Примечание:
Гозе - это очень старый стиль пива, зародившийся в Германии у истока реки Гозе в 11 веке. За свою историю он успел полностью вымереть и заново возродиться. В его состав, помимо солода и хмеля, входят соль, кориандр и лактобактерии, превращая его в однин из самых необычных и узнаваемых стилей в мире пива.
Очень, очень удачный gose вышел! Необычайный аромат ягод, фруктов с и освежающей, приятной кислинкой! И только в конце ощущается солоноватость, которая делает вкус более округлым. Равнодушных к этому пиву не осталось. Это по истине летнее пиво, которое так отлично утоляет жажду! Заносим в список любимых экспериментов
Инструкция:
1) Закисание сусла лактобактериями проводить в суловарочном котле. Т.е. в конце промывки после полного набора сусла в котле доводим его до кипения и кипятим 5 - 10 мин. Затем резко охлаждаем сусло до 40 град и вносим стартер с лактобактериями. Важно устранить доступ кислорода к суслу для этого желательно его продуть углекислым газом или азотом, а затем внести стартер.
2) Во время закисания, которое может занять от 12 до 36 часов, необходимо поддерживать температуру 35-40 град и максимально сократить попадание воздуха в котел.
3) После того как pH сусла снизиться до 3.4. Начинаем по плану, как для обычного пива: нагрев сусла, кипячение с хмелем, охлаждение, аэрация и засев пивных дрожжей с последующим брожением и карбонизацией.
4) Лактобактерии (1 упаковка сухого лакобактерина) желательно предварительно разбродить в 2 л стартера. Стартер готовится по той же схеме, как и закисляется основное сусло.
Для тех кто не хочет возиться с закисанием сусла, можно попробовать подкислять сусло молочной кислотой до ph 3,5 за 10 минут до конца кипа, но итоговый результат будет несколько другой.
Ингредиенты
Зерновые:
3.5 кг (63.6%) | Пшеничный светлый (Германия) цвет = 2 L°, экстракт = 82.2 % | Внесение в начале затирания.
1.5 кг (27.3%) | Ячменный светлый Суффле (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
0.5 кг (9.1%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 5.5 кг (100%)
Хмель:
25 гр (8.7 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=4.7% | Внесение в котел, кипятить 70 мин.
Всего: 25 гр (8.7 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафэль К-97 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 69.7 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Лактобактерин (сухой) 1 упаковка | Брожение: 40 °С, Аттенюация: 69.7 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 276 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
25 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
25 гр. | Морская соль пищевая | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 65°С - 60 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 22 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 29.1 л (абсорбция зерна 1.2 л/кг) | Всего воды: 51.1 л
Параметры варки
Эффективность варки: 86 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 40 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 44.5 л.
Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 33 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:
4.4 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.042 (10.4 °P); КП = 1.011 (2.8 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.77 (5.54 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Гозе - это очень старый стиль пива, зародившийся в Германии у истока реки Гозе в 11 веке. За свою историю он успел полностью вымереть и заново возродиться. В его состав, помимо солода и хмеля, входят соль, кориандр и лактобактерии, превращая его в однин из самых необычных и узнаваемых стилей в мире пива.
Очень, очень удачный gose вышел! Необычайный аромат ягод, фруктов с и освежающей, приятной кислинкой! И только в конце ощущается солоноватость, которая делает вкус более округлым. Равнодушных к этому пиву не осталось. Это по истине летнее пиво, которое так отлично утоляет жажду! Заносим в список любимых экспериментов
Инструкция:
1) Закисание сусла лактобактериями проводить в суловарочном котле. Т.е. в конце промывки после полного набора сусла в котле доводим его до кипения и кипятим 5 - 10 мин. Затем резко охлаждаем сусло до 40 град и вносим стартер с лактобактериями. Важно устранить доступ кислорода к суслу для этого желательно его продуть углекислым газом или азотом, а затем внести стартер.
2) Во время закисания, которое может занять от 12 до 36 часов, необходимо поддерживать температуру 35-40 град и максимально сократить попадание воздуха в котел.
3) После того как pH сусла снизиться до 3.4. Начинаем по плану, как для обычного пива: нагрев сусла, кипячение с хмелем, охлаждение, аэрация и засев пивных дрожжей с последующим брожением и карбонизацией.
4) Лактобактерии (1 упаковка сухого лакобактерина) желательно предварительно разбродить в 2 л стартера. Стартер готовится по той же схеме, как и закисляется основное сусло.
Для тех кто не хочет возиться с закисанием сусла, можно попробовать подкислять сусло молочной кислотой до ph 3,5 за 10 минут до конца кипа, но итоговый результат будет несколько другой.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 276 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 22 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 29.1 л (абсорбция зерна 1.2 л/кг) | Всего воды: 51.1 л
Параметры варки
Эффективность варки: 86 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 40 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 44.5 л.
Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 33 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей