Примечание: Сбраживал в ЦКТ под давлением 2 недели как эль. Хотя дрожжи 34/70 считаются лагерными. Зачётное пиво получилось, и вроде как похоже на оригинальное по мнению нескольких его любителей или по крайней мере кто помнт его вкус Количество дрожжей обычно 1пачка на 100 литров. Не спешу и поэтому в целях экономии блодит обычно на 2-5 дней дольше. Дрожжи плодятся как кролики))
Fermentis - Сафлагер W 34/70 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 76.9 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 1755 млрд. дрожжевых клеток: 17 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 87 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 71.4 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 61 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 132.4 л
Параметры варки Эффективность варки: 74.2 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 1 мин | Охлаждение: 30 мин Размер партии после кипячения: 90 л. | Испарение: 18.2 % | Размер партии перед кипячением: 110 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 81 л. | Температура карбонизации: 18 °С Праймер:
Карбонизация давлением из баллонадавление: psi = 30.3 или bar = 2.09 | Итоговый объем СO2 = 2.81 (5.62 г/л)
Да просто, что б максимально сахара выбраьть и получить плотненькое пиво. По времени я не ограничен поэтому решил попробовать так. Тем не менее получилось, что получилось. Родные облизываются, но я ещё не пробовал ))
Я о том, что даже за 40 минут работы ферментов, их активность падает почти до нуля. Смысла продлять дольше часа нет никакого. Только энергозатрат больше несете. И после часовой вашей мальтозной паузы было достаточно декстриновой полернуть на 20 и всё. Большевы экстракта не получите, чем есть в сырье. Да и брожение лагерными дрожжами при элевых температурах не отличается от элевых дрожжей, а они обычно вполовину дешевле лагерных. Короче, обманули вы себя дважды.
Возможно. Но я не жалею и для этого нужно сварить ещё раз точно так же, но с меньшими паузами и если получится хуже, то снова с длинными. А о теории рассуждать можно хоть сколькою Что свари то сварил. Я вообще хотел сделать скрытый рецепт для себя. Что б не забыть. Но оставил на денёк и сижу оправдываюсь хотя и сам не пил ещё пива
Сбраживал в ЦКТ под давлением 2 недели как эль. Хотя дрожжи 34/70 считаются лагерными.
К сожалению у меня ЦКТ без охлаждения и по этому как есть так и сбраживал. Я уж не собираюсь не имея возможности понизить температуру в ЦКТ бегать с бубном и льдом вокруг ёмкости. И думаю что 80% домашних пивоваров так же не имеют дополнительного дорогостоящего оборудования. Поэтому какая t была на веранде так и разливали. (Дело было в сентябре и t 18 градусов в среднем была)
Сейчас планирую сварить снова, но уже с импортным солодом, Но как цвет посветлее получить.? хотя сожет солод сменится и цвет тоже))) На фото последняя бутылка Пока работал, он весь ушёл в чьи то животик и.
Вот сейчас думаю, если варить летом,то не имея возможности сбраживать при низкой t может сменить дрожжи на элевые? Если я все равно сбраживал на лагерных дрожжах при t18 гр, то какая разница Как думаете?
Здравствуйте, хочу повторить данный рецепт на большой пивоварне, можете помочь уменьшить на сколько это возможно заторные паузы, нужно по максимуму выиграть время)и ещё скажите пожалуйста не слишком цитрусовое получилось
Нашел рецепт. Скорей всего псевдооригинал. Там элевые дрожжи White Labs - American Ale Yeast Blend WLP060 и хмель Tettnanger и Нортен Бревер. А пиво вроде лагерное.
Здравствуйте, хочу повторить данный рецепт на большой пивоварне, можете помочь уменьшить на сколько это возможно заторные паузы, нужно по максимуму выиграть время)
shabalofficiant 1. Автор три года как вне сайта. 2. Судя по эффективности 74% и засыпи от Суфле и Курский - надо увеличивать время или интенсифицировать затирание, а не уменьшать пуазы. 3. А Какая Ваша Большая Пивоварня? 4. Вы насчет Пересчёт пропорций? Для этого есть инструменты. 5. Уменьшить "паузы"? Проблемы с мощностью\скоростью нагрева? Или проблемы с ценой нагрева?
И почему для Большой пивоварни Вам понадобился рецепт, который Вам же не подходит под Вашу Большую пивоварню. Каждая Большая пивоварня имеет свои рецепты.)
Посмотрит на это так, как преложено выше. Интенсивное затирание - ключевое.
Привет, варю в городе Альметьевск пивоварня WooliBooli. Я старший сварщик работаю 6 лет дали задачу сварить что-то новое, этот рецепт меня заинтересовал, а время хочу уменьшить так как не успеваем отварить за смену по времени, хочу уменьшить времязатирания до 2 часов и вот хотел поинтересоваться сильно ли это повлияет на конечный результат, если да, то сварю с этими температурный паузами
Сварщик? Вы металл свариваете или пиво? Уточните. Если дали задачу сварить два новых металла - Вам явно не сюда. )
Это лёгкий сарказм. Хотя он, сарказм, есть сарказм и не может быть лёготяжёлым.
Посмотрел Вашу пивоварню. Там всё есть. Кроме главного пивовара, Мытоздесьдомашние. Мы тут немного следим за крафтом, который и есть малотоннажный. Цитата: хочу уменьшить время затирания до 2 часов и вот хотел поинтересоваться сильно ли это повлияет на конечный результат.
А какие факторы затирания влияют на результат? Из Вашего опыта сваривания? Какие?
Пивовар варит не "за смену", а на результат. Не? )
Для старшего у Вас очень странный вопрос. "Можно и 10 шапок". Результат только отличаться будет. Даже если Вы останетесь в рамках рецепта , как минимум эффективность вашего варочного порядка больше, имхо. За два часа затереться или и отвариться ещё? Откровенно говоря паузы тут ошибочно большие, ферменты не работают с одинаковой силой на протяжении всего времени(об этом писали в комментах) Достаточно осахаривания на 65 в час и декстриновой 72-74 15 минут. учтите, чтот тут в рецепте хеллес больше фестбир напоминает. Хотите что-то "новое" сварить - лучше брать из рецептов, рекомендованных сайтом или из серии "в помощь новичку". Там всё правдоподобнее. Удачи.
shabalofficiant у домашних так складывается, что он единственный и потому главный пивовар. Если Вы стали единственным и главным и ищете здесь "вдохновения", то стоит пройти длинный путь изучения стилистики, освоения инструментов проектирования пива, наработки опыта и понимания "на кончиках, на подкорке, на раз". Нет в пиве чужих откровений и своего внезапного просветления. Тупой труд и только. )
И Вы точно увидели здесь золотистый лагер, коим является Мюнхенский Хеллес На фото увидели?
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
Пока работал, он весь ушёл в чьи то животик и.
