Русский кивер

Примечание:
Решил сделать пивко из рецепта Баварский хэфевайс, по книге автора Клаус Клинг. Взяло любопытство. Я бы конечно Белковую паузу добавил, но решил придерживаться данного рецепта. Изменил лишь засыпь, согласно литражу своего заторного чана. Добавил молочной кислоты при затирании и при варки, согласно основы водоподготовки и калькулятора профиля воды. Но вот печалька, в НП диапазона не попал 1.044-1,052, а у меня 1.040.
Что ж...хэфевайс не удался..пусть будет авторским. Ну не смотря на промах, пиво получилось не плохим. Легкое, не навязчивое, с легкой горечью. В бане само то, да и дамам будет по душе. Вкус, фруктовый с лёгкой цитрусовой кислинкой, тонкими нотками гвоздики, по вкусу и аромату ближе как раз таки к Hefeweizen. Пускай я не попал в НП, но считаю, что Баварский хэфевайс получился.

Ингредиенты
Зерновые:

4 кг (57.1%) | Castle Malting - Пшеничный светлый / Wheat Blan (Бельгия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.

3 кг (42.9%) | IREKS - Венский / Vienna (Германия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 7 кг (100%)

Хмель:

15.2 гр (6.2 IBU) | Шпальтер Селект / Spalter Select (Германия) - в гранулах, a-к.=4.8% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.

15.2 гр (5.1 IBU) | Шпальтер Селект / Spalter Select (Германия) - в гранулах, a-к.=4.8% | Внесение в котел, кипятить 40 мин.

12.2 гр (1.7 IBU) | Шпальтер Селект / Spalter Select (Германия) - в гранулах, a-к.=4.8% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 42 гр (13 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Баварское Пшеничное M20 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 65 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 262 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 10 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 77.9%) в 1.2 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

Профиль воды:
Краснодар, Музыкальный район / Krasnodar (Россия): Кальций: 30.4 мг/л, Магний: 7.9 мг/л, Натрий: 101.7 мг/л, Сульфаты: 49.2 мг/л, Хлориды: 23.6 мг/л, Гидрокарбонаты: 280.6 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Кислотная пауза (Прямой нагрев): 35°С - 15 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 66°С - 90 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 28 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 20.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 48.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 62.9 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 2 мин
Размер партии после кипячения: 35 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 41.0 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 20.7 л. | Температура карбонизации: 24 °С
Праймер:

200 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.97 (5.94 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей