Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Бельгийская вишенка

Просмотров 230, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 10 | оценить и обсудить

Бельгийская вишенка Стиль: Фруктовое пиво
Категория: Фруктовое пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 58 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): виннибух

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.069     Конечная плотность: 1.020     Алкоголь: 6.8 %    Горечь: 21.4 IBU    Цветность: 12.9 SRM  ()

Примечание:
варка 2 апреля , варка прошла отлично , после кипа н.п 12.5 . хороший результат ,вишня еще даст плотности на вторичном брожении ,не понятно конечно сколько будет градусов на финише

Ингредиенты
Зерновые:
  • 3.8 кг (29.2%) | Castle Malting - Венский / Vienna (Бельгия) цвет = 2.6 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.4 кг (3.1%) | Castle Malting - Меланоидиновый светлый / Melano Lite (Бельгия) цвет = 15.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 1.5 кг (11.5%) | Viking Malt - Пшеничный / Wheat (Финляндия) цвет = 2 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.
  • 3.8 кг (29.2%) | Castle Malting - Пэйл Эль / Pale Ale (Бельгия) цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 9.5 кг (73%)

    Сахаросодержащие:
  • 2.5 кг (19.2%) | Вишневый сок концентрированный цвет = 50 L°, экстракт = 65 % | Внесение на вторичное брожение.
  • 1 кг (7.7%) | Лактоза цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение на вторичное брожение.
  • Всего: 3.5 кг (26.9%)

    Хмель:
  • 10 гр (3.8 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=9.5% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.
  • 20 гр (6.9 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=9.5% | Внесение в котел, кипятить 55 мин.
  • 30 гр (7.5 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=9.5% | Внесение в котел, кипятить 25 мин.
  • 40 гр (3.3 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=9.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 100 гр (21.5 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Бельгийские аббатские M47 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 67.2 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 730 млрд. дрожжевых клеток: 7 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 36 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 5.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 10 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 20 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 40 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 25 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 47.5 л (гидромодуль 5 л/кг) | Промывная вода: 24 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 71.5 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 99 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 5 мин
    Размер партии после кипячения: 58 л. | Испарение: 5 % | Размер партии перед кипячением: 61.0 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 52.2 л. | Температура карбонизации: 2 °С
    Праймер:
  • Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 21.7 или bar = 1.5 | Итоговый объем СO2 = 3.67 (7.34 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 10
    0
    1. 27-03-2022, 09:07
    здравствуйте был печальный опыт добавления вишни из ленты , варил козла темного  добавил на дображивание 2 кг пастеризованной размороженной вишни , итог вишни не почувствовал , только кислинка в пиве(((((на этот  раз купил концентрат , сначала хотел на 50 литров 5кг влить но подумал и остановился на 2.5.ваше мнение пожалуйста ? может все таки 5 кг))?
    0
    2. 09-04-2022, 09:48
    неделя брожения , снял дрожжи , к.п 3 , разбавил концентрат водой 2 литра , попробывал  и понял что пиво опять будет кислым , потому что концентрат кислючий и решил добавить лактозы кило, все прокипятил , остудил , добавил. плотность после составила 8 , брожение началось , вчера было 8 сегодня 7 , ждемс когда отбродит ))) кстати не понимаю почему после добавления лактозы в программу она повышает градус , ведь там сахара не сбраживаемые
    0
    4. Модератор  21-04-2022, 11:56
    Кислоту сахаром можно только замаскировать, но уместно ли поднимать уровень сахара? Почему не пойти путем гашения кислоты? Той же пищевой содой. В итоге реакции - соль фруктовых кислот на дно, вода и углекислый газ в атмосферу.
    0
    5. 21-04-2022, 12:06
    На каком этапе вносить соду и как рассчитать?)хотя уже разлито . Будем пить кисляк ,в жару норм )) :D
    0
    6. Модератор  21-04-2022, 16:42
    Сам вишневый сок перед внесением на вторичку можно было обработать содой, затем простерилизовать и в бродильный бак. Соду подобрать опытным путем, чтоб итоговый рН сока  был в районе 4,5-5,0. Можно даже по лакмусовым полоскам ориентироваться. рН 4,5 - это средний показатель для готового пива (не кислых стилей).
    0
    7. 21-04-2022, 17:27
    Спасибо за помощь. Ваш бы совет чуть раньше)))больше желания нет варить фруктовое))все равно спасибо за ценный совет.
    0
    3. 21-04-2022, 10:51
    разлил)))))кисляк)))) не пропало , вишня блин, больше не варю фруктовое  laugh
    0
    8. 24-04-2022, 12:25
    Кстати цвет выпал в осадок )))
    0
    9. Модератор  24-04-2022, 13:23
    Это как?
    0
    10. 24-04-2022, 13:42
    Добавив сок ,пиво было красноватое, после когда температуру в цкт опустил до +2 и держал на этом неделю , пиво при розливе имеет обычный цвет .после розлива пива из цкт в низу остался осадок там были дрожжи и весь цвет вишни.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход