Немного Чехии в Германии

Примечание:
В рецепте используется одна отварка. PH затора 5,2-5,4. PH в начале кипа 5,2. Засев стартера при 10 градусах, после засева отпускаем температуру до 12 градусов. Сбраживаем примерно до 5 остатка и отпускаем температуру до 14 градусов для диацетиловой паузы. После сброса основных дрожжей проводим осветление при 1 градусе минимум 10 дней. Переливаем в кеги и выдерживаем при 1-4 градусах минимум месяц. Бон Аппетит!

Ингредиенты
Зерновые:

7.5 кг (83.3%) | Weyermann - Пильзнер 2-рядный / Pilsner 2-row (Германия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.8 кг (8.9%) | Weyermann - Пшеничный светлый / Pale Wheat (Германия) цвет = 2 L°, экстракт = 82.2 % | Внесение в начале затирания.

0.4 кг (4.4%) | Weyermann - Карамюнх тип 1 / CaraMunich type 1 (Германия) цвет = 39 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (3.3%) | Weyermann - Карапилс / Carapils (Германия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 9 кг (99.9%)

Хмель:

15 гр (12.9 IBU) | Геркулес / Herkules (Германия) - в гранулах, a-к.=14% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

50 гр (11.2 IBU) | Традиционный / Hallertau Tradition (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

25 гр (3.5 IBU) | Халлертаур Миттельфрю / Hallertauer Mittelfrüh (Германия) - в гранулах, a-к.=3.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

50 гр (5.9 IBU) | Халлертаур Миттельфрю / Hallertauer Mittelfrüh (Германия) - в гранулах, a-к.=3.7% | Внесение в вирпул.

Всего: 140 гр (33.5 IBUs)

Дрожжи:

AEB-GROUP - Фермо-Лагер W | Брожение: 12 °С, Аттенюация: 82 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 776 млрд. дрожжевых клеток: 7 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 38 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 22 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 3 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

2.5 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

4 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

2 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.

2 гр. | Кальций хлористый | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

2 гр. | Гипс | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

1 гр. | Соль поваренная | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

1 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

2 гр. | Молочная кислота | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

2 гр. | Дрожжевая подкормка Wyeast | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

0.5 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин. (Прим.: Засыпь на 55. Температура падает до 51-52 градусов Цельсия. Цель 51-52 градуса 10-15 минут.)

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 62°С - 45 мин. (Прим.: Даем постоять затору 15 минут на данной паузе. Отбираем примерно 3 кг густой части затора на отварку. Остаток затора стоит на данной паузе до возврата отварки.)

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 72°С - 30 мин. (Прим.: 3 кг отварки нагреваеи до 72 градусов и выдерживаем примерно 15 минут для осахаривания. После кипяти 15 минут. После этого возвращаем в основной затор.)

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин. (Прим.: После возврата отварки в основной затор и перемешивания выходим на примерно 72 градуса в общем котле.)

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. (Прим.: Прогреваем весь затор для лучшей фильтрации.)
Потребность в воде:
Заторная вода: 31.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 26.5 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 58 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии после кипячения: 45 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 49.9 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 40.5 л. | Температура карбонизации: 1 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 10.1 или bar = 0.7 | Итоговый объем СO2 = 2.6 (5.2 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей