Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Wild Goоse | Дикий гусь

Просмотров 5414, оценка 5.0 из 30 рейтинг варок 30, обсуждений 44 | оценить и обсудить

Стиль: Гозе
Категория: Кислый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 40 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Админ

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.037     Конечная плотность: 1.011     Алкоголь: 3.4 %    Горечь: 8.7 IBU    Цветность: 3.2 SRM  ()

Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
 Повысить рейтинг

Рейтинг варок: 30

Всего комментариев: 44
0
1. superknk 2018-05-07, 15:55
Есть ли какая-нибудь возможность сохранить живыми лактобактерии?
0
2. pzzl 2018-05-07, 16:42
Просто исключи кип после закисления.
0
5. Админ 2018-05-07, 17:00
Сырой эль получится? А охмелять как?. Может попробовать закисшее сусло декантровать с осадка. В осадке должный быть лаки
0
8. pzzl 2018-05-07, 22:58
Традиционно охмеление в заторе, либо первого сусла. Хмель старый, от трех лет лёжки. 
Но! Лакты охреневают от хмеля. даже малые его количества их угнетают. 

Встречный вопрос: охмелять для чего? 
Горечи там не должно быть, она вносит дисбаланс.
Нужен аромат? Тогда сухое.
0
10. superknk 2018-05-08, 07:08
По стилю в гозе горечь от 5 до 12, так что охмелять таки надо как-то
1
11. pzzl 2018-05-08, 08:22
Надо кому? 
Я буду аплодировать стоя тому, кто в кислом пиве отличит 0 ибу от 5 ибу. )) 

Если совсем никак без жесткого следования стилистике, то "чаем" можно охмелить после закисления. 

Если хочется аутентично, то надо охмелять затор и молиться, чтобы лакты отработали, а по уму - брать толерантные. Инфа по лактам есть на мтф, инфа по традиционной варке этих стилей есть в книге "Варим с пшеницей".
0
12. superknk 2018-05-08, 08:49
Я про стиль и говорил, если жестко следовать ему. Чаем тоже вариант, про него и подумал. А никто не пробовал закислять после охмеления, может быть не все так печально, и лакты успешно отработают?
0
14. pzzl 2018-05-08, 08:59
Пробовали.
Читай milkthefunk.com
0
40. Policija 2018-06-21, 22:00
Хмель отварить отдельно и остудив добавить перед разливом по бутылкам.
0
43. Policija 2020-02-19, 10:50
Можно охмелить часть сусла и смешать.
0
7. superknk 2018-05-07, 17:04
Во-во, а охмелять тогда как?
0
3. pzzl 2018-05-07, 16:45

Цитата
желательно предварительно разбродить в 2 л стартера
Не обязательно такой большой стартер делать.
См. рекомендации.
0
6. Админ 2018-05-07, 17:01
Значит можно меньше. Но я уже забадяжил 2 литра cry
0
9. pzzl 2018-05-07, 22:59
Больше - не меньше. smile 
Быстрее отработают. ) 
У меня такая упаковка 40л осилила. 
Более низкий рН все равно не получишь, у них потолок 3.5.
0
4. Админ 2018-05-07, 16:51
Загрузил фото своего термоконтейнера, внутри которого расположился маслянный радиатор, который при заданной мощности будет поддерживать необходимую температуру для закисления
0
13. superknk 2018-05-08, 08:54
Контейнер зачетный. Вообще, при варке подобного пива в автоматах есть плюс - выставил нужную температуру, и на пару дней забыл.
0
15. exorzist 2018-05-08, 10:32
А что если дополнительно к этому, добавить солод Acid Chateau? Будет больше эффект закисления?
0
16. pzzl 2018-05-08, 10:33
Нет. 
У этих лакт порог рН 3.5.
0
17. Админ 2018-05-09, 17:02
Вчера закислил основное сусло стартером 2 л. Сейчас смотрю pH уже 3.3 Так что бегом нагреваю и кипятить. С  9 мая!
Глоток попробовал, киcлинка получилась устойчивая, долго держится в послевкусие)
0
18. pzzl 2018-05-11, 08:28
Чем замерял?
0
19. Админ 2018-05-11, 09:35
pH - метр
0
21. pzzl 2018-05-11, 09:39
Желтенький китайский?
0
22. Админ 2018-05-11, 09:51
У меня нормальный ph метр. Не до того докапываешься! Хотя и желтый китайский есть, но я его для воды использую, если надо быстро замерить
0
23. pzzl 2018-05-11, 09:55
Спокойнее.
Никто до тебя не докапывается. 
Неужели сложно сразу указать все данные по измерительному оборудованию?
0
24. Админ 2018-05-11, 10:17
Так ты спрашивай, что конкретно интересует, а не заходи из далека. Модель pHT - 026 (2 в одном: ph и солиметр)
0
20. Админ 2018-05-11, 09:38
Насчет охмеления подкисленного сусла, у меня закрались сомнения, вряд-ли горечь выйдет 9 IBU, так как в кислом сусле альфа хмеля хуже изомеризуется. Думаю, чтобы достичь такой горечи надо хмеля раза в два больше класть.
Посмотрим по этому результату
0
25. gromozz 2018-05-11, 11:11
Насколько критична продувка сусла для вытравливания кислорода? Как я понимаю, если этого не сделать, то итоговое сусло будет пованивать всякой кисло-молочной посторонкой. Если критично, то подскажите пжст, как можно выдуть кислород в домашних условиях? думаю-думаю, но решения пока не нашел.
1
27. pzzl 2018-05-11, 11:20
Не критично, если работаешь с аптечным препаратом, а не закисляешь стартером на зерне.
0
30. gromozz 2018-05-11, 11:28
т.е. препарат должен содержать только Lactobacillus и тогда некоторый переизбыток кислорода не критичен? ок, спасибо!
2
32. pzzl 2018-05-11, 11:34
Так точно. Тут инфа - МТФ Лакты
Лакты потребляют сахара и производят молочную кислоту, спирт и СО2. 
После кипа там относительно чисто. 

При закислении зерном вносится куча другого "зверья", потому предварительно опускают кислотность молочкой до 4рН и продувают СО2. Результат строго прогнозировать маловероятно.
1
28. Админ 2018-05-11, 11:26
Не знаю на сколько критично, но я решил продуть, чтобы не рисковать. Но с другой стороны мы же сусло сначала кипятим 5-10 мин, чтобы его простерилизовать и при кипячении весь кислород улетучивается, а затем его (сусло) резко охлаждаем, поэтому я не думаю, что там будет достаточно кислорода, чтобы испортить партию. Но с другой стороны лучше перестраховаться
0
31. gromozz 2018-05-11, 11:32
Планирую охлаждать погружным чиллером, так что после кипа кислорода попадет приличное кол-во. Спасибо за ответ. Попробую сварить и посмотрю на результат.
1
33. pzzl 2018-05-11, 11:36
В моем случае было сделано именно так. 
Доведение до кипа, сразу же охлаждение погружным чиллером до 40°С. 
Внесение лакт, закисление, сбраживание дрожжами. 
Результат хороший. Уже почти допито.
0
38. sandstorm 2018-05-29, 08:17
Привет,тоесть этот стиль не обязательно вообще охмелять?
0
39. pzzl 2018-05-29, 08:27
Традиционно охмеляют старым хмелем, но надо освежить воспоминания, не припомню точно в заторе или первое сусло. Но тогда лакты другие надо использовать, которые толерантны к хмелю. Либо охмелять треть сусла, пока две трети закисляются.
Можно, конечно, закислить неохмеленное сусло, а потом прокипятить с хмелем, но это абсурдно, т.к. телодвижений куча, а результат, как при банальном добавлении молочной кислоты на нужный рН. 
Выбирай, что тебе ближе.
0
42. login-l 2020-02-19, 10:40
т.е. после внесения лакт, далее некоторого времени закисления, ты советуешь сусло не кипятить а вносить в него дрожжи и сбраживать?
Т.е. лакты останутся жить в пиве вместе с дрожжами на весь период (вплоть до употребления)?
0
44. pzzl 2020-02-19, 12:31
Верно.
1
34. Админ 2018-05-11, 11:38
Не думаю. Сусло стерильное, кислорода будет не много. Чему там заражаться? А если еще сделать стартер из лактобактерий, то вообще риск стремится к 0
0
26. gromozz 2018-05-11, 11:13
и еще вопрос. Еще одним способом закисления является погружение пшеничного солода и последующее томление. Насколько эффективен данный метод?
1
29. Админ 2018-05-11, 11:28
Надо пробовать. Я для себя проверил этот метод, может когда-нибудь и с солодом попробую. Но мне кажется с солодом сложней будет получить предсказуемый результат.
1
35. Админ 2018-05-11, 11:44
Здесь автор делал на солоде закисление, можете поинтересоваться как все прошло
0
36. vag1970 2018-05-12, 12:37
как попробовать такое пиво? оно на самом деле кислое?  в чем фишка)
0
37. Админ 2018-05-12, 13:13
Нужно один раз попробовать этот стиль, чтобы понять для себя. Я в первый раз попробовал его год назад на БигКрафтДэй, тогда многие пивоварни его предлагали в разных вариациях. И мне понравилось, что решил повторить. И вот спустя год я это осуществил smile
0
41. Nuker 2019-09-10, 00:44
А можно по подробнее описать процесс подготовки закисляющего стартера?
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
Регистрация Вход