Апельсиновое наслаждение

Примечание:
Было 6.5 кг апельсинов
Цедра свежая, 850 грамм
Сок апельсиновый, в редакторе нет апельсинового, поэтому указал грейпфруктовый

НП до кипа 11.3

Сок добавляю за 10 минут до конца кипа
Кориандр, перец и сухую цедру перемолол
Специи и цедру положил в мешок для затирания, за 5 минут до конца кипа вместе с хмелем закинул в котел, после этот же мешок в вирпул

Ингредиенты
Зерновые:

28 кг (48.1%) | Пшеница цвет = 1.7 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.

28 кг (48.1%) | Soufflet - Ячменный светлый / Pilsen (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 56 кг (96.2%)

Сахаросодержащие:

2.2 кг (3.8%) | Грейпфрутовый сок цвет = 2.3 L°, экстракт = 10 % | Внесение в котел.

Всего: 2.2 кг (3.8%)

Хмель:

50 гр (2.9 IBU) | Халлертау Каскад / Hallertau Cascade (Германия) - в гранулах, a-к.=5.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

100 гр (3.2 IBU) | Халлертау Каскад / Hallertau Cascade (Германия) - в гранулах, a-к.=5.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 150 гр (6.1 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 20.5 °С, Аттенюация: 75.8 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 2325 млрд. дрожжевых клеток: 23 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 116 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

850 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в вирпул.

300 гр. | Цедра горького апельсина | Внесение в вирпул.

200 гр. | Кориандр цельный | Внесение в вирпул.

50 гр. | Перец душистый | Внесение в вирпул.

40 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Кислотная пауза (Прямой нагрев): 35°С - 10 мин. (Прим.: Добавляем пшеницу)

Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 20 мин. (Прим.: Добавляем солод)

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 10 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 60 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 10 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 196 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 159.3 л (абсорбция зерна 1.2 л/кг) | Всего воды: 355.3 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75.1 %
Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 15 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии после кипячения: 250 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 288.1 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 225 л. | Температура карбонизации: 2 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 2 или bar = 0.1 | Итоговый объем СO2 = 1.71 (3.42 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей