Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте
Corona Clone (2020)
Просмотров 2564, оценка 5.0 из 6 рейтинг варок 6, обсуждений 6 | оценить и обсудить
Автор: Pvi2812 Стиль: Американский Лагер Категория: Светлый лагер Тип:Лагер - низовое брожение Метод: Зерновой (настойное затирание) Размер:27 л. (после кипячения)
Примечание: Кукурузную крупу отварить 10 мин. в 5 литрах воды.Оставшуюся заторную воду (14.2 л) нагреть до 35-37 градусов. В эту воду влить кипящую отварку крупы. Температура смеси д.б. около 55 градусов. Всыпать сюда солод и пройтись по указанным температурным паузам. Цедру лайма с двух свежих фруктов добавить на главное брожение. Основное брожение - 5 дней при 10 градусах, затем 4 дня - при 18 градусах (диацетиловая пауза). Далее охлаждаем до 4-5 градусов. Через 4 дня разливаем на карбонизацию. Карбонизация 7 дней при 10-12 градусах. Далее созревание при 2-5 градусах 3 недели.
Ингредиенты Зерновые:
3 кг (62.5%) | Пильзнер Курский (Россия)цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
Fermentis - Сафлагер W 34/70 | Брожение: 10 °С, Аттенюация: 79 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 425 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 21 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
2 гр. | Цедра лайма | Внесение на главное брожение.
2 гр. | Агар-Агар | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 25 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 65 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 19.2 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 18.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37.5 л
Параметры варки Эффективность варки: 75.3 % Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 16.7 % | Размер партии перед кипячением: 32.2 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 24.3 л. | Температура карбонизации: 10 °С Праймер:
Агар-агар осаждает излишний белок, которым богат отечественный солод. Пиво на мой взгляд получается более мягким что ли. Пользуюсь агаром давно, каких-то побочек не имел.
Агар осаждает прежде всего дрожжи во взвеси. Агар относится к кизельгелям, которые совсем незначительно осаждают белки. Если б он осаждал белок так, как бентониты, то у вас ухудшилась бы пена. Дрожжи отлично оседают и при недельном лагерировании. Агар - это если сроки поджимают, но длительное лагерирование лагеру только на пользу. Я агаром не пользуюсь, так как лагерирование даже на пару недель - не проблема. Да и уровень белка у отечественных солодов почти совпадает с зарубежными. У американского шестирядного ячменя белка поболее, вот у них это проблема, почему и добавляют кукурузу и рис, чтоб уменьшить массу белка в сусле. Чем дольше варишь сусло, тем больше выпадает белковых хлопьев, чем ближе рН готового сусла к 5, тем больше белковых хлопьев, чем больше хмеля в сусле кипело на горечь, тем больше белковых хлопьев. А кто не ориентируется во взаимосвязи этих факторов, проповедуют гипотезу о повышенной белковости отечественных солодов. ))))
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт
