Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 32.2 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 17.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 50.1 л
Параметры варки Эффективность варки: 75.6 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин Размер партии после кипячения: 35 л. | Испарение: 12.5 % | Размер партии перед кипячением: 40 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 31.5 л. | Температура карбонизации: 22 °С Праймер:
Карбонизация давлением из баллонадавление: psi = 36.2 или bar = 2.5 | Итоговый объем СO2 = 2.89 (5.78 г/л)
Во-первых, хмели только американские нужны. У вас по хмелям всё норм было, кроме последнего. Так как сейчас совсем не годится. Во-вторых важно время задачи хмеля. Этот стиль подразумевает не только горечь, но и сильную ароматику, которую можно получить только от позднего или сухого охмеления. На 90 минут нет смысла задавать хмель. Можно горький хмель добавить на 40 мин., потом где-то минут за пять до конца ароматный хмель, потом дать остыть без чиллера до 82градусов и внести порцию ароматного хмеля оставив остывать ещё на полчаса. Включаем чиллер и остужаем дальше как обычно. После активного брожения вносим хмель на сухое охмеление на 4 дня. Это лишь пример! Порции хмеля зависят от альфы и ароматики хмелей.
Дело конечно ваше, но при этом кол-ве хмеля, я бы каскад лучше на нулевой минуте добавил. А цитру на сухое охмеление. А горечь она и так будет в норме, даже если уберётся каскад с 45 минуты. Калькулятор не даёт горечь с сухого охмеления, а на самом деле она очень и очень прибавится, так что учтите этот момент. Так как вы сделали, не будет аромата . Хмеля для этого стиля маловато у вас. Получите в лучшем случае АРА, а не IPA.
Лучше, но ещё лучше будет так: Перле на 30 мин, каскад сразу как отключите нагрев после кипения, цитру на сухое охмеление, только не на семь дней, а на четыре. В противном случае, получите травянистый запах.
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт
