пару дней назад решил подождать ещё несколько дней. Пиво с каждым днём преображается в лучшую сторону. Пиво осветлилось, осталась лёгкая мутность. Цвет ярко розовый. Запах пшеничного пива с нотами кислых ягод и вина. Вкус стал пивной и винный одновременно вишни почти нет скорее вкус красной смородины. Кислотность заметно ослабла, проявилась хмелевая горечь. Послевкусие сладковатое ягодное. Плотность так и осталась на 9brix. Странно, но почти нет дуба. Решил ещё подготовить навеску щепы 30г в коньяке и полученный коньяк добавить при розливе. Выложил фото молодого пиво в рюмке
24.06.20 Пока все ещё идёт вторичка. Пиво преобразилось кардинально. Появились вишня и дуб. Винный вкус пропал, кислотность снизилась. Теперь это именно вишневое пиво! очень вкусно!!! Цвет из ярко розового становится красным!
По поводу карбонизации... Решил делать магазинным вишнёвым нектаром. Это добавит вишнёвого вкуса и цвета. Думаю 2л хватит.
Пиво однозначно получилось! Карбонизация нормальная. Вишневый нектар отлично отработал в качестве праймера! При наливании появляется плотная пенная шапка розового оттенка, но пена не стойкая. Цвет бордовый, светлее красного вина, лёгкая мутность. Запах пивной и ягодный с тонами вишни и ванили. Вкус кислый, приятный, пивной. Отчётливо чувствуется хмель и вишня и ваниль. Тело достаточно плотное. Послевкусие приятное ягодное. Питкость отличная. Однозначно буду повторять
Некоторые мысли на будущее: 1. Что бы цвет сделать более темным , думаю добавить 100-150г карамельного солода цветностью 100EBC. 2. Буду увеличивать засыпь вишни на вторичку до 150г/л (сейчас 100г/л) и выдержку на вторичке увеличу до 3-4 недель. 3. С дубом не понял почему, но его мало. Подозреваю что щепа плохая и/или накосячил с навеской. 4. Буду увеличивать засыпь лактозы до 0.5-1кг. С мальтодекстрином пока не решил что делать. 5. Однозначный косяк: не стал фильтровать пиво после вторички, а просто перелил в чистую емкость. В результате вишнёвая мякоть попала в тару. Для первого раза пойдёт, но в будущем надо будет фильтровать пиво после вторички и/или засыпать вишню в мешке... 6. Хочу уменьшить засыпь хмеля до 5-7 ibu.
Отдаленный результат. Прошло более 5 мес. Пиво в таре 0.5 разошлось быстро. 0.7 (Шампань) пьется медленней. Сегодня открыл очередную 0,7. Пиво оболденное. Цвет темно-красный прозрачный. Менее плотный чем красное вино. Пена красная слабостойкая. Запах вишни и пива одновременно. Вкус пивной, с ягодным послевкусием. Пиво бомба!
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
очень вкусно!!! Цвет из ярко розового становится красным! 
