Примечание: Всем рекомендую опробовать хмель херсбрукер. очень ароматный, очень приятный. метод затирания инфузионный- всем рекомендую. Это вторая варка. постер от первой варки. "вся красота в простоте" как сказал великий человек. и да, солоде не венский, без отварок, и не жигулевское вовсе, то такой он вкусный пивчанский.
Ингредиенты Зерновые:
7.8 кг (100.0%) | Пильзнер Курский (Россия)цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 7.8 кг (100%)
Хмель:
5 гр (5 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
7 гр (5.6 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
25 гр (2.9 IBU) | Херсбрукер (Германия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Всего: 37 гр (13.5 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 75.2 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 308 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 15 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Осахаривание (Нагрев доливом кипятка): 70°С - 60 мин. (Прим.: +6 л кипятка) Потребность в воде: Заторная вода: 27.3 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 20.28 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 47.58 л
Параметры варки Эффективность варки: 69 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 22 мин Размер партии после кипячения: 34 л. | Испарение: 12.8 % | Размер партии перед кипячением: 39 л. Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 28.5 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С Праймер:
Варил по данному рецепту 37л. На 2 ёмкости с разными дрожжами: us05 и s33. Через 5 дней слил на вторичку. S33 осели лучше и вкус пива получился чище, а us05 заметно мутнее и немного травяной привкус. В итоге через 3 дня вторички s33 выбродили полностью и пиво при разлив на карбон было практически прозрачное. Us05 оставил бродить дальше. Отпишу после дегустации по разнице между дрожжами. Добавил бы фото да не знаю как
Кто-нибудь подскажите новичку что значит в параметрах затирания: прим 16л 62 гр- примерно 16 л воды 62°? А как же прямой нагрев 55° 20 минут? И зачем нагрев доливом кипятка это как понять ? у меня например автоматическая пивоварня с автоматическими паузами мне можно без этих движений варить или это именно суть рецепта что надо делать именно вот так? Какая разница? Я могу просто сделать эти паузы по градусам которые указаны с полной заторной водой?
Если засыпать в 16 л воды с температурой 62оС почти 8 кило солода комнатной температуры, то (вспоминаем школьный курс физики) результирующая температура затора получится примерно 55оС. Белковая пауза эффективней при низком гидромодуле. У нас он чуть больше 2. (16/7,8). А вот доливом кипятка мы как раз убиваем двух зайцев: выходим на рабочий гидромодуль и делаем прыжок на следующую термопаузу. От себя добавлю, что это пиво вовсе не Жигулевское, а просто "светлое" (это если по любительской классификации). Для жигулевского нужен венский солод. Он имеет свой узнаваемый вкус, отличный от пилснера. Так что если и захотите погрузиться в советскую классику, то смените солод на венский.
Спасибо большое за ответ, суть понял Про эффективней при низком гидромодуль запомнил . Тоесть с помощью кипятка просто получается вроде как быстрей варка идёт ( не ждём нагрева, делаем гидромодуль рабочим ) Но всё-таки для себя хочу понять на сколько это важно? Если я сделаю это на автоварне с выставленными паузами ( да это будет подольше, ждать нагрева маленько придется и тд ) но на сколько это имеет значение ? Я так понимаю на вкус и качество это не повлияет?) Или ошибаюсь
Что то попроще на после бани с карасем ) в идеале Жигули но за Лагер пока не возьмусь ( обязательно сварю но позже) . Посмотрел вроде простой рецепт солода купил уже (пилса) правда отнял 1 кг и заменил на венский но думаю тоже будет вкусно . Короче простого вкусного светлого хочу
Тогда вари как понял, разберешься по ходу. Я часто отварочным способом варю, как немцы. Можно как американцы одной температурой (68), тело поскромнее у пива, но и амеры варят ради охмеления, а не тела. Белковая пауза нужна для лучшей утилизации белков - для прозрачности пива. Осахаривание проводи на двух паузах 63-65 и 71-72. Мэш-аут по желанию. Главное - осахарить полностью сырье и хорошо промыть дробину, чтоб эффективность была не ниже чем у автора, иначе будет недобор плотности в сравнении с рецептом. Но у автора эффективность не высокая, так что все шансы даже плотнее сусло взять. Плотность потом можно на финише варки дополнительным кипятком отрегулировать.
А что НР дает в заторе? Знаю что кислотность воды мерить Но не в курсе насколько важно) и на что влияет А с магнумом чё не так? Я вообще люблю американские хмеля ибо фанат ипы и погорячее, но сейчас совсем не то нужноИ закупился сегодня уже под этот рецепт (
Доброго всем! На счет магнума не соглашусь, зачем на горечь убивать ароматный хмель. если есть магнум... Магнум на первую на 60 мин. а на последующие ароматный.. Я так делаю и все ок..
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт
