Горчина жатецкая

Примечание:
Отварку долить после белковой паузы и пройти дальше по паузам, до полного осахаривание.

Ингредиенты
Зерновые:

4.7 кг (50.3%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.2 L°, экстракт = 80.1 % | Внесение в начале затирания.

2.5 кг (26.7%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 80.7 % | Внесение в начале затирания.

1.8 кг (19.3%) | Ячменная крупа цвет = 1 L°, экстракт = 65.4 % | Предварительно отварить.

0.35 кг (3.7%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение на декстриновой паузе.

Всего: 9.35 кг (100%)

Хмель:

30 гр (10.1 IBU) | Сладек / Sladek (Чехия) - в гранулах, a-к.=6.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

35 гр (4.8 IBU) | Сааз / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.9% | Внесение в котел, кипятить 22 мин.

35 гр (0.7 IBU) | Сааз / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.9% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.

Всего: 100 гр (15.6 IBUs)

Дрожжи:

Angel Yeast Co - Ангел CN36 | Брожение: 16 °С, Аттенюация: 70.5 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 421 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 21 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

15 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

3.6 гр. | Аскорбиновая кислота | Внесение в затор.

5 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Профиль воды:
Светлое солодовое пиво: Кальций: 60 мг/л, Магний: 5 мг/л, Натрий: 15 мг/л, Сульфаты: 55 мг/л, Хлориды: 95 мг/л, Гидрокарбонаты: 15 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52.5°С - 10 мин.

Мальтозная пауза (Нагрев отваркой): 62°С - 40 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 70°С - 30 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 76°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 32 л (гидромодуль 3.42 л/кг) | Промывная вода: 37.5 л (абсорбция зерна 1.185 л/кг) | Всего воды: 69.5 л

Параметры варки
Эффективность варки: 85.0 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 12 мин
Размер партии после кипячения: 52 л. | Испарение: 11.0 % | Размер партии перед кипячением: 58.4 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 46.800000000000004 л. | Температура карбонизации: 10.5 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 17.4 или bar = 1.2 | Итоговый объем СO2 = 2.45 (4.9 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей