Дубль

Примечание:
Не судите строго, инструкция скопирована из рецепта Админа... честно лень писать)) но со своими корректировками обусловленными оборудованием!)

Инструкция:
1) Закисание сусла лактобактериями проводить в суловарочном котле. Т.е. в конце промывки после полного набора сусла в котле доводим его до кипения и кипятим 5 - 10 мин. Затем резко охлаждаем сусло до 40 град и вносим лактобактерии. Важно устранить доступ кислорода к суслу для этого желательно его продуть углекислым газом или азотом, а затем внести лактобактерии (вносил 4 пузырика, вместо продувки я прожигал горелкой пространство под крышкой, ну и сусла под краешки делал, не знаю есть ли эффект, но мне так спокойнее).
2) Во время закисания, которое может занять от 12 до 36 часов, необходимо поддерживать температуру 35-40 град и максимально сократить попадание воздуха в котел.
3) После того как pH сусла снизиться до 3.4. Начинаем по плану, как для обычного пива: нагрев сусла, кипячение с хмелем, охлаждение, аэрация и засев пивных дрожжей с последующим брожением и карбонизацией.
4) Лактобактерии (1 упаковка сухого лакобактерина) желательно предварительно разбродить в 2 л стартера. Стартер готовится по той же схеме, как и закисляется основное сусло(стартер не делал).

Для тех кто не хочет возиться с закисанием сусла, можно попробовать подкислять сусло молочной кислотой до ph 3,5 за 10 минут до конца кипа, но итоговый результат будет несколько другой.

Так же на вторичку внесу клубнику ежевику и манго в разные бочки, прошлый раз вносил ежевику очень понравилось, правда разлил половину при розливе)))

Ингредиенты
Зерновые:

2.5 кг (28.1%) | Пильзнер 2RW Шато (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

2.5 кг (28.1%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (5.6%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (11.2%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6.5 кг (73%)

Сахаросодержащие:

0.8 кг (9.0%) | Клубника цвет = 6 L°, экстракт = 6.5 % | Внесение в котел.

0.8 кг (9.0%) | Ежевика цвет = 8.5 L°, экстракт = 4.5 % | Внесение в котел.

0.8 кг (9.0%) | Манго цвет = 0.5 L°, экстракт = 10 % | Внесение в котел.

Всего: 2.4 кг (27%)

Хмель:

5 гр (4.5 IBU) | Мозаика (США) - в гранулах, a-к.=12.4% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

17 гр (6.2 IBU) | Эль Дорадо (США) - в гранулах, a-к.=14.3% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 22 гр (10.7 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль К-97 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 288 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

15 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

10 гр. | Цедра лимона | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

4 гр. | Лактобактерин | Другое.

20 гр. | соль морская

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 65°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 32.5 л (гидромодуль 5 л/кг) | Промывная вода: 18.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 50.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 25 мин
Размер партии после кипячения: 40 л. | Испарение: 8 % | Размер партии перед кипячением: 43.5 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 36 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:

330 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.95 (5.9 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей