Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Венский бал

Просмотров 583, оценка 5.0 из 1 рейтинг варок 1, обсуждений 3 | оценить и обсудить

Стиль: Американский Лагер
Категория: Светлый лагер
Тип: Лагер - низовое брожение
Метод: Зерновой (с отварками)
Размер: 43 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Krolik209

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.046     Конечная плотность: 1.010     Алкоголь: 5.2 %    Горечь: 16.2 IBU    Цветность: 4.0 SRM  ()

Примечание:
РЕЦЕПТ МОЖЕТ ИЗМЕНЯТЬСЯ ДЛЯ ПОИСКА ЛУЧШЕГО РЕЗУЛЬТАТА

НП перед промывкой 13
НП перед кипом 10
НП после кипа 11,5

Через 14 дней розлив на вторичное брожение или лагеринг на темп до 18

Информация из учебника
Проведение затирания при высоких температурах

Так как пеностойкость зависит от количества высокомолекулярных белков, поэтому любой шаг в заторе, который расщепляет белки является нежелательным. Например, белковая пауза при 50-60 С нежелательна. Чтобы повысить пеностойкость необходимо затирание проводить при повышенных температурах с основным осахариванием при 70 С, и избегать предшествующих белковых пауз.
Для более сухого и крепкого пива необходимо увеличить действие бета-амилазы,
удлинением паузы до 40-60 минут при 62-65 0С.
Или наоборот, для более плотного, сладкого и легкого пива нужно минимизировать паузы при 62-65 0С,
и удлинением их до 40-60 мин при температурах 67-72 0С.

Если коротко, то Бета-глюкановая пауза работает при 40-45 град, как и кислотная. Нужна при использование большего кол-ва пшеничного и/или ржаного солода. При Мальтозной (62-65 град.) образуется преимущественно сбраживаемая мальтоза, так как действует фермент бета-амилаза, а при декстриновой 70-73 несбраживаемые декстрины, так как действует только альфа-амилаза. Осахаривание при 65-69 приводит к работе двух этих ферментов, но процесс расщепления удлинняется из-за неоптимальных температур обоих ферментов.

Более подробно про описание процесса написано здесь:
http://беер.рф/blog/teorija_i_praktika_zatiranija/2015-02-18-2

Ингредиенты
Зерновые:
  • 8 кг (100.0%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 2.7 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 8 кг (100%)

    Хмель:
  • 30 гр (11.3 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.
  • 20 гр (5 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
  • Всего: 50 гр (16.3 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Богемский Лагер M84 | Брожение: 12.5 °С, Аттенюация: 78 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 741 млрд. дрожжевых клеток: 7 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 37 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 2 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (с отварками)
    Температурные паузы:
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 20 мин. (Прим.: Внесение в 50)
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 40 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин. (Прим.: Йодная проба)
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 36 л (гидромодуль 4.5 л/кг) | Промывная вода: 18 л (абсорбция зерна 0.5 л/кг) | Всего воды: 54 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 80.3 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
    Размер партии после кипячения: 43 л. | Испарение: 14.0 % | Размер партии перед кипячением: 50 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 42 л. | Температура карбонизации: 23 °С
    Праймер:
  • 336 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.61 (5.22 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 1

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 3
    0
    1. 13-04-2021, 08:07
    Первый раз собираюсь варить лагер, скажите пожалуйста, брожение 12 гр. сколько дней, и на вторичное нужно сливать с осадка? У кого есть информация буду признателен, спасибо
    0
    3. 13-04-2021, 12:57
    Данный рецепт варился только один раз и стоит еще на вторичке. Брожение начал при комнатной температуре, как только появилась жизнь у дрожжей, убрал на балкон, температура была от 9 до 15 градусов. Стояло две недели, после, слил на вторичку, примерно тоже на две недели. При переливе была видна муть, поэтому и лагерезуют. После вторички отправлю на карбон при комнатной температуре, для активного и быстрого итога.
    0
    2. 13-04-2021, 08:09
    Вообще процесс брожения лагер и розлив и карбон, везде все по разному делают, в голове каша.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход