Жигулевская вендетта

2518

оценить и обсудить

Стиль: Блонд Эль

Категория: Светлый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 30 л. (после кипячения)

Добавил(а): valera72rus

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.041 Конечная плотность: 1.010 Алкоголь: 4.1 % Горечь: 15.6 IBU Цветность: 4.3 SRM ()

Ингредиенты
Зерновые:

4.5 кг (84.9%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.8 кг (15.1%) | Ячменная крупа цвет = 1 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.3 кг (100%)

Хмель:

28 гр (14.7 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

7 гр (0.8 IBU) | Сааз Лате (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.75% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 35 гр (15.5 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 227 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.

Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 44°С - 15 мин. (Прим.: Затираем 1 кг ячменной крупы с 1 кг венского солода в 10 литрах воды и выдерживаем на бета глюконовая паузе 15 мин)

Белковая пауза (Прямой нагрев): 70°С - 10 мин.

Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 100°С - 40 мин.

Белковая пауза (Нагрев отваркой): 52°С - 20 мин. (Прим.: Затем соединяем отварку с основным затором и температура всего затора должна подняться до 52 град и выдерживаем 20 мин)

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 75°С - 20 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 18.6 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 22.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 41.2 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 35.4 л.
Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 32 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:

2.8 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.05 (12.3 °P); КП = 1.012 (3.1 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.51 (5.02 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей